一种菠萝味本草浸蛋冻体及其制备方法
【专利说明】 一种菠萝味本草浸蛋冻体及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明主要涉及一种菠萝味本草浸蛋冻体及其制备方法。
【背景技术】
[0003]鸡蛋是自然界中营养成分最完善的动物性产品之一，能为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、磷脂和维生素。其中，鸡蛋的蛋白质生物价高于其他食品，其氨基酸比例合适，被称为“完全蛋白质模式”，是日常生活中重要的营养食品之一。我国是世界上禽蛋生产和消费最多的国家，禽蛋的产量自1985年以来已连续25年位居世界之首。2009年我国禽蛋产量高达3000X10t，但鸡蛋消费以鲜蛋为主，较少用于鸡蛋的深加工，从而导致鸡蛋的相对过剩，影响了养殖行业的健康发展。在长期的实践中，我国开发了多种传统、实用的蛋制品加工方法，其工艺简单易行，产品风味独特、花样繁多，某些产品在当地甚至具有上百年的历史。在高速发展的今天，这些传统蛋制品的工业化应用具有更加广阔的开发前景。
[0004]目前，我国可供直接食用的禽蛋制品种类有:松花蛋、咸蛋、醋蛋和糟蛋等，这些蛋制品具有各种丰富的口味，受到很多消费者的喜欢，具有很大的开发潜力。但这些蛋制品多存在于民间，工业化存在品种比较单一、风味多样化程度不高、口感欠佳、市场化程度低等缺陷。这些现有产品的形式和花样较单一，已不能满足和吸引人们的消费需求。如何对蛋品进行深加工，生产出新颖的产品来吸引更多的消费者已成为蛋类加工企业急需解决的难题。
【发明内容】
[0005]本发明目的是为了提供一种菠萝味本草浸蛋冻体，以此丰富人们对蛋制品的选择。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种菠萝味本草浸蛋冻体，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鸡蛋500~550、食盐10~12、仙人掌20~25、蓖麻子20~25、薰衣草7~9、丝瓜络5~7、食用果胶12~15、淀粉15~20、菠萝肉20~25和水适量。
[0007]一种菠萝味本草浸蛋冻体的制备方法，包括以下步骤:
1)、将鸡蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾后15~18分钟，取出敲破蛋壳，于2~4°C保鲜；
2)、将蓖麻子铁锅炒制5~8分钟，使其色泽焦黄，锤凿挤压成碎粒，然后与仙人掌、薰衣草、丝瓜络混合，加入10-12倍量水，加热熬煮1~2小时，滤除残渣，收集滤液；
3)、将步骤I煮熟的鸡蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的滤液，全部由上至下浇灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，将蛋壳清除，并进行微波杀菌1~2分钟； 4)、将菠萝肉用盐水清洗干净，榨汁，再与淀粉混合均匀，加入等量水，加热使其成黏糊状，再将食用果胶与水以1:20的比例混合调匀，加热至沸腾，自然冷却60~70°C，趁热与淀粉混合液混合均匀，然后将其均匀包裹在步骤3已经灭过菌的鸡蛋表层，冷却至室温，包装入袋，低温干燥保存。
[0008]鸡蛋是自然界中营养成分最完善的动物性产品之一，能为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、磷脂和维生素。其中，鸡蛋的蛋白质生物价高于其他食品，其氨基酸比例合适，被称为“完全蛋白质模式”，是日常生活中重要的营养食品之一。
[0009]仙人掌含有大量植物营养素及高量抗氧化剂，这些都可以提升人体的免疫功能。根据科学研宄，仙人掌可能是防御癌症、心脏疾肌肉骨骼系统疾病之重要物质。在某些地区，也有人们使用仙人掌作为非胰岛素依赖型糖尿病患者的治疗剂，它具有确实降低患者血糖的特性。在墨西哥民间流传着这样一句谤语“一天一片仙人掌，年龄不随时间长”。中国明代著名医学家李时珍也曾说过“人常食仙人掌可长寿也”。现代科学也证明，仙人掌对人体特别是青少年的身体和智力发育以及对中老年人的身体健康都十分有益，是一种较为理想的绿色保健植物食品。
[0010]丝瓜络含有木聚糖、甘露聚糖、半乳聚糖等中药成分。具有通经活络、解毒消肿的功效；对肺热痰咳，热病谵妄，心热烦躁，手足抽搐有一定疗效。
[0011]本发明的优点是:
1、本发明的一种菠萝味本草浸蛋冻体其有效成分具有通经活络、解毒消肿、预防疾病、防老化等功用。
[0012]2、本发明在煮制时加入适量的盐水可以降低鲜蛋煮后剥壳的破损率。
[0013]3、本发明的一种菠萝味本草浸蛋冻体具有全蛋的营养，与众不同的是用本草提取液进行浸提，使其色泽棕黄光亮，口味更加香醇，另外用胶体及菠萝果味分布最外层，增大味觉反差，给人与众不同的味觉冲击。
【具体实施方式】
[0014]下面通过具体实施例进一步说明本发明。
[0015]实施例一
一种菠萝味本草浸蛋冻体，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
鸡蛋500~550、食盐10~12、仙人掌20~25、蓖麻子20~25、薰衣草7~9、丝瓜络5~7、果胶12~15、淀粉15~20、菠萝肉20~25和水适量。
[0016]一种菠萝味本草浸蛋冻体的制备方法，包括以下步骤:
1)、将鸡蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾后15~18分钟，取出敲破蛋壳，于2~4°C保鲜；
2)、将蓖麻子铁锅炒制5~8分钟，使其色泽焦黄，锤凿挤压成碎粒，然后与仙人掌、薰衣草、丝瓜络混合，加入10-12倍量水，加热熬煮1~2小时，滤除残渣，收集滤液；
3)、将步骤I煮熟的鸡蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的滤液，全部由上至下浇灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，将蛋壳清除，并进行微波杀菌1~2分钟；
4)、将菠萝肉用盐水清洗干净，榨汁，再与淀粉混合均匀，加入等量水，加热使其成黏糊状，再将食用果胶与水以1:20的比例混合调匀，加热至沸腾，自然冷却60~70°C，趁热与淀粉混合液混合均匀，然后将其均匀包裹在步骤3已经灭过菌的鸡蛋表层，冷却至室温，包装入袋，低温干燥保存。
【主权项】
1.一种菠萝味本草浸蛋冻体，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 鸡蛋500~550、食盐10~12、仙人掌20~25、蓖麻子20~25、薰衣草7~9、丝瓜络5~7、食用果胶12~15、淀粉15~20、菠萝肉20~25和水适量。
2.根据权利要求1所述的一种菠萝味本草浸蛋冻体，其特征在于是由下列步骤制成的: 1)、将鸡蛋清洗干净后，与食盐混合后加水煮至沸腾后15~18分钟，取出敲破蛋壳，于2~4°C保鲜； 2)、将蓖麻子铁锅炒制5~8分钟，使其色泽焦黄，锤凿挤压成碎粒，然后与仙人掌、薰衣草、丝瓜络混合，加入10-12倍量水，加热熬煮1~2小时，滤除残渣，收集滤液； 3)、将步骤I煮熟的鸡蛋放入洁净的圆柱型瓷缸内，使其紧密排列，再将步骤2熬煮的滤液，全部由上至下浇灌，封存后放入地窖中，5~7天后取出，将蛋壳清除，并进行微波杀菌1~2分钟； 4)、将菠萝肉用盐水清洗干净，榨汁，再与淀粉混合均匀，加入等量水，加热使其成黏糊状，再将食用果胶与水以1:20的比例混合调匀，加热至沸腾，自然冷却60~70°C，趁热与淀粉混合液混合均匀，然后将其均匀包裹在步骤3已经灭过菌的鸡蛋表层，冷却至室温，包装入袋，低温干燥保存。
【专利摘要】本发明是关于一种菠萝味本草浸蛋冻体及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：鸡蛋500~550、食盐10~12、仙人掌20~25、蓖麻子20~25、薰衣草7~9、丝瓜络5~7、果胶12~15、淀粉15~20、菠萝肉20~25和水适量。本发明的一种菠萝味本草浸蛋冻体其有效成分具有通经活络、解毒消肿、预防疾病、防老化等功用。
【IPC分类】A23L1-32, A23L1-29
【公开号】CN104757594
【申请号】CN201510169708
【发明人】陈嗣玖
【申请人】合肥市福来多食品有限公司
【公开日】2015年7月8日
【申请日】2015年4月13日