烤虾的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种烤虾的制作方法。
【背景技术】
[0002]虾类在国内外是传统海鲜之一,倍受人们的喜爱。但常见烤虾类制品往往存在肉质老,难入味等问题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种新的烤虾制作方法,以克服现有技术中的不足。
[0004]为实现前述发明目的,本发明的技术方案包括:
一种烤虾制作方法包括-M 150-200kg鲜虾取:桂皮0.15-0.2kg,八角0.3-0.4kg,小茴香 0.3-0.4kg,白芷 0.18-0.2kg,黑胡椒 0.012-0.015kg,丁香 0.06-0.08kg,草果
0.18-0.2kg,豆蔻 0.3-0.4kg,甘草 0.06-0.08kg,花椒 0.06-0.08kg,香草 0.06-0.08kg,砂仁0.3-0.4kg,肉蔻0.06-0.08kg,陈皮0.12-0.18kg,十三香3.1-3.2g,将以上材料混合,磨制成900-1000目超细粉,再加盐1000-2000g,葱末3000_5000g,砂糖3000_5000g,将上述腌制料和虾拌匀,低温0-4°C腌制15分钟-30分钟,再以凉水冲洗除去腌制料;
以及,将腌制后的虾置入烤箱,220-260摄氏度烘烤5-10分钟。
[0005]与现有技术相比,本发明的有益效果包括:所生产的烤虾肉质细嫩,入味深,味道鲜香,颜色红亮鲜艳,且工艺简单,成本低,利于大规模生产。
【具体实施方式】
[0006]实施例:以配置基础腌制料粉49kg为例。原料采集:桂皮4kg,八角7kg,小茴香7kg,白]E 3kg,黑胡椒0.2kg,丁香lkg,草果3kg,豆蔻7kg,甘草lkg,花椒lkg,香草lkg,砂仁7kg,肉蔻1kg,蘑菇精粉2kg,陈皮2kg,十三香50g,合计原料49.25kg ;精选去杂,约损失0.15kg ;将全部原料混合;放入超微磨磨制成600-800目粉;物料直接输入负压粉料包装机,包装成50g规格180袋,100g规格40袋(或其他比例规格)。原料损耗约0.1kg ;成品入库和销售;即完成了一种腌制粉的配制和制作。
[0007]选取腌制料100g,放入1kg清洗好的虾中,加盐55-80g,葱末100_300g,白糖100-300g ;将上述腌制料和生虾拌匀,低温0-4°C腌制15分钟。取出虾,用凉水冲洗外皮调料,即可进入烤制。烤制方法可以用烤箱,220-260度,15分钟,呈枣红色即可。至此完成了一种虾渍裹涂腌制料的配制及用于烤制鲜香虾的制作,成品烤制鲜香虾完成,其肉质细嫩,入味深,味道鲜香,颜色红亮鲜艳。
【主权项】
1.一种烤虾的制作方法,其特征在于包括:按150-200kg鲜虾取:桂皮0.15-0.2kg,Λ 角 0.3-0.4kg,小茴香 0.3-0.4kg,白芷 0.18-0.2kg,黑胡椒 0.012-0.015kg,丁 香.0.06-0.08kg,草果 0.18-0.2kg,豆蔻 0.3-0.4kg,甘草 0.06-0.08kg,花椒 0.06-0.08kg,香草 0.06-0.08kg,砂仁 0.3-0.4kg,肉蔻 0.06-0.08kg,陈皮 0.12-0.18kg,十三香 3.1-3.2g,将以上材料混合,磨制成900-1000目超细粉,再加盐1000-2000g,葱末3000-5000g,砂糖.3000-5000g,将上述腌制料和虾拌匀,低温0-4°C腌制15分钟-30分钟,再以凉水冲洗除去腌制料; 以及,将腌制后的虾置入烤箱,220-260摄氏度烘烤5-10分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种烤虾的制作方法,包括:按150-200kg鲜虾取:桂皮0.15-0.2kg,八角0.3-0.4kg,小茴香0.3-0.4kg,白芷0.18-0.2kg,黑胡椒0.012-0.015kg,丁香0.06-0.08kg,草果0.18-0.2kg,豆蔻0.3-0.4kg,甘草0.06-0.08kg,花椒0.06-0.08kg,香草0.06-0.08kg,砂仁0.3-0.4kg,肉蔻0.06-0.08kg,陈皮0.12-0.18kg,十三香3.1-3.2g,将以上材料混合,磨制成900-1000目超细粉,再加盐1000-2000g,葱末3000-5000g,砂糖3000-5000g,将上述腌制料和虾拌匀,低温0-4℃腌制15分钟-30分钟,再以凉水冲洗除去腌制料;以及,将腌制后的虾置入烤箱,220-260摄氏度烘烤5-10分钟。本发明工艺简单,成本低,所生产的烤虾肉质细嫩,入味深,味道鲜香,颜色红亮鲜艳,利于大规模生产。
【IPC分类】A23L1-33
【公开号】CN104799349
【申请号】CN201510089365
【发明人】孙建豪
【申请人】海门市金麒麟红木投资发展有限公司
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年2月27日