一种新型香辣牛肉饼干的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种新型香辣牛肉饼干。
【背景技术】
[0002]饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同，市场上有一种香葱饼干，而部分人群不喜欢香葱却喜欢香辣牛肉，因此需要研发各种口感不同的饼干。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于:提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，口感好的香辣牛肉饼干及其生产工艺。
[0004]为了实现上述目的，本发明解决方案如下:
一种新型香葱饼干，包括面粉、糖粉、棕油、食盐、味精、鸡精、香辣牛肉粉、牛肉膏、牛肉香精和辣椒粉，所述香辣牛肉饼干配方如下:
面粉:130-170kg
糖粉:26-34kg
棕油:20-25kg
食盐:1.9kg-2.5kg
味精:0.17-0.23kg
鸡精:0.17-0.23kg
鸡精:0.17-0.23kg
香辣牛肉粉: 0.45-0.55kg 牛肉膏:0.8-L2kg
干桂花0.8-1.2kg
茉莉花粉0.8-1.2kg
牛肉香精:0.17-0.23kg
辣椒粉:0.17-0.23kg
所述一种新型香辣牛肉饼干配方组分为:
面粉:150kg
糖粉:30kg
棕油:22kg
食盐:2.2kg
味精:0.2kg
鸡精:0.2kg
香辣牛肉粉: 0.5kg 牛肉膏:Ikg
干桂花Ikg
茉莉花粉Ikg
牛肉香精:0.2kg
辣椒粉:0.5kg
所述一种香葱饼干的加工工艺包括以下步骤:
(1)将原材料按配方配制后加水46-48kg用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为20min左右；
(2)将调制好的面团用轧面机进行轧面；
(3)将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次，辊印成型；
(4)将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为14-16% ;饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
[0005]本发明的有益效果在于:本发明生产的香辣牛肉饼干，口感呈香辣牛肉，营养丰富，适宜各种人群在各种场合使用；加入干桂花和茉莉花粉，在冬天使用尤其是女士使用，能达到驱寒的功效。
【具体实施方式】
[0006]为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。
[0007]实施例一:
取原辅料配置如下:面粉130kg、糖粉26kg、棕油20kg、食盐1.9kg、味精0.17kg、鸡精0.17kg、香辣牛肉粉0.45kg、牛肉膏0.8kg、、干桂花0.8kg、茉莉花粉0.8kg、牛肉香精0.17kg和辣椒粉0.17kg，将上述原辅料加水46-48kg放入立式和面机进行面团调制20min，将调制好的面团用轧面机进行轧面，将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次，辊印成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干导油后进入喷油机进行喷油，喷油比例为14-16%，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40 °C以下，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
[0008]实施例二:
取原辅料配置如下:170kg、糖粉34kg、棕油25kg、食盐2.5kg、味精0.17-0.23kg、鸡精0.23kg、香辣牛肉粉0.55kg、牛肉膏1.2kg、、干桂花1.2kg、茉莉花粉1.2kg、牛肉香精0.23kg和辣椒粉0.23kg，将上述原辅料加水46-48kg放入立式和面机进行面团调制20min，将调制好的面团用轧面机进行轧面，将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次，辊印成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为14-16%，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40 °C以下，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
[0009]实施例三:
取原辅料配置如下:面粉150kg、糖粉30kg、棕油225kg、食盐2.2kg、味精0.2kg、鸡精0.2kg、香辣牛肉粉0.5kg、牛肉膏I kg、干桂花1kg、茉莉花粉1kg、牛肉香精0.2kg和辣椒粉0.2kg，将上述原辅料加水46-48kg放入立式和面机进行面团调制20min，将调制好的面团用轧面机进行轧面，将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次，辊印成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为10%，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
【主权项】
1.一种新型香辣牛肉饼干，包括面粉、糖粉、棕油、食盐、味精、鸡精、香辣牛肉粉、牛肉膏、牛肉香精和辣椒粉，其特征在于，所述香辣牛肉饼干配方如下: 面粉:130-170kg 糖粉:26-34kg 棕油:20-25kg 食盐:1.9kg-2.5kg 味精:0.17-0.23kg 鸡精:0.17-0.23kg 鸡精:0.17-0.23kg 香辣牛肉粉: 0.45-0.55kg 牛肉膏:0.8-L2kg 干桂花0.8-1.2kg 茉莉花粉0.8-1.2kg 牛肉香精:0.17-0.23kg 辣椒粉:(λ 17-0.23kg。
2.根据权利要求1所述一种新型香辣牛肉饼干，其特征在于，配方组分为: 面粉:150kg 糖粉:30kg 棕油:22kg 食盐:2.2kg 味精:0.2kg 鸡精:0.2kg 香辣牛肉粉: 0.5kg 牛肉膏:Ikg 干桂花Ikg 茉莉花粉Ikg 牛肉香精:0.2kg 辣椒粉:0.5kg。
3.根据权利要求1所述一种新型香辣牛肉饼干的加工工艺，其特征在于，所述工艺包括以下步骤: (1)将原材料按配方配制后加水46-48kg用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为20min左右； (2)将调制好的面团用轧面机进行轧面； (3)将轧好的面放进双滚切机进行辊切3-4次，辊印成型； (4)将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为14-16% ;饼干喷油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。
【专利摘要】本发明涉及一种新型香辣牛肉饼干，由下列原料组成，面粉130-170kg、糖粉26-34kg、棕油20-25kg、食盐1.9-2.5kg、味精0.17-0.23kg、鸡精0.17-0.23kg、香辣牛肉粉0.45-0.55kg、牛肉膏0.8-1.2kg、牛肉香精0.17-0.23kg、干桂花0.8-1.2kg、茉莉花粉0.8-1.2k和辣椒粉0.17-0.23kg，经过原料配制→面团调制→轧面→辊切成型→烘烤→喷油→冷却→包装→检验→入库，完成香辣牛肉饼干的生产，该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、满足人们对饼干的需求。
【IPC分类】A21D13-08, A21D2-34, A21D2-36
【公开号】CN104814089
【申请号】CN201510170349
【发明人】倪迎春
【申请人】安徽友源食品有限公司
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年4月13日