一种灌米肠及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体是一种灌米肠及其制作方法。
【背景技术】
[0002]火腿肠是大家喜爱的熟肉制品，传统的火腿肠大多数是用肉类做主要原料，成本高，脂肪、热量含量高，不适合糖尿病、冠心病、高血压病人食用。
[0003]当今世界对食品和饮料的总体要求可以归纳为“四化”、“三低”、“二高”、“一无”:“四化”即多样化、简便化、保健化、实用化；“三低”即低脂肪、低胆固醇、低糖；“二高”是高蛋白、高膳食纤维；“一无”是无添加剂(防腐剂、香精、色素等)。
[0004]随着人们生活水平的不断提高，健康安全、风味独特的火腿肠越来越受到广大消目前，市售的肠类产品有很多，原料多为猪肉、鸡肉、牛肉等制成肉糜混合淀粉制成，很少采用糯米为主料制成肠类产品。
[0005]猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。箬竹叶富含有多糖体物质，药用价值高，有清热止血，解毒消肿。治吐血，衄血，下血，小便不利，喉痹，痈肿之功效，同时对癌症特有的恶液质具有防治功效。箬竹叶有用于包裹粽子，然而却未应用于灌米肠。
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于提供一种灌米肠及其制作方法，以解决上述【背景技术】中提出的冋题。
[0007]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种灌米肠，由下述重量份的原料制成:儒米900?1200份、食盐I?5份、香葱2?6份、青蒜I?5份、生姜2?4份、水700?1000份，新鲜猪大肠800?1200份。
[0008]优选地，一种灌米肠由下述重量份的原料制成:糯米1000份、食盐I份、香葱2份、青蒜2份、生姜3份、水800份，新鲜猪大肠1000份。
[0009]一种灌米肠的制备方法，包括如下步骤:
1)原料准备:糯米用清水淘洗2?3次，确保无矿石、无糠粉等杂质，再放于箬竹叶水浸泡24小时；将香葱、青蒜、生姜洗净，并切成末状；将1000份猪大肠放在盐白酒1:5混合溶液中浸泡15分钟，摘去脏物，再将其放入白醋与清水1:3溶液中浸泡15分钟，然后在清水中轻轻搓洗两遍，异味即除；
2)配料:将食盐溶于少量水中，将清洗好的糯米与香葱、青蒜、生姜、盐水混合，并搅拌均匀；
3)灌肠:用绳将空肠一端扎口，将步骤2的混合原料灌入猪大肠，留2?4厘米空肠用绳扎口，放置30分钟使之凝固；
4)水煮:灌肠下锅前，锅内水温应保持90°C左右，煮制时，水温100°C，保持灌肠中心温度在75°C以上，煮制时间总共45分钟，在煮10分钟时，用卫生牙签刺肠； 5)冷却:将煮制好的灌肠置于室温下自然冷却，即可切片食用。
[0010]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明的灌米肠，以糯米为主要原料，将糯米箬竹叶水浸泡，箬竹叶不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，煮时渗入米内，有利于提高人体的抗热机能，同时猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，本发明制作出的灌米肠风味独特，老少皆宜，营养丰富，不仅口感好，还具有一定的食疗保健作用。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0012]本发明一种灌米肠由下述重量份的原料制成:糯米1000份、食盐I份、香葱2份、青蒜2份、生姜3份、水800份，新鲜猪大肠1000份。
[0013]其制备方法包括如下步骤:
1)原料准备:糯米用清水淘洗2?3次，确保无矿石、无糠粉等杂质，再放于箬竹叶水浸泡24小时；将香葱、青蒜、生姜洗净，并切成末状；将1000份猪大肠放在盐白酒1:5混合溶液中浸泡15分钟，摘去脏物，再将其放入白醋与清水1:3溶液中浸泡15分钟，然后在清水中轻轻搓洗两遍，异味即除；
2)配料:将食盐溶于少量水中，将清洗好的糯米与香葱、青蒜、生姜、盐水混合，并搅拌均匀；
3)灌肠:用绳将空肠一端扎口，将步骤2的混合原料灌入猪大肠，留2?4厘米空肠用绳扎口，放置30分钟使之凝固；
4)水煮:灌肠下锅前，锅内水温应保持90°C左右，煮制时，水温100°C，保持灌肠中心温度在75°C以上，煮制时间总共45分钟，在煮10分钟时，用卫生牙签刺肠；
5)冷却:将煮制好的灌肠置于室温下自然冷却，即可切片食用，或将其表面擦干，放入-30 °C冷藏室中冷藏；
其中，步骤I中的箬竹叶水制法:新鲜箬竹叶水1000份，洗净，加入2000份清水，浸泡—夜°
[0014]食用时，将灌米肠切成3?5毫米的薄片，在煎或烤热后，淋上蒜汁、香油等调料即可食用。
【主权项】
1.一种灌米肠，其特征在于，由下述重量份的原料制成:糯米900?1200份、食盐I?5份、香葱2?6份、青蒜I?5份、生姜2?4份、水700?1000份，新鲜猪大肠800?1200 份。
2.根据权利要求1所述的一种灌米肠，其特征在于，由下述重量份的原料制成:糯米1000份、食盐I份、香葱2份、青蒜2份、生姜3份、水800份，新鲜猪大肠1000份。
3.根据权利要求1所述的一种灌米肠的制备方法，包括如下步骤: 1)原料准备:糯米用清水淘洗2?3次，确保无矿石、无糠粉等杂质，再放于箬竹叶水浸泡24小时；将香葱、青蒜、生姜洗净，并切成末状；将1000份猪大肠放在盐白酒1:5混合溶液中浸泡15分钟，摘去脏物，再将其放入白醋与清水1:3溶液中浸泡15分钟，然后在清水中轻轻搓洗两遍，异味即除； 2)配料:将食盐溶于少量水中，将清洗好的糯米与香葱、青蒜、生姜、盐水混合，并搅拌均匀； 3)灌肠:用绳将空肠一端扎口，将步骤2的混合原料灌入猪大肠，留2?4厘米空肠用绳扎口，放置30分钟使之凝固； 4)水煮:灌肠下锅前，锅内水温应保持90°C左右，煮制时，水温100°C，保持灌肠中心温度在75°C以上，煮制时间总共45分钟，在煮10分钟时，用卫生牙签刺肠； 5)冷却:将煮制好的灌肠置于室温下自然冷却，即可切片食用。
【专利摘要】本发明公开了一种灌米肠及其制作方法，以糯米为主要原料，将糯米箬竹叶水浸泡，箬竹叶不仅带来清香,还能提供多酚类物质和钾元素,煮时渗入米内,有利于提高人体的抗热机能，同时猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，本发明制作出的灌米肠风味独特，老少皆宜，营养丰富，不仅口感好，还具有一定的食疗保健作用。
【IPC分类】A23L1-10, A23L1-29, A23L1-312
【公开号】CN104738401
【申请号】CN201510172834
【发明人】许建华, 杨从德
【申请人】许建华
【公开日】2015年7月1日
【申请日】2015年4月14日