一种玛卡抗疲劳酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酸奶，尤其涉及一种玛卡抗疲劳酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酸牛奶是人们常见的乳制品，酸甜可口，营养丰富。夏秋时节，烈日炎炎，酷暑难耐，如果喝上一杯味道纯正的酸奶，酸甜滋味，清爽滑润，口干舌燥的感觉立马可消，随着凉爽的液体徐徐咽下，仿佛冒烟的肠道呼吸道顿时浇灭一样，得到持续滋润的自在，疲倦的身体很快就能得到休整调适，恢复体力，提神醒脑，提高工作效率。无论男女老幼，酸奶均有普遍的市场。
[0003]研宄表明，添加乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物可以明显促进酸奶的发酵，且在一定水解度范围内，水解度越大，其促进效果越明显，同时可以增加酸奶在贮藏期的表观黏度，且贮藏期的表观黏度随添加的酶解物的水解度的增大而增大，有助于增加酸奶口感。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种玛卡抗疲劳酸奶及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种玛卡抗疲劳酸奶，由下列重量份的原料制成:
未成熟的番木瓜50-100、鲜玫瑰花10-12、干姜丝2-3、椰奶8_10、鲜牛乳10-80、糯米5-7、鸡皮4-5、洋葱碎1-2、桂圆果肉3-5、竹芋1.6-2.2、玛卡1.8-2.3、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉3-4，食用碱、白砂糖适量。
[0006]所述的一种玛卡抗疲劳酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将竹芋、玛卡用7-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁；
(2)鲜玫瑰花切碎，用微波处理5s，取出入盘待用；干姜丝、椰奶混合浸煮，20-25分钟后，滤得姜丝，待用；
(3)鸡皮、洋葱碎混合入锅翻炒，2-3分钟后，取出锅内物料，筛除洋葱碎，将鸡皮烘干磨粉，待用；糯米洗净，与桂圆果肉混合兑水，研磨匀质，滤得浆液；
(4)将未成熟的番木瓜果皮割破，并放于烧杯中，适度挤压使木瓜乳汁流入烧杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸馏水，搅拌均匀后用食用碱调P小时至9，3000-3500r/分钟的条件下离心10-15分钟，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；
(5)将乳清蛋白粉兑8-9倍水混合搅拌均匀，并与木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60°C下混合酶解20-25分钟，置于沸水浴中进行灭酶处理，取出冷却至常温，4000-4800r/分钟的条件下离心15-20分钟，收集上清液，得酶解液；
(6)将鲜牛乳、白砂糖以及步骤(3)、(5)所得物料混合均匀，得混合乳，把体系重量3-4%的乳酸菌接种到混合乳中，在42°C的恒温培养箱中培养5-6小时，得酸奶；
(7)将上一步所得酸奶与步骤(I)(2)所得物料以及剩余物料合并，充分搅拌混匀后，灌装即得最终产品。
[0007]本发明的优点是:
本发明公开的酸奶口感丰富，还含有多种保健成分，其中竹芋可以清肺止咳、清热利尿，玛卡可以抗疲劳、补充体力、改善睡眠，老少皆宜，有益健康。
[0008]本发明酸奶乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物的添加可以明显促进酸奶的发酵，一定程度上也增加酸奶在贮藏期的表观黏度，进而增加了口感，有助于保存，提高了酸奶的稳定性。
【具体实施方式】
[0009]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种玛卡抗疲劳酸奶，由下列重量份(斤)的原料制成:
未成熟的番木瓜100、鲜玫瑰花12、干姜丝3、椰奶10、鲜牛乳80、糯米5、鸡皮5、洋葱碎1、桂圆果肉4、竹芋2.2、玛卡2.3、乳清蛋白粉20、破壁玉米花粉3，食用碱、白砂糖适量。
[0010]所述的一种玛卡抗疲劳酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将竹芋、玛卡用7倍量的水浸提后，滤得到中药汁；
(2)鲜玫瑰花切碎，用微波处理5s，取出入盘待用；干姜丝、椰奶混合浸煮，20分钟后，滤得姜丝，待用；
(3)鸡皮、洋葱碎混合入锅翻炒，2分钟后，取出锅内物料，筛除洋葱碎，将鸡皮烘干磨粉，待用；糯米洗净，与桂圆果肉混合兑水，研磨匀质，滤得浆液；
(4)将未成熟的番木瓜果皮割破，并放于烧杯中，适度挤压使木瓜乳汁流入烧杯中，在收集的乳液中加入2倍的蒸馏水，搅拌均匀后用食用碱调P小时至9，3500r/分钟的条件下离心15分钟，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液；
(5)将乳清蛋白粉兑8倍水混合搅拌均匀，并与木瓜蛋白酶粗液混合，在60°C下混合酶解20分钟，置于沸水浴中进行灭酶处理，取出冷却至常温，4800r/分钟的条件下离心20分钟，收集上清液，得酶解液；
(6)将鲜牛乳、白砂糖以及步骤(3)、(5)所得物料混合均匀，得混合乳，把体系重量3%的乳酸菌接种到混合乳中，在42°C的恒温培养箱中培养5小时，得酸奶；
(7)将上一步所得酸奶与步骤(I)(2)所得物料以及剩余物料合并，充分搅拌混匀后，灌装即得最终产品。
【主权项】
1.一种玛卡抗疲劳酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 未成熟的番木瓜50-100、鲜玫瑰花10-12、干姜丝2-3、椰奶8_10、鲜牛乳10-80、糯米5-7、鸡皮4-5、洋葱碎1-2、桂圆果肉3-5、竹芋1.6-2.2、玛卡1.8-2.3、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉3-4，食用碱、白砂糖适量。
2.根据权利要求1所述的一种玛卡抗疲劳酸奶的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将竹芋、玛卡用7-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁； (2)鲜玫瑰花切碎，用微波处理5s，取出入盘待用；干姜丝、椰奶混合浸煮，20-25分钟后，滤得姜丝，待用； (3)鸡皮、洋葱碎混合入锅翻炒，2-3分钟后，取出锅内物料，筛除洋葱碎，将鸡皮烘干磨粉，待用；糯米洗净，与桂圆果肉混合兑水，研磨匀质，滤得浆液； (4)将未成熟的番木瓜果皮割破，并放于烧杯中，适度挤压使木瓜乳汁流入烧杯中，在收集的乳液中加入1-2倍的蒸馏水，搅拌均匀后用食用碱调P小时至9，3000-3500r/分钟的条件下离心10-15分钟，收集上清液，得木瓜蛋白酶粗液； (5)将乳清蛋白粉兑8-9倍水混合搅拌均匀，并与木瓜蛋白酶粗液混合，在55-60°C下混合酶解20-25分钟，置于沸水浴中进行灭酶处理，取出冷却至常温，4000-4800r/分钟的条件下离心15-20分钟，收集上清液，得酶解液； (6)将鲜牛乳、白砂糖以及步骤(3)、(5)所得物料混合均匀，得混合乳，把体系重量3-4%的乳酸菌接种到混合乳中，在42°C的恒温培养箱中培养5-6小时，得酸奶； (7)将上一步所得酸奶与步骤(I)(2)所得物料以及剩余物料合并，充分搅拌混匀后，灌装即得最终产品。
【专利摘要】本发明公开了一种玛卡抗疲劳酸奶，由下列重量份的原料制成：未成熟的番木瓜50-100、鲜玫瑰花10-12、干姜丝2-3、椰奶8-10、鲜牛乳10-80、糯米5-7、鸡皮4-5、洋葱碎1-2、桂圆果肉3-5、竹芋1.6-2.2、玛卡1.8-2.3、乳清蛋白粉10-20、破壁玉米花粉3-4，食用碱、白砂糖适量。本发明公开的酸奶口感丰富，还含有多种保健成分，其中竹芋可以清肺止咳、清热利尿，玛卡可以抗疲劳、补充体力、改善睡眠，老少皆宜，有益健康。本发明酸奶乳清蛋白的木瓜蛋白酶酶解物的添加可以明显促进酸奶的发酵,一定程度上也增加酸奶在贮藏期的表观黏度,进而增加了口感，有助于保存，提高了酸奶的稳定性。
【IPC分类】A23C9-13
【公开号】CN104814126
【申请号】CN201510094017
【发明人】王永帮
【申请人】王永帮
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2015年3月3日