一种地瓜红烧肉的烧制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种地瓜红烧肉的烧制方法。
【背景技术】
[0002]红烧肉是人们喜爱的食物，但是其油脂含量过大，对人们的健康造成不利的影响，虽然口感好，也往往令人望而生畏，本发明的目的就是为了克服现有红烧肉的制作方法口感、色泽、味道满足不了现在人们需求的缺陷而提供的一种红烧肉制作方法。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
一种地瓜红烧肉的烧制方法，其特征在于以体积比，按照以下步骤制成的:
(1)选取精品五花肉一份，清洗干净；
(2)将清洗干净的五花肉切成1*2.5的长条块；
(3)将锅中加水，冷水将切好的五花肉下锅，并放入八角一个，3厘米长的葱段两段，姜两片，待锅开撇去浮沫，捞出五花肉控去水待用，同时煮肉水也留用，在此步骤中很好的对五花肉进行了去油的处理，同时冷水下锅很好的起到了去血水的作用；
(4)将地瓜切成菱形块待用，地瓜块保证10倍大于五花肉的体积，避免在高压锅压制过程使地瓜碎；
(5)将炒锅中放大豆油，加入两平瓷勺绵白糖炒至棕红色，下入步骤(3)中控好水的五花肉以及步骤(4)中的地瓜，加入八角一个，花椒10粒、姜片两片、葱段2段，翻炒5分钟；
(6)按照3:1:1的份数依次加入酱油、老抽和52°以上白酒，应用白酒烧制的味道更加香醇；
(7)加入步骤(3)中煮肉开水的一半，煮制5分钟，转入高压锅压制3—5分钟，加入低碘盐I份，闷两分钟，即成，盐不能在肉压制之前放入会破坏肉中的蛋白质，影响出锅后肉的口感。
[0004]进一步的，所述的步骤(4)中放入的地瓜可以更改为打成扣干豆腐、山药进行烧制。
[0005]进一步的，所述的地瓜红烧肉的烧制方法，可以将制成的红烧肉按份分装在真空袋中密封，作灭菌处理，作为微波加热的方便食品出售。
[0006]本发明的有益效果是:制作简单，口感独特，鲜美爽口，五花肉的焯制实现了第一次的去油腻，地瓜的加入很好的第二次吸收了五花肉的油腻，增加了红烧肉的营养成分，使红烧肉成为了一种健康而美味的食物，并且本菜品成本廉价。
[0007]【具体实施方式】一:
一种地瓜红烧肉的烧制方法，其特征在于以体积比，按照以下步骤制成的:
(8)选取精品五花肉一份，清洗干净；
(9)将清洗干净的五花肉切成1*2.5的长条块； (10)将锅中加水，冷水将切好的五花肉下锅，并放入八角一个，3厘米长的葱段两段，姜两片，待锅开撇去浮沫，捞出五花肉控去水待用，同时煮肉水也留用，在此步骤中很好的对五花肉进行了去油的处理，同时冷水下锅很好的起到了去血水的作用；
(11)将地瓜切成菱形块待用，地瓜块不可太小，避免在高压锅压制过程使地瓜碎；
(12)将炒锅中放大豆油，加入两平瓷勺绵白糖炒至棕红色，下入步骤(3)中控好水的五花肉以及步骤(4)中的地瓜，加入八角一个，花椒10粒、姜片两片、葱段2段，翻炒5分钟；
(13)按照3:1:1的份数依次加入酱油、老抽和52°以上白酒，应用白酒烧制的味道更加香醇；
(14)加入步骤(3)中煮肉开水的一半，煮制5分钟，转入高压锅压制3—5分钟，加入低碘盐I份，闷两分钟，即成，盐不能在肉压制之前放入会破坏肉中的蛋白质，影响出锅后肉的口感。
[0008]进一步的，所述的步骤(4)中放入的地瓜可以更改为打成扣干豆腐或山药进行烧制。
[0009]进一步的，所述的地瓜红烧肉的烧制方法，可以将制成的红烧肉按份分装在真空袋中密封，灭菌处理后制成用于微波加热的方便食品出售。
【主权项】
1.一种地瓜红烧肉的烧制方法，其特征在于以体积比，按照以下步骤制成的: 选取精品五花肉一份，清洗干净； 将清洗干净的五花肉切成1*2.5的长条块； 将锅中加水，冷水将切好的五花肉下锅，并放入八角一个，3厘米长的葱段两段，姜两片，待锅开撇去浮沫，捞出五花肉控去水待用，同时煮肉水也留用； 将地瓜切成菱形块待用； 将炒锅中放大豆油，加入两平瓷勺绵白糖炒至棕红色，下入步骤(3)中控好水的五花肉以及步骤(4)中的地瓜，加入八角一个，花椒10粒、姜片两片、葱段2段，翻炒5分钟； 按照3:1:1的份数依次加入酱油、老抽和52°以上白酒； 加入步骤(3)中煮肉开水的一半，煮制5分钟，转入高压锅压制3— 5分钟，放盐为酱油的0.3份，闷两分钟，即成。
2.根据权利要求1所述，一种地瓜红烧肉的烧制方法其特征在于，所述的步骤(4)中放入的地瓜可以更改为打成扣干豆腐、山药进行烧制。
3.根据权利要求1所述，一种地瓜红烧肉的烧制方法其特征在于，所述的地瓜红烧肉的烧制方法，可以将制成的红烧肉按份分装在真空袋中密封，作灭菌处理，作为微波加热的方便食品出售。
【专利摘要】一种地瓜红烧肉的烧制方法，包括五花肉的选取、切成1*2.5cm条状、冷水下锅焯水去血水去油，地瓜的切块体积大于五花肉10倍体积，然后五花肉和地瓜同时炒制，高压锅闷压3—5分钟，期间加入了葱、姜、八角、花椒、绵白糖、酱油、老抽、低碘盐等辅料，本发明制作简单，口感独特，鲜美爽口，五花肉的焯制实现了第一次的去油腻，地瓜的加入很好的第二次吸收了五花肉的油腻，增加了红烧肉的营养成分，使红烧肉成为了一种健康而美味的食物，并且本菜品成本廉价。
【IPC分类】A23L1-48
【公开号】CN104814488
【申请号】CN201410738990
【发明人】刘泽华
【申请人】刘泽华
【公开日】2015年8月5日
【申请日】2014年12月8日