一种食用菌饮品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食用菌饮品及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 食用菌是高蛋白、低脂肪、多药效、味道鲜美、营养丰富的保健食品，被国际营养学 家推荐为世界十大健康食品之一。进入21世纪后，随着人们消费观念的转变及膳食结构的 改善，国际市场上食用菌及其加工品的交易日益活跃，我国食用菌产品出口量呈现逐年上 升的趋势。
[0003] 香菇营养丰富，香郁诱人，食药兼用，健脾益气，香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香 气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。香菇的药用 价值与其所含营养成分密切相关，香菇中含有多种对人体有益的营养成分，目前研宄较多 的是香菇多糖，除此之外香菇中的蛋白质、矿质元素、微量元素、维生素和一些少量的挥发 性成分也是必要的营养成分。
[0004] 平菇是生活中常见的食用菌，平菇含丰富的营养物质，每百克干品含蛋白质20~ 23克，且氨基酸种类齐全，矿物质含量十分丰富。动植物中的赖氨酸、亮氨酸大部分很缺乏， 亮氨酸几乎没有。赖氨酸对促进记忆，增进智力有独特的作用，对婴儿和老人的发育健康十 分重要亮氨酸是能促进人体易合成高级蛋白的重要组成物质。平菇还含有十分丰富的维生 素B族。研宄表明，平菇还含有平菇素（蛋白糖）和酸性多糖体等生理活性物质，对健康、 长寿、防治肝炎病等作用甚大，对防治癌症也有一定的效果。
[0005] 近几年来，我国食用菌的产量逐年增加，但食用菌产品的开发却相当滞后。目前， 市面上的食用菌食品多为食用菌干制品，深加工产品数量很少，且品种单调，仅有食用菌罐 头等少数产品，远远不能满足人们对食用菌深加工食品日益增长的需要。文献资料上报道 的产品，品种较少，且许多还没有投入实际生产。因此开发利用食用菌资源，具有较大的经 济效益和社会效益，市场前景良好。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的在于提供一种食用菌饮品及其制备方法，以解决目前食用菌开发的 局限性，丰富食用菌食品品种，拓宽食用菌的应用领域，实现更大的经济和社会效益。
[0007] 本发明具体通过以下技术方案实现：
[0008] 一种食用菌饮品，按重量百分含量包括以下组分：酶解液8. 8~17. 8%、白砂糖 8 ~12%、柠檬酸 0? 1 ~0? 14%、水 70. 06 ~83. 1%。
[0009] 进一步，一种食用菌饮品，按重量百分含量包括以下组分：酶解液13. 3%、白砂糖 1〇%、柠檬酸〇.1%、水76.6%。
[0010] 所述的酶解液为平菇或香菇酶解液，所述的酶解液获得的酶解条件为：香菇反应 温度45，°C反应时间4h，酶与底物比30000u/g;平菇反应温度55，°C反应时间5h，酶与底 物比 25000u/g。
[0011] 所述的酶解液使用的酶为木瓜蛋白酶，所述的底物为干燥粉碎后的香菇粉末。
[0012] 本发明食用菌饮品的制备方法，包括以下步骤：
[0013] 1)将酶解液和白砂糖、柠檬酸按比例添加得到混合液；
[0014] 2)将混合液在18Mpa高压下均质，使微粒大小均一；
[0015] 3)将均质后的食用菌饮料在85~90°C水浴条件下脱气15~20min;
[0016] 4)采用巴氏杀菌，在95°C灭菌20min左右，然后放入冷水中冷却，既得食用菌饮 品。
[0017] 本发明的有益效果为：本发明采用酶解液作为饮品制备原料，经试验证明，酶解液 对动物的胸腺指数、脾脏指数、吞噬指数均有增强作用，而且随着酶解液浓度的增大，效果 越明显，具有有增强机体免疫功能的作用。同时通过添加甜味剂和酸味剂，通过酶解工艺和 制备工艺研宄，制得浅棕褐色、酸甜适宜、无异味、无沉淀、透明的食用菌饮品，提高了食用 菌的经济和社会效益。
【具体实施方式】
[0018] 下面结合实施例对本发明做进一步的说明，以下所述，仅是对本发明的较佳实施 例而已，并非对本发明做其他形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示 的技术内容加以变更为同等变化的等效实施例。凡是未脱离本发明方案内容，依据本发明 的技术实质对以下实施例所做的任何简单修改或等同变化，均落在本发明的保护范围内。
[0019] 实施例1
[0020] 一种食用菌饮品，按重量百分含量包括以下组分：酶解液8. 8%、白砂糖8%、柠檬 酸 0? 1%、水 83. 1%。
[0021] 该饮品通过以下方法制备：将酶解液和白砂糖、柠檬酸按比例添加得到混合液； 将混合液在ISMpa高压下均质，其目的在于将悬浮颗粒进一步破碎，使微粒大小均一，保持 饮料的均匀透明度，获得不易分离和沉淀的食用菌饮料；将均质后的食用菌饮料在85~ 90°C水浴条件下脱气15~20min;采用巴氏杀菌，在95°C灭菌20min左右，然后放入冷水中 冷却，既得食用菌饮品。
[0022] 实施例2
[0023] -种食用菌饮品，按重量百分含量包括以下组分：酶解液17. 8%、白砂糖12%、朽1 檬酸 0? 14%、水 70. 06%。
[0024] 制备方法同实施例1。
[0025] 实施例3
[0026] -种食用菌饮品，按重量百分含量包括以下组分：酶解液13. 3%、白砂糖10%、梓 檬酸0.1%、水76.6%。
[0027] 制备方法同实施例1。
[0028] 实施例4香菇饮品制备工艺研宄
[0029] 1)饮品调配评分标准
[0030] 通过感官检验评分，最终得到最佳调配方案。制定评分原则如1。
[0031] 表1感官检验评分原则
[0032]
【主权项】
1. 一种食用菌饮品，其特征在于：按重量百分含量包括以下组分：酶解液8. 8~ 17. 8%、白砂糖8~12%、柠檬酸0? 1~0? 14%、水70. 06~83. 1。
2. 根据权利要求1所述的一种食用菌饮品，其特征在于按重量百分含量包括以下组 分：酶解液13. 3 %、白砂糖10 %、柠檬酸0. 1 %、水76. 6 %。
3. 根据权利要求1或2所述的一种食用菌饮品，其特征在于：所述的酶解液为平菇或 香菇酶解液，所述的酶解液获得的酶解条件为：香菇反应温度45, °C反应时间4h，酶与底物 比30000u/g ;平菇反应温度55，°C反应时间5h，酶与底物比25000u/g。
4. 根据权利要求3所述的一种食用菌饮品，其特征在于：所述的酶解液使用的酶为木 瓜蛋白酶，所述的底物为经干燥粉碎后的食用菌粉末。
5. 权利要求1所述的食用菌饮品的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 1) 将酶解液和白砂糖、柠檬酸按比例添加得到混合液； 2) 将混合液在18Mpa高压下均质，使微粒大小均一； 3) 将均质后的食用菌饮料在85~90°C水浴条件下脱气15~20min ; 4) 采用巴氏杀菌，在95°C灭菌20min左右，然后放入冷水中冷却，既得食用菌饮品。
【专利摘要】本发明公开了一种食用菌饮品，按重量百分含量包括以下组分：酶解液8.8～17.8％、白砂糖8～12％、柠檬酸0.1～0.14％、水70.06～83.1％，其通过将原料混合后，在高压下均质，使微粒大小均一，然后在85～90℃水浴条件下脱气15～20min，采用巴氏杀菌后冷却既得。本发明食用菌饮品通过酶解工艺和制备工艺研究，制得浅棕褐色、酸甜适宜、无异味、无沉淀、透明的食用菌饮品，提高了食用菌的经济和社会效益。
【IPC分类】A23L1-29, A23L2-38
【公开号】CN104720059
【申请号】CN201510128330
【发明人】侯温甫, 王宏勋, 艾有伟, 刘伟
【申请人】武汉轻工大学
【公开日】2015年6月24日
【申请日】2015年3月23日