一种黑芝麻豆渣蛋糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种黑芝麻豆渣蛋糕及其制备方法。
【背景技术】
[0002]豆渣是大豆加工过程中的副产物，主要成分是膳食纤维，其含量占干物质的一半以上。每年我国的豆渣产量巨大，大部分作为废弃物丢弃，造成了资源浪费和环境污染。
[0003]现有技术试图以豆渣为膳食纤维来源来制作蛋糕，但是，研宄表明，随着豆渣添加量的增加，蛋糕的硬度、咀嚼性增大，而弹性、黏聚性、回复性是减小的。豆渣添加量对蛋糕的感官品质有负面影响，随着豆渣添加量的增加，蛋糕的颜色、咀嚼性、口感、气味、弹性、总体可接受程度分值下降。因此，豆渣不适宜直接添加到蛋糕中，可以先从豆渣中提取出膳食纤维，再添加到蛋糕中，这样制成的蛋糕既不影响原有的口感、弹性等因素，又富含膳食纤维，符合人们对食品越来越高的健康、安全要求。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种黑芝麻豆渣蛋糕及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0006]一种黑芝麻豆渣蛋糕，其特征在于由以下重量份的原料制成:
[0007]面粉230-250、豆渣30-40、生鸡蛋30-40、牛奶20-30、鸡头米7-8、花甲肉9-10、黑芝麻5-7、海苔粉9-11、冬枣酒5-6、黄芩2-3、甘草3_4、茅香花1_2、菖蒲叶1_3、白糖8_10、
食用碱适量、胰蛋白酶适量、水适量。
[0008]所述的一种黑芝麻豆渣蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
[0009](I)将黄芩、甘草、茅香花、菖蒲叶混合，加5-8倍水，文火熬煮30-40分钟，过滤，得中药液；
[0010](2)将豆渣置于25-30倍75°C的热水中进行第一次恒温浸泡处理，热水中含有3%的食用碱，浸泡时间为60-80分钟；捞出后，再将豆渣置于25-30倍37°C的温水中进行第二次恒温浸泡处理，温水中含有0.40%的胰蛋白酶，浸泡时间为120-140分钟；捞出后用清水漂洗至中性，烘干，粉碎，得豆渣膳食纤维粉；
[0011](3)将黑芝麻置于热锅中炒制出香，研磨成粉；将花甲肉与冬枣酒混合拌匀，腌渍15-20分钟，捞出沥干，与鸡头米、黑芝麻粉、海苔粉混合入锅，加3-5倍水和中药液，文火熬制30-40分钟，再转至打浆机中打成糊，所得糊状物烘干、粉碎，得粉末；
[0012](4)将生鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，将蛋清打泡待用；将蛋黄打散，倒入牛奶、面粉、白糖以及步骤(2)、(3)处理后的物料，兑入适量水，制成面糊；将打泡后的蛋清与面糊混匀，装入模具，烘烤成型，即得。
[0013]本发明的优点是:
[0014]本发明的黑芝麻豆渣蛋糕在制作过程中，先从豆渣中提取出膳食纤维，进行两次浸泡处理，提取率达30%以上，提高了豆渣的利用率，减少环境污染和资源浪费；黑芝麻先炒香再磨粉，达到了为蛋糕增香的效果，花甲肉也先进行了去腥处理，花甲肉还有滋阴明目、降低人体胆固醇的作用；另外，还添加了黄芩、甘草等中草药，具有补脾益气、止咳润肺、降血压的作用。
【具体实施方式】
[0015]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
[0016]实施例:
[0017]一种黑芝麻豆渣蛋糕，由以下重量份的原料制成:
[0018]面粉250、豆渣40、生鸡蛋40、牛奶30、鸡头米8、花甲肉10、黑芝麻7、海苔粉11、冬枣酒6、黄芩3、甘草4、茅香花2、菖蒲叶3、白糖10、食用碱适量、胰蛋白酶适量、水适量。
[0019]所述的一种黑芝麻豆渣蛋糕的制备方法，包括以下步骤:
[0020](I)将黄芩、甘草、茅香花、菖蒲叶混合，加8倍水，文火熬煮40分钟，过滤，得中药液；
[0021](2)将豆渣置于30倍75°C的热水中进行第一次恒温浸泡处理，热水中含有3%的食用碱，浸泡时间为80分钟；捞出后，再将豆渣置于30倍37°C的温水中进行第二次恒温浸泡处理，温水中含有0.40%的胰蛋白酶，浸泡时间为140分钟；捞出后用清水漂洗至中性，烘干，粉碎，得豆渣膳食纤维粉；
[0022](3)将黑芝麻置于热锅中炒制出香，研磨成粉；将花甲肉与冬枣酒混合拌匀，腌渍20分钟，捞出沥干，与鸡头米、黑芝麻粉、海苔粉混合入锅，加5倍水和中药液，文火熬制40分钟，再转至打浆机中打成糊，所得糊状物烘干、粉碎，得粉末；
[0023](4)将生鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，将蛋清打泡待用；将蛋黄打散，倒入牛奶、面粉、白糖以及步骤(2)、(3)处理后的物料，兑入适量水，制成面糊；将打泡后的蛋清与面糊混匀，装入模具，烘烤成型，即得。
【主权项】
1.一种黑芝麻豆渣蛋糕，其特征在于由以下重量份的原料制成: 面粉230-250、豆渣30-40、生鸡蛋30-40、牛奶20-30、鸡头米7_8、花甲肉9_10、黑芝麻5-7、海苔粉9-11、冬枣酒5-6、黄芩2-3、甘草3_4、茅香花1_2、菖蒲叶1_3、白糖8_10、食用碱适量、胰蛋白酶适量、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种黑芝麻豆渣蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将黄芩、甘草、茅香花、菖蒲叶混合，加5-8倍水，文火熬煮30-40分钟，过滤，得中药液； (2)将豆渣置于25-30倍75°C的热水中进行第一次恒温浸泡处理，热水中含有3%的食用碱，浸泡时间为60-80分钟；捞出后，再将豆渣置于25-30倍37°C的温水中进行第二次恒温浸泡处理，温水中含有0.40%的胰蛋白酶，浸泡时间为120-140分钟；捞出后用清水漂洗至中性，烘干，粉碎，得豆渣膳食纤维粉； (3)将黑芝麻置于热锅中炒制出香，研磨成粉；将花甲肉与冬枣酒混合拌匀，腌渍15-20分钟，捞出沥干，与鸡头米、黑芝麻粉、海苔粉混合入锅，加3-5倍水和中药液，文火熬制30-40分钟，再转至打浆机中打成糊，所得糊状物烘干、粉碎，得粉末； (4)将生鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，将蛋清打泡待用；将蛋黄打散，倒入牛奶、面粉、白糖以及步骤(2)、(3)处理后的物料，兑入适量水，制成面糊；将打泡后的蛋清与面糊混匀，装入模具，烘烤成型，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种黑芝麻豆渣蛋糕，由以下重量份的原料制成：面粉230-250、豆渣30-40、生鸡蛋30-40、牛奶20-30、鸡头米7-8、花甲肉9-10、黑芝麻5-7、海苔粉9-11、冬枣酒5-6、黄芩2-3、甘草3-4、茅香花1-2、菖蒲叶1-3、白糖8-10、食用碱适量、胰蛋白酶适量、水适量。本发明的黑芝麻豆渣蛋糕在制作过程中，先从豆渣中提取出膳食纤维，进行两次浸泡处理，提取率达30％以上，提高了豆渣的利用率，减少环境污染和资源浪费；黑芝麻先炒香再磨粉，达到了为蛋糕增香的效果，花甲肉也先进行了去腥处理，花甲肉还有滋阴明目、降低人体胆固醇的作用。
【IPC分类】A21D2-36, A21D13-08
【公开号】CN104782718
【申请号】CN201510243702
【发明人】马梦, 徐国庆
【申请人】宿州学院
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年5月13日