一种低糖即食枸杞的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低糖即食枸杞。
【背景技术】
[0002]枸杞子为茄科植物枸杞的成熟果实，其味甘、性平，长于补肝肾、益精血、养肝明目，药食两用，不论阴虚、阳虚都可以应用，常用于肝肾阴虚、腰膝酸软、头晕目眩、须发早白或视力减退以及肾虚、性功能减退、阳萎等症。枸杞子为历代保健良药，《神农本草经》将其列为上品，并称“久服，轻身不老，耐寒暑”。《食疗本草》、《本草纲目》、《本草求真》和《医学衷中参西录》等一致把枸杞子作为滋补益寿的药材介绍于世。其中《本草汇言》对之评价尤高，认为该药兼有人参、黄苗、当归、熟地、肉桂、附子、知母、黄连、苍术、厚朴、宪活、独活、防风等药的优点“使气可充，血可补，阳可生，阴可长，火可降，风湿可去”。
[0003]现代研宄表明枸杞子具有下列药理作用:(I)对免疫功能具有促进与调节作用；
(2)能抗衰老，使机体衰老指标向年轻化转变；(3)降血脂、保肝、抗脂肪肝；(4)抗癌；(5)降血糖作用；(6)促进造血机能的恢复，预防和缓解白细胞减少。且恶性肿瘤患者食用枸杞子，能提高其巨噬细胞、吞噬细胞及T淋巴细胞转化率，具有调节免疫功能的作用。另外枸杞子能提高人体淋巴因子白细胞介素的作用，而白细胞介素是维持细胞活性的主要物质之一。因此，平时食用枸杞子，对人体是大为有益的。
[0004]而枸杞中的主要活性物质为枸杞多糖(LBP)，其为一种有效的免疫增强剂，在细胞免疫和体液免疫调节中具有重要作用，对肿瘤免疫监视系统的主要细胞免疫功能包括T、CTL、NK和巨噬细胞等均有明显作用，还能促进IL-2、IL-3、IL-6和TNF的产生，促进IL-2R的表达。LBP不仅能增强荷瘤小鼠的免疫功能，而且还能对抗化疗、放疗引起的免疫和造血抑制的副反应。
[0005]但是枸杞子的含糖量较高，特别是小分子糖类成分稍高，其不太适合糖尿病人食用，也不符合现代医学和营养膳食的要求；而且枸杞子中的小分子糖类成分，在贮存过程中，易发生美拉德反应(Maillard反应)而引起褐变，对枸杞子的感官评定有较大影响，影响枸杞子的销售和食用。
【发明内容】
[0006]针对枸杞子的上述问题，本发明的目的在于提供一种低糖即食枸杞。
[0007]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下:
[0008]一种低糖即食枸杞，将干枸杞子在O?60 °C的低温水中浸泡后，再从水浸液中取出所述枸杞子干燥制得。
[0009]本发明采用低温水浸泡使枸杞子中的小分子糖类成分溶于水中，但保留具有免疫促进活性功能的枸杞多糖，既能满足糖尿病人和恶糖人群增强免疫力的保健需求，又可作为健康人群补肾明目的方便零食，且水浸液提走了大部分的小分子糖成分，还防止了枸杞子在贮存过程中的褐变。
[0010]较佳地，所述低温水的温度为O?10°C。
[0011]具体地，所述低温水中浸泡的时间为2?72h。
[0012]较佳地，所述低温水中浸泡的时间为12?72h。
[0013]具体地，所述低温水浸泡时，按体积计，所述干枸杞子与所述水的配比为1: 3?7ο所述干燥采用冷冻干燥或真空干燥。
[0014]上述低糖即食枸杞在制备时留下的水浸液可用于制作具自由基清除能力的保健饮料。该应用从多方面充分发挥了枸杞的功能，促进枸杞产业的发展。
[0015]本发明主要是利用枸杞多糖和枸杞中的小分子糖类成分在不同温度的水浸液中的含量差别，通过低温水浸提出小分子糖类成分，而将大部分发挥活性作用的枸杞多糖保留在枸杞子中，使其发挥增强免疫的功效，既降低了枸杞中小分子糖类成分的含量，使其满足糖尿病患者和恶糖人群对低糖和枸杞多糖增强免疫的要求，也更符合现代医学和营养膳食的需求。
【附图说明】
[0016]图1、本发明的枸杞10°C低温水浸提液和80°C高温水浸提液中多糖类成分比较；
[0017]图2、不同温度枸杞水浸提液抗氧化作用比较。
【具体实施方式】
[0018]下面对本发明的【具体实施方式】作进一步的详细说明。
[0019]实施例1
[0020]取干枸杞子100克，以3倍体积水4°C浸泡72小时，从水浸液中取出浸泡后的枸杞，冷冻干燥后得低糖即食枸杞；另外取出枸杞后的水浸液还可用于制作具自由基清除能力的保健饮料。
[0021]实施例2
[0022]取干枸杞子100克，以5倍体积水0°C浸泡12小时，从水浸液中取出浸泡后的枸杞，冷冻干燥后得低糖即食枸杞；另外取出枸杞后的水浸液还可用于制作具自由基清除能力的保健饮料。
[0023]实施例3
[0024]取干枸杞子100克，以5倍体积水60°C浸泡12小时，从水浸液中取出浸泡后的枸杞，冷冻干燥后得低糖即食枸杞。
[0025]实施例4
[0026]取干枸杞子100克，以5倍体积水10°C浸泡12小时，从水浸液中取出浸泡后的枸杞，冷冻干燥后得低糖即食枸杞；另外取出枸杞后的水浸液还可用于制作具自由基清除能力的保健饮料。
[0027]实施例5
[0028]取干枸杞子100克，以7倍体积水4°C浸泡2小时，从水浸液中取出浸泡后的枸杞，低温(<60°C )真空干燥后得低糖即食枸杞。
[0029]实施例6
[0030]取干枸杞子100克，以5倍体积水0°C浸泡12小时，从水浸液中取出浸泡后的枸杞，低温(<60°C )真空干燥后得低糖即食枸杞。
[0031]实施例7
[0032]取干枸杞子100克，以5倍体积水60°C浸泡22小时，从水浸液中取出浸泡后的枸杞，低温(<60°C )真空干燥后得低糖即食枸杞。
[0033]实施例8
[0034]取干枸杞子100克，以5倍体积水10°C浸泡12小时，从水浸液中取出浸泡后的枸杞，低温(<60°C )真空干燥后得低糖即食枸杞。
[0035]对比例I
[0036]取干枸杞子100克，以5倍体积水80°C浸泡12小时，从水浸液中取出浸泡后的枸杞，低温(<60°C )真空干燥后得低糖即食枸杞。
[0037]将实施例8和对比例I中的水浸液进行成分分析，如图1所示，该成分分析方法采用Agilent 1100系列高效液相仪串联多角度光散射检测器和示差检测器，其中色谱柱为 TSK-Gel G5000PWXL(300mmX7.8mm, 1.d.)，串联 TSK-Gel G3000PWXL(300mmX 7.8mm, 1.d.)，柱温:35°C ;流动相是0.9% NaCl水溶液，流速0.5mL/min ;进样量:20 μ I。
[0038]由图1可看出在干枸杞子在水浸提后，其中80°C水浸提后，水浸提液中有较多量的枸杞多糖(图中分子量>3kDa部分，即3kDa线左侧部分)，而10°C水浸提后，水浸提液中几乎没有枸I己多糖(分子量>3kDa的成分)，而现有科学研宄均表明枸I己多糖(分子量>3kDa的成分)是枸杞的主要生物活性成分。
[0039]图2显示的不同温度枸杞水浸提液抗氧化作用的比较，其中A代表的是实施例2中的水浸提液，B代表的是实施例4中的水浸提液，C代表的是实施例3中的水浸提液。
[0040]该检测方法为薄层生物自显影，主要是利用薄层(TLC)分离，DPPH显色，通过条带和强度来确定抗氧化作用的方法；其中的DPPH是一种自由基，可被抗氧化剂清除，从而使得DPPH在可见光下由深紫色变为无色或浅黄色。利用斑点有无和颜色深浅，可以测定化合物是否有抗氧化作用及其作用强弱。
[0041]由图2可看出随着温度的升高，水浸提液的抗氧化逐渐下降，至60°C时，抗氧化活性较差。由此可知，在低温水浸提后的枸杞水浸提液可用于制作具自由基清除能力的保健饮料，该应用从多方面充分发挥了枸杞的功能，促进枸杞产业的发展。
[0042]上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明实施范围，故凡以本发明权利要求所述的构造、特征及原理所做的等效变化或修饰，均应包括在本发明权利要求范围之内。
【主权项】
1.一种低糖即食枸杞，其特征在于:将干枸杞子在O?60°C的低温水中浸泡后，再从水浸液中取出所述枸杞子干燥制得。
2.根据权利要求2所述的低糖即食枸杞，其特征在于:所述低温水的温度为O?10°C。
3.根据权利要求1所述的低糖即食枸杞，其特征在于:所述低温水中浸泡的时间为2 ?72h0
4.根据权利要求3所述的低糖即食枸杞，其特征在于:所述低温水中浸泡的时间为2 ?12h0
5.根据权利要求1所述的低糖即食枸杞，其特征在于:所述干燥采用冷冻干燥或真空干燥。
6.根据权利要求1所述的低糖即食枸杞，其特征在于:所述低温水浸泡时，按体积计，所述干枸杞子与所述水的配比为1: 3?7。
7.权利要求1?6任一项所述的水浸液用于制作具自由基清除能力的保健饮料。
【专利摘要】本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种低糖即食枸杞，其具体为先将干枸杞子在0～60℃的低温水中浸泡，再从水浸液中取出所述枸杞子干燥制得；该低糖即食枸杞既可以满足糖尿病人及恶糖人群增强免疫力的保健需求，又可作为健康人群补肾明目的方便零食，且该种低糖即食枸杞还可避免枸杞贮存过程中的褐变，另外所述水浸液还可作为具自由基清除能力的保健饮料。
【IPC分类】A23L1-212
【公开号】CN104757453
【申请号】CN201510121167
【发明人】李绍平, 赵静
【申请人】李绍平
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年3月19日