一种补中益气无硫芒果干及其制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种芒果制品，具体是涉及一种补中益气无硫芒果干及其制备工艺。
【背景技术】
[0002]芒果是著名的热带水果，具有较高的营养价值，享有“热带水果之王”的美誉，深受人们的喜爱。据相关资料估算，1996-2000年，我国芒果的产量增长幅度达到307%，是产量增长速度较快的热带水果。芒果对低温敏感，属于呼吸高峰型，采后需后熟，不耐贮藏，易腐烂，在我国主要以鲜果销售为主。但由于我国贮藏技术比较落后，运输不畅，致使损耗增加，出现丰产不丰收、丰收不增值的局面。再加上我国芒果加工多以进口芒果浓缩浆勾兑芒果汁生产较多，另有部分话芒和芒果脯出售，但芒果风味不浓郁、二氧化硫超标等现象的存在，严重地制约了芒果这一特色产业的发展。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明提供了一种补中益气无硫芒果干及其制备工艺。
[0004]本发明是通过以下的技术方案实现的:
一种补中益气无硫芒果干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:芒果280-300、柚子15-25、珊瑚菜8-10、木瓜5-7、鹰嘴豆6-8、可可豆6-7、白术3-5、柴胡4-6、红枣粉8-10、虞美人花粉2-3、白糖适量。
[0005]所述的一种补中益气无硫芒果干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤:
(1)挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料，将挑选好的芒果放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2-3min后，用清水冲洗干净，然后用不锈钢刀切片去除果蒂和皮，并切成大小适宜的芒果片；
(2)将步骤(I)切好芒果片快速放入D-异抗坏血酸钠护色溶液中浸泡，D-异抗坏血酸钠的使用量为3%。芒果重量份，5-7h后取出，备用；
(3)将柚子、珊瑚菜、木瓜洗净后加适量水一起打磨成浆液，然后将鹰嘴豆、可可豆放入浆液中浸泡100-120分钟后磨碎，加入白术、柴胡、红枣粉、虞美人花粉，经过汽蒸熟化，冷却后送入冷冻干燥机，干燥后粉碎过100-120目筛，得到果蔬保健粉；
(4)再将芒果片、果蔬保健粉、蜂王浆置于糖液浓度为30白利度的糖液中，在真空度为0.05-0.09Mpa的条件下进行150-200分钟的真空渗糖处理，解除真空后继续加入白糖至糖液浓度为40白利度，在温度为28-32°C的条件下中浸泡2-3天，得到糖渍芒果；
(5)将糖渍芒果置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法，在温度为65-75°C，相对湿度60-80%的条件下进行烘干处理，烘干时间为8-10小时，然后冷却到室温，即得到补中益气无硫芒果干。
[0006]本发明的有益效果:
本发明采用新鲜芒果直接加工，不热烫、不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂，就可达到保色、保味、防腐的目的，产品果味浓郁，无二氧化硫残留，添加的柚子、珊瑚菜等果蔬原料使芒果干的营养更加丰富、营养结构搭配合理，与白术、柴胡等中药搭配，使芒果干具有补中益气等功效。
【具体实施方式】
[0007]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0008]本发明所述的一种补中益气无硫芒果干，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料制成:芒果290、柚子20、珊瑚菜9、木瓜6、鹰嘴豆7、可可豆6.5、白术4、柴胡5、红枣粉9、虞美人花粉2.5、白糖适量。
[0009]所述的一种补中益气无硫芒果干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤:
(1)挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料，将挑选好的芒果放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡3min后，用清水冲洗干净，然后用不锈钢刀切片去除果蒂和皮，并切成大小适宜的芒果片；
(2)将步骤(I)切好芒果片快速放入D-异抗坏血酸钠护色溶液中浸泡，D-异抗坏血酸钠的使用量为3%。芒果重量份，6h后取出，备用；
(3)将柚子、珊瑚菜、木瓜洗净后加适量水一起打磨成浆液，然后将鹰嘴豆、可可豆放入浆液中浸泡120分钟后磨碎，加入白术、柴胡、红枣粉、虞美人花粉，经过汽蒸熟化，冷却后送入冷冻干燥机，干燥后粉碎过120目筛，得到果蔬保健粉；
(4)再将芒果片、果蔬保健粉、蜂王浆置于糖液浓度为30白利度的糖液中，在真空度为
0.07Mpa的条件下进行200分钟的真空渗糖处理，解除真空后继续加入白糖至糖液浓度为40白利度，在温度为30°C的条件下中浸泡3天，得到糖渍芒果；
(5)将糖渍芒果置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法，在温度为70°C，相对湿度70%的条件下进行烘干处理，烘干时间为9小时，然后冷却到室温，即得到补中益气无硫芒果干。
【主权项】
1.一种补中益气无硫芒果干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:芒果280-300、柚子15-25、珊瑚菜8-10、木瓜5-7、鹰嘴豆6_8、可可豆6_7、白术3_5、柴胡4_6、红枣粉.8-10、虞美人花粉2-3、白糖适量。
2.根据权利要求1所述的一种补中益气无硫芒果干的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)挑选成熟适宜、果肉坚实、无腐烂的鲜芒果为原料，将挑选好的芒果放入0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡2-3min后，用清水冲洗干净，然后用不锈钢刀切片去除果蒂和皮，并切成大小适宜的芒果片； (2)将步骤(I)切好芒果片快速放入D-异抗坏血酸钠护色溶液中浸泡，D-异抗坏血酸钠的使用量为3%。芒果重量份，5-7h后取出，备用； (3)将柚子、珊瑚菜、木瓜洗净后加适量水一起打磨成浆液，然后将鹰嘴豆、可可豆放入浆液中浸泡100-120分钟后磨碎，加入白术、柴胡、红枣粉、虞美人花粉，经过汽蒸熟化，冷却后送入冷冻干燥机，干燥后粉碎过100-120目筛，得到果蔬保健粉； (4)再将芒果片、果蔬保健粉、蜂王浆置于糖液浓度为30白利度的糖液中，在真空度为.0.05-0.09Mpa的条件下进行150-200分钟的真空渗糖处理，解除真空后继续加入白糖至糖液浓度为40白利度，在温度为28-32°C的条件下中浸泡2-3天，得到糖渍芒果； (5)将糖渍芒果置于烘烤设备中，采用热风逆流变温烘干法，在温度为65-75°C，相对湿度60-80%的条件下进行烘干处理，烘干时间为8-10小时，然后冷却到室温，即得到补中益气无硫芒果干。
【专利摘要】本发明公开了一种补中益气无硫芒果干，其特征在于，由以下重量份的原料制成:芒果280-300、柚子15-25、珊瑚菜8-10、木瓜5-7、鹰嘴豆6-8、可可豆6-7、白术3-5、柴胡4-6、红枣粉8-10、虞美人花粉2-3、白糖适量。本发明采用新鲜芒果直接加工,不热烫、不需长时间浸糖、不需采用二氧化硫作为护色剂,就可达到保色、保味、防腐的目的,产品果味浓郁,无二氧化硫残留,添加的柚子、珊瑚菜等果蔬原料使芒果干的营养更加丰富、营养结构搭配合理，与白术、柴胡等中药搭配，使芒果干具有补中益气等功效。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104757228
【申请号】CN201510136087
【发明人】陆开云
【申请人】陆开云
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月27日