一种高膳食纤维燕麦酥及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种高膳食纤维燕麦酥及其制备方法，属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]燕麦是一种兼备食疗功能的作物，富含蛋白质、脂肪、矿物质元素及不饱和脂肪酸，特别是其中的膳食纤维葡聚糖含量在所有谷物中最高，是公认的降血脂主要成分。绿豆、黄豆和红薯等杂粮在加工过程中会产生大量的皮，目前杂粮皮的应用主要是作为饲料，附加值不高。杂粮皮中含丰富的膳食纤维，具有很好的改善人体胃肠道的功能。该发明将绿豆皮、黄豆皮和红薯皮通过超微粉碎机粉碎，添加功能性低聚果糖，和燕麦片一起制备一种色泽棕黄、酥脆可口、甜度适中、具有改善人体胃肠道功能的新型高膳食纤维燕麦酥，实现农副产品的综合利用，增加产品的附加值，为杂粮食品的开发提供一种新的途径。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种具有改善胃肠道功能的新型高膳食纤维燕麦酥及其制备方法。
[0004]本发明燕麦酥的主要原料为绿豆皮粉、黄豆皮粉、红薯皮粉和燕麦片，并添加一定量的功能性低聚果糖。
[0005]一种高膳食纤维燕麦酥的制备方法，包括以下步骤:
[0006]I)超微粉碎
[0007]将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮和红薯皮用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用；
[0008]2)配料
[0009]将玉米淀粉、绿豆皮粉、红薯皮粉和黄豆皮粉按照一定的比例进行混合均匀，制成复合粉，备用；
[0010]3)辅料预处理
[0011]将起酥油水浴加热融化，然后加入一定量的糖粉、低聚果糖、水和奶粉，搅拌均匀，冷却至室温后加入蛋液，并不断搅拌至混合均匀；
[0012]4)面团调制
[0013]将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团；
[0014]5)加入燕麦
[0015]在拌好的面团中，加入一定量的燕麦，搅拌均匀；
[0016]6)成型
[0017]用模具将燕麦团成型，放入烤盘内，即可入炉烘烤；
[0018]7)烘烤
[0019]烤炉温度设置为底火115°C，上火135°C，烘烤15min，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；
[0020]8)冷却、包装
[0021 ] 燕麦酥充分冷却，包装后即制成成品。
[0022]本发明的优点在于:利用超微粉碎技术将绿豆皮、黄豆皮和红薯皮进行粉碎，然后与燕麦皮混合，使制备的燕麦酥口感细腻，酥脆可口，易消化吸收；高膳食纤维燕麦酥中添加功能性低聚果糖，使其改善人体胃肠道功能更加显著；实现农副产品的综合利用，提高产品的附加值。
【具体实施方式】
:
[0023]实施例1:本发明一种高膳食纤维燕麦酥的制备方法，按照以下步骤制备:
[0024]I)超微粉碎
[0025]将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮和红薯皮用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用；
[0026]2)配料
[0027]将2g玉米淀粉、Ig绿豆皮粉、Ig红薯皮粉和Ig黄豆皮粉混合均匀，制成复合粉，备用;
[0028]3)辅料预处理
[0029]将Sg起酥油水浴加热融化，然后加入12g糖粉、0.5g低聚果糖、4g水和4g奶粉，搅拌均匀，冷却至室温后加入4g蛋液，并不断搅拌至混合均匀；
[0030]4)面团调制
[0031]将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团；
[0032]5)加入燕麦
[0033]在拌好的面团中，加入50g燕麦片，搅拌均勾；
[0034]6)成型
[0035]用模具将燕麦团成型，放入烤盘内，即可入炉烘烤；
[0036]7)烘烤
[0037]烤炉温度设置为底火115°C，上火135°C，烘烤15min，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；
[0038]8)冷却、包装
[0039]燕麦酥充分冷却，包装后即制成成品。
[0040]实施例2:本发明一种高膳食纤维燕麦酥的制备方法，按照以下步骤制备:
[0041]I)超微粉碎
[0042]将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮和红薯皮用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用；
[0043]2)配料
[0044]将2.5g玉米淀粉、1.5g绿豆皮粉、1.5g红薯皮粉和1.5g黄豆皮粉混合均匀，制成复合粉，备用；
[0045]3)辅料预处理
[0046]将1g起酥油水浴加热融化，然后加入15g糖粉、0.8g低聚果糖、5g水和6g奶粉，搅拌均匀，冷却至室温后加入5g蛋液，并不断搅拌至混合均匀；
[0047]4)面团调制
[0048]将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团；
[0049]5)加入燕麦
[0050]在拌好的面团中，加入55g燕麦片，搅拌均匀；
[0051]6)成型
[0052]用模具将燕麦团成型，放入烤盘内，即可入炉烘烤；
[0053]7)烘烤
[0054]烤炉温度设置为底火115°C，上火135°C，烘烤15min，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉；
[0055]8)冷却、包装
[0056]燕麦酥充分冷却，包装后即制成成品。
【主权项】
1.一种高膳食纤维燕麦酥，其特征在于，按重量份计，由以下原料制成:燕麦片50?55份，玉米淀粉2?2.5份，绿豆皮粉I?2份，红薯皮粉I?2份，黄豆皮粉I?2份，起酥油8?10份，糖粉12?15份，碳酸氢钠0.2?0.5份，低聚果糖0.5?I份，鸡蛋4?6份，奶粉4?7份，大豆油4?6份，食盐0.4?0.6份，水4?5份。
2.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维燕麦酥的制备方法，包括以下步骤: 1)超微粉碎 将清洗干净的绿豆皮、黄豆皮和红薯皮用超微粉碎机粉碎，收集粉碎后的样品，备用； 2)配料 将玉米淀粉、绿豆皮粉、红薯皮粉和黄豆皮粉按照一定的比例进行混合均匀，制成复合粉，备用； 3)辅料预处理 将起酥油水浴加热融化，然后加入一定量的糖粉、低聚果糖、水和奶粉，搅拌均匀，冷却至室温后加入蛋液，并不断搅拌至混合均匀； 4)面团调制 将复合粉加入上述糖-油-蛋的混合液体中，拌匀成面团； 5)加入燕麦 在拌好的面团中，加入一定量的燕麦，搅拌均匀； 6)成型 用模具将燕麦团成型，放入烤盘内，即可入炉烘烤； 7)烘烤 烤炉温度设置为底火115°C，上火135°C，烘烤15min，至饼坯表面色泽呈黄至棕黄色时，即可出炉； 8)冷却、包装 燕麦酥充分冷却，包装后即制成成品。
【专利摘要】本发明涉及一种高膳食纤维燕麦酥及其制备方法。该燕麦酥的配方按重量份计，由以下原料制成：燕麦片50～55份，玉米淀粉2～2.5份，绿豆皮粉1～2份，红薯皮粉1～2份，黄豆皮粉1～2份，起酥油8～10份，糖粉12～15份，碳酸氢钠0.2～0.5份，低聚果糖0.5～1份，鸡蛋4～6份，奶粉4～7份，大豆油4～6份，食盐0.4～0.6份，水4～5份，经过加工制成一种新型燕麦酥。该燕麦酥含有丰富的膳食纤维，酥脆可口，具有改善人体胃肠道的保健功能，提高了农副产品的附加值。
【IPC分类】A21D2-36, A21D13-08, A23L1-29
【公开号】CN104770444
【申请号】CN201510170641
【发明人】孙军涛, 肖付刚, 张智超, 张永清, 李燕洒
【申请人】许昌学院
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年4月13日