一种新型亚麻油粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，特别涉及一种新型亚麻油粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]亚麻籽含有30?48%的油脂，在常温下压榨得到的油为黄色液体，有特异气味，在空气中质地逐渐变浓，颜色逐渐变深。亚麻籽油中含有蛋白质、芝麻素、维生素E等物质，是一种营养极为丰富的植物油，但亚麻油含亚麻酸较多，具有不愉快的气味，精炼后很快又产生“回味”现象，所以亚麻油主要应用于工业，很少用作食用油，且因为亚麻油中的不饱和脂肪酸含量高，极易引起氧化腐败，不易保存，因此亚麻籽油在食品中的应用受到很大限制。
【发明内容】
[0003]本发明为弥补现有技术的不足，提供一种新型亚麻油粉及其制备方法，能够在保存亚麻籽油营养价值的同时去除其气味并可长时间保存。
[0004]本发明是通过如下技术方案实现的:
一种新型亚麻油粉，其特殊之处在于:由以下原料按照重量百分比组成:亚麻籽油40%~50%，糖浆干基30%~45%，变性淀粉8%~15%，酪朊酸钠1%~2.5%。
[0005]本发明的一种新型亚麻油粉，变形淀粉采用辛烯基琥珀酸淀粉钠。
[0006]一种新型亚麻油粉的制备方法，其特殊之处在于:包括以下步骤:
(1)将糖浆干基打入糖浆罐中，升温至55-65°C融化成糖浆；
(2)将变性淀粉与酪朊酸钠分别溶解于70-80°C的热水中，然后加入配料罐内充分混匀，温度控制在70-80 °C ；
(3)将步骤(2)获得的混合物、步骤(I)获得的糖浆和亚麻籽油混合后加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在70-80°C ;
(4)将步骤(3)乳化好的料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa，二次均质在25MPa ；
(5)将步骤(4)获得的料液进行喷雾干燥，干燥进风温度120~140°C，出风温度70-800C，得到原料粉末，原料粉末冷却到30°C，将冷却好的原料粉末，包装，得到淡黄色新型亚麻油粉。
[0007]本发明的一种新型亚麻油粉的制备方法，所述步骤(5)的优选方案为:将步骤(4)获得的料液通过喷雾塔进行喷雾干燥，干燥进风温度120~140°C，出风温度70~80°C，得到原料粉末，并通过流化床进行冷却至30°C，将冷却好的原料粉末包装，得到淡黄色新型亚麻油粉，检验合格后入库。
[0008]本发明的有益效果是:本发明采用多种原料合理搭配，经过配料、乳化、杀菌、均质、喷雾干燥、造粒、包装等步骤，制成的产品不但能耗低，且充分保持了主要原料的营养物质成分，该亚麻油粉在几十微米至上百微米的微粒中，具有较好的流动性、溶解性和保藏性，食用方便，可在常温下保存长时间而不变质。
【具体实施方式】
[0009]下面结合【具体实施方式】对本发明作进一步具体说明。
[0010]一种新型亚麻油粉，由以下原料按照重量百分比组成:亚麻籽油40°/『50%，糖浆干基30%~45%，变性淀粉8%~15%，酪朊酸钠1%~2.5%。
[0011]一种新型亚麻油粉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将糖浆干基打入糖浆罐中，升温至55_65°c融化成糖浆；
(2)将变性淀粉与酪朊酸钠分别溶解于70_80°C的热水中，然后加入配料罐内充分混匀，温度控制在70-80 °C ；
(3)将步骤(2)获得的混合物、步骤(I)获得的糖浆和亚麻籽油混合后加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在70-80°C ;
(4)将步骤(3)乳化好的料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa，二次均质在25MPa ；
(5)将步骤(4)获得的料液通过喷雾塔进行喷雾干燥，干燥进风温度120~140°C，出风温度70~80°C，得到原料粉末，并通过流化床进行冷却至30°C，将冷却好的原料粉末包装，得到淡黄色新型亚麻油粉，检验合格后入库。
[0012]实施例1
称取4kg糖浆干基打入糖浆罐中，升温至60°C融化成糖浆；称取1.3kg变性淀粉与0.2kg酪朊酸钠分别溶解于75°C热水中，然后加入配料罐内充分混匀，温度控制在70°C ;将辛烯基琥珀酸淀粉钠和酪朊酸钠的混合溶液、糖浆和45kg亚麻籽油混合后加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在75°C，乳化完成后将混合料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa，二次均质在25MPa ;然后将料液通过喷雾塔进行喷雾干燥，干燥进风温度120°C，出风温度750 °C，得到原料粉末，并通过流化床进行冷却至30 °C，将冷却好的原料粉末包装，得到淡黄色新型亚麻油粉，检验合格后入库。
[0013]上述实施例仅用来说明本发明的优选方案及工艺过程，但本发明并不局限于上述实施例，所属技术领域的技术人员对本发明的任何改进，对本发明各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围内。
【主权项】
1.一种新型亚麻油粉，其特征在于:由以下原料按照重量百分比组成:亚麻籽油40%~50%，糖浆干基30%~45%，变性淀粉8%~15%，酪朊酸钠1%~2.5%。
2.根据权利要求1所述的一种新型亚麻油粉，其特征在于:所述变性淀粉为辛烯基琥珀酸淀粉钠。
3.根据权利要求1所述的一种新型亚麻油粉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)将糖浆干基打入糖浆罐中，升温至55-65°C融化成糖浆； (2)将变性淀粉与酪朊酸钠分别溶解于70-80°C的热水中，然后加入配料罐内充分混匀，温度控制在70-80 °C ； (3)将步骤(2)获得的混合物、步骤(I)获得的糖浆和亚麻籽油混合后加入乳化罐内，充分混匀后，进行乳化、杀菌，温度控制在70-80°C ; (4)将步骤(3)乳化好的料液进行一次和二次均质操作，一次均质压力在17MPa，二次均质在25MPa ； (5)将步骤(4)获得的料液进行喷雾干燥，干燥进风温度120~140°C，出风温度70-800C，得到原料粉末，原料粉末冷却到30°C，将冷却好的原料粉末，包装，得到淡黄色新型亚麻油粉。
4.根据权利要求2所述的一种新型亚麻油粉的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)中料液通过喷雾塔进行喷雾干燥，通过流化床进行冷却。
【专利摘要】本发明公开了一种新型亚麻油粉及其制备方法，属于食品领域。质量百分比为8%~15%的变性淀粉和1%~2.5%的酪朊酸钠溶解混合后与30%~45%的糖浆和40%~50%的亚麻籽油混合后加入乳化罐进行乳化、杀菌，乳化好的料液进行一次和二次均质操作，然后将料液进行喷雾干燥，得到原料粉末，原料粉末冷却到30℃后包装，得到淡黄色新型亚麻油粉。本发明采用多种原料合理搭配，制成的产品不但能耗低，且充分保持了主要原料的营养成分，产品具有较好的流动性和溶解性，食用方便，可在常温下保存长时间而不变质。
【IPC分类】A23D9-06, A23D9-04
【公开号】CN104782799
【申请号】CN201510222797
【发明人】薛冰, 刘艳飞
【申请人】菏泽大树生物工程科技有限公司
【公开日】2015年7月22日
【申请日】2015年5月5日