一种用鱼腥草腌制的橄榄蜜饯及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种用鱼腥草腌制的橄榄蜜饯及其制作方法。
【背景技术】
[0002]橄榄kC^rmrium album Raeusch )是原产我国南方的亚热带名、特、优果树之一，主要分布在福建、广东两省，其次是广西，四川、海南、台湾等省(区)也有少量栽植。橄榄果实营养价值丰富，具有较高的保健和药用价值，有清热解毒、利咽化痰、生津解渴、开胃降气、除烦醒酒等功效，可治疗咽喉肿痛、咳嗽、烦热干咳、鱼蟹中毒等症。
[0003]鱼腥草具有特殊风味，能清热解毒、利尿除湿、健胃消食，具有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力等作用。
[0004]将橄榄制成用鱼腥草腌制的橄榄蜜饯，对丰富橄榄蜜饯品种和提高产品附加值都具有积极的作用。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种用鱼腥草腌制的的橄榄蜜饯及其制作方法。
[0006]本发明的技术方案如下:
本发明首先提供了一种含鱼腥草的橄榄蜜饯，其原料配方按重量份数计包括:橄榄鲜果100份，白砂糖40~ 60份，食盐15-20份，鱼腥草1~4份。
[0007]更具体地，其原料配方按重量份数计包括:橄榄鲜果100份，白砂糖40~ 60份，食盐15-20份，焦亚硫酸钠0.02-0.04份，氯化钙0.2-0.4份，鱼腥草1-4份。
[0008]本发明还提供了所述的用鱼腥草腌制的橄榄蜜饯的制作方法，其制作流程为:分级一挑选一去皮一盐腌一漂水一糖渍一鱼腥草调味一烘制一分选一包装一入库。
[0009]所述制作方法的具体步骤如下:
(O分级:用分级机对橄榄鲜果按大小进行分级，分级后按等级堆放；
(2)挑选:将步骤(I)分级后的橄榄倒在操作台上，选择新鲜饱满、成熟度一致的橄榄，拣去杂质与劣果；
(3)去皮:将步骤(2)挑选的橄榄倒入去皮机中，加入粗食盐，待橄榄擦去果皮后，淘洗干净、沥干水分；
(4)盐腌:在步骤(3)得到的橄榄中添加焦亚硫酸钠、氯化钙和食盐进行腌制；
(5)漂水:将步骤(4)腌制后的橄榄放入真空清洗机中进行漂洗，沥干；
(6)糖渍:按每100重量份橄榄加入白砂糖20重量份的比例，将步骤(5)得到的脱盐橄榄浸入糖液中，水量恰好淹没橄榄；每天翻池并加入5重量份白砂糖，至5-8天时将剩余的白砂糖全部加入；
(7)鱼腥草调味:将1~4重量份的鱼腥草超微粉碎后装入无纺布袋中扎紧，放入锅中，与糖渍后的橄榄、糖汁一起煮制0.5~1小时； (8)烘制:将步骤(7)得到的橄榄倒入筛中，摊平；在40~50°C下进行干燥，每1.5小时翻果一次，直到橄榄含水量达到30~35%为止；
(9)分选、包装、入库。
[0010]本发明在橄榄蜜饯加工过程中利用鱼腥草汤调味，一是利用鱼腥草汤的色泽使橄榄蜜饯颜色更加有光泽，鱼腥草滋味使橄榄蜜饯风味更加丰富。二是结合橄榄和鱼腥草特有的保健功能，使得成品具有能清热解毒、利咽化痰、健胃消食、抗菌、抗病毒、提高机体免疫力的效果。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
(I)机械分级:用分级机对橄榄按大小进行分级，分级后按等级堆放。
[0012](2)挑选:将不同等级橄榄倒在操作台上，选择新鲜饱满、成熟度一致的橄榄，拣去杂质与劣果。
[0013](3)机械去皮:将挑选好的橄榄倒入去皮机中，加入粗食盐，待橄榄擦去果皮后，淘洗干净、沥干水分。
[0014](4)盐腌:每100 kg橄榄需食盐18kg，腌制前先将食盐与0.03 kg焦亚硫酸钠、
0.3 kg氯化钙混合均匀。按照一层橄榄一层食盐的方法在腌制池中进行腌制。
[0015](5)真空漂水:将橄榄放入真空清洗机中进行漂洗，沥干。
[0016](6)糖渍:按每100 kg橄榄加入白砂糖20 kg的比例，将步骤(5)得到的脱盐橄榄果浸入糖水中，水量恰好淹没橄榄果为宜；每天翻池并加入5 kg白砂糖，至7天时将剩余的白砂糖全部加入。
[0017](7)鱼腥草调味:将3 kg的鱼腥草超微粉碎后装入无纺布袋中，加入锅中，与糖渍后的橄榄果、糖汁一起煮制0.5小时。
[0018](8)烘制:将已浸料的橄榄倒入筛网中，摊平；在40°C下进行干燥，每1.5小时调架翻果一次，直到橄榄含水量达到35%为止。
[0019](9)分选、包装、入库。
【主权项】
1.一种用鱼腥草腌制的橄榄蜜饯，其特征在于:所述用鱼腥草腌制的橄榄蜜饯，其原料配方按重量份数计包括:橄榄鲜果100份，白砂糖40- 60份，食盐15-20份，鱼腥草1-4份。
2.根据权利要求1所述的用鱼腥草腌制的橄榄蜜饯，其特征在于:所述用鱼腥草腌制的橄榄蜜饯，其原料配方按重量份数计包括:橄榄鲜果100份，白砂糖40- 60份，食盐15-20份，焦亚硫酸钠0.02-0.04份，氯化钙0.2-0.4份，鱼腥草1-4份。
3.一种如权利要求1或2所述的用鱼腥草腌制的橄榄蜜饯的制作方法，其特征在于:制作方法的流程为:分级一挑选一去皮一盐腌一漂水一糖渍一鱼腥草调味一烘制一分选一包装一入库。
4.根据权利要求3所述的一种用鱼腥草腌制的橄榄蜜饯的制作方法，其特征在于:所述制作方法的具体步骤如下: (O分级:用分级机对橄榄鲜果按大小进行分级，分级后按等级堆放； (2)挑选:将步骤(I)分级后的橄榄摊放在操作台上，选择新鲜饱满、成熟度一致的橄榄，拣去杂质与劣果； (3)去皮:将步骤(2)挑选的橄榄倒入去皮机中，加入粗食盐，待橄榄擦去果皮后，淘洗干净、沥干水分； (4)盐腌:在步骤(3)得到的橄榄中添加焦亚硫酸钠、氯化钙和食盐进行腌制； (5)漂水:将步骤(4)腌制后的橄榄放入真空清洗机中进行漂洗，沥干； (6)糖渍:按每100重量份橄榄加入白砂糖20重量份的比例，将步骤(5)得到的脱盐橄榄浸入糖液中，水量恰好淹没橄榄；每天翻池并加入5重量份白砂糖，至5-8天时将剩余的白砂糖全部加入； (7)鱼腥草调味:将1-4重量份的鱼腥草超微粉碎后装入无纺布袋中扎紧，放入锅中，与糖渍后的橄榄、糖汁一起煮制0.5-1小时； (8)烘制:将步骤(7)得到的橄榄倒入筛网中，摊平；在40-50°C下进行干燥，每1.5小时翻果一次，直到橄榄含水量达到30-35%为止； (9)分选、包装、入库。
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，更具体涉及一种用鱼腥草腌制的橄榄蜜饯及其制作方法。其原料配方按重量份数计包括：橄榄鲜果100份，白砂糖40~ 60份，食盐15-20份，鱼腥草1~4份。工艺流程为：分级→挑选→去皮→盐腌→漂水→糖渍→鱼腥草调味→烘制→分选→包装→入库。本发明在橄榄蜜饯加工过程中，利用鱼腥草调味，一是利用鱼腥草汤的色泽使橄榄蜜饯颜色更加有光泽，鱼腥草滋味使橄榄蜜饯风味更加丰富。二是结合橄榄和鱼腥草特有的保健功能，使得成品具有能清热解毒、利咽化痰、健胃消食、抗菌、抗病毒、提高机体免疫力的效果，将橄榄制成用鱼腥草腌制的橄榄蜜饯，对丰富橄榄蜜饯品种和提高产品附加值都具有积极的作用。
【IPC分类】A23G3-48
【公开号】CN104770550
【申请号】CN201510174910
【发明人】陈日春, 陈雅平, 黄秀娟
【申请人】福州市食品工业研究所
【公开日】2015年7月15日
【申请日】2015年4月15日