一种极鲜酱油的制作方法
【专利说明】一种极鲜酱油
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技术领域
[0002]本发明涉及一种酱油，具体涉及一种极鲜酱油。
[0003]
【背景技术】
[0004]酱油是人们日常生活必备的调料品。酱油生产大多数以大豆和小麦面粉为原料，经米曲霉培养制成米曲，再经发酵、淋油、加糖色、灭菌等工序而成。而普通的酿造酱油本身的色泽、口感等不能满足人们的需求，故加入少量的焦糖色素，不仅增色而且增稠，使酱油有稠厚感，在口感方面，广泛使用多种食品添加剂来调和酱油的风味。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种极鲜酱油，色浅有光泽，酱香味浓郁，鲜味突出，口感柔和悠长。
[0007]所述极鲜酱油，包括以下重量百分比的原料:
柠檬酸0.2%、酵母0.1%、味精2%、果葡糖浆0.1%、甘草酸三钾盐0.0014%、甘氨酸0.3%、乙基麦芽酚0.02%，余量为酿造酱油，总量为100%。
[0008]本发明提供的极鲜酱油，其有益效果在于，所得酱油色浅有光泽，酱香味浓郁，鲜味突出，口感柔和悠长，能更好的满足市场的需求。
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【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的极鲜酱油进行详细的说明。
[0011]实施例
1000 g所述极鲜酱油，包括以下重量份的原料:
柠檬酸2 g、酵母I g、味精20 g、果葡糖浆I g、甘草酸三钾盐0.014 g、甘氨酸3 g、乙基麦芽酚0.2 g、酿造酱油972.786 g。
[0012]将酿造酱油加热至100°C，5min后停止加热，冷却至90°C，加入添加剂，混合均匀，
静置，过滤，即得成品极鲜酱油。
【主权项】
1.一种极鲜酱油，其特征在于:它包括以下重量百分比的原料: 柠檬酸0.2%、酵母0.1%、味精2%、果葡糖浆0.1%、甘草酸三钾盐0.0014%、甘氨酸0.3%、乙基麦芽酚0.02%，余量为酿造酱油，总量为100%。
【专利摘要】本发明公开了一种极鲜酱油，包括以下重量百分比的原料：柠檬酸0.2%、酵母0.1%、味精2%、果葡糖浆0.1%、甘草酸三钾盐0.0014%、甘氨酸0.3%、乙基麦芽酚0.02%，余量为酿造酱油，总量为100%。本发明提供的极鲜酱油，色浅有光泽，酱香味浓郁，鲜味突出，口感柔和悠长，能更好的满足市场的需求。
【IPC分类】A23L1-238
【公开号】CN104719830
【申请号】CN201310718299
【发明人】郝永明
【申请人】青岛休闲食品有限公司
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2013年12月24日