一种糯米鸡肉肠及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，特别涉及一种糯米鸡肉肠及其制备方法，制得的糯米鸡肉肠营养健康。
【背景技术】
[0002]目前，鸡肉肠是人们经常食用的一种方便食物，一般鸡肉肠是将鸡肉和淀粉在一定条件下加工制成，这些传统产品的营养成分及构成已经不能满足人们的消费需求，且口味单一，本发明源于传统香肠的制作，结合当代人对营养健康和食用方便的需求研发而成。本发明的目的是提供一种营养健康，食用方便、回味悠长、色泽自然，迎合现代人对健康追求的糯米鸡肉肠及其制备方法。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种营养健康，食用方便、回味悠长、色泽鲜艳，迎合现代人对健康追求的糯米鸡肉肠及其制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案为:
[0005]一种糯米鸡肉肠，该糯米鸡肉肠由包括如下原料和辅料制备得到:
[0006]原料:猪五花肉、鸡胸肉、糯米；
[0007]辅料:食盐、白糖、味精、玉米淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、磷酸盐、水、白胡椒粉、黄酒、五香调味粉、肉制品增香粉。
[0008]该糯米鸡肉肠由包括如下添加量的原料和辅料制备得到:
[0009]原料:猪五花肉4.00-5.00千克；鸡胸肉4.00-5.00千克；糯米1.00-1.10千克；
[0010]辅料:玉米淀粉0.80-0.85千克、大豆分离蛋白1.00-1.05千克、食盐0.25-0.26千克、味精0.03-0.035千克、水0.50-0.55千克、白糖0.15-0.18千克、磷酸盐0.042-0.045千克、卡拉胶0.057-0.06千克、白胡椒粉0.014-0.018千克、黄酒0.014-0.018千克、五香调味粉0.028-0.03千克、肉制品增香粉0.035-0.040千克。
[0011]本发明还提供了上述糯米鸡肉肠的制备方法，包括如下步骤:
[0012]I)、将糯米用3倍的水泡12小时，备用；
[0013]2)、将鸡胸肉和猪五花肉用绞肉机8mm孔板进行绞制，然后放入滚揉机与其它除玉米淀粉外的原辅料一起进行间歇滚揉4小时，滚揉20分钟，暂停10分钟，再放入玉米淀粉连续滚揉50分钟；
[0014]3)、将滚揉混合好的肉馅放入自动灌肠机中套上已清洗的肠衣进行灌制，小气泡用钢针刺破排出；
[0015]4)、灌制好的香肠放入烟熏炉经行烘制:第一阶段，65°C，烘20分钟；第二阶段，82°C蒸煮45分钟，然后75 °C烟熏15分钟至表面金黄，冷却到室温；
[0016]5)、冷却后的香肠装入蒸煮袋进行真空包装，然后进行煮制灭菌，煮制水温90°C煮30分钟，冷却后即为成品。
[0017]本发明所具有的有益效果:
[0018]本发明使用糯米做原料，经过传统香肠工艺制作，制作营养健康的糯米鸡肉肠，该糯米鸡肉肠营养健康、食用方便、回味悠长、色泽自然，迎合现代人对健康的追求。
[0019]本发明使用糯米原料，糯米粗粮作为新元素加入到鸡肉肠中，增加了肉肠的口感和爽滑度；将糯米加入到传统的香肠制品中使肉肠营养丰富，又降低了生产成本，能进一步满足人们对食品营养、方便、安全的需求；本产品易于保存、选材经济、有一定的市场价值。
【具体实施方式】
[0020]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0021]实施例1
[0022]一种糯米鸡肉肠，该糯米鸡肉肠由如下添加量的原料和辅料制备得到:
[0023]原料:猪五花肉4千克；鸡胸肉4千克；糯米I千克；
[0024]辅料:玉米淀粉0.8千克、大豆分离蛋白I千克、食盐0.25千克、味精0.03千克、水0.5千克、白糖0.15千克、磷酸盐0.042千克、卡拉胶0.057千克、白胡椒粉0.014千克、五香调味粉0.028千克、黄酒0.014千克、肉制品增香粉0.040千克。
[0025]上述糯米鸡肉肠的制备方法，包括如下步骤:
[0026]I)、将糯米用3倍的水泡12小时，备用；
[0027]2)、将鸡胸肉和猪五花肉用绞肉机8mm孔板进行绞制，然后放入滚揉机与其它原辅料(除玉米淀粉外)一起进行间歇滚揉4小时，滚揉20分钟，暂停10分钟，再放入玉米淀粉连续滚揉50分钟；
[0028]3)、将滚揉混合好的肉馅放入自动灌肠机中套上已清洗的肠衣进行灌制，小气泡用钢针刺破排出；
[0029]4)、灌制好的香肠放入烟熏炉经行烘制:第一阶段，65°C，烘20分钟；第二阶段，82°C蒸煮45分钟，然后75 °C烟熏15分钟至表面金黄，冷却到室温；
[0030]5)、冷却后的香肠装入蒸煮袋进行真空包装，然后进行煮制灭菌，煮制水温90°C煮30分钟，冷却后即为成品。
[0031]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明的技术方案作任何形式上的限制。凡是依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明的技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种糯米鸡肉肠，其特征在于:该糯米鸡肉肠由包括如下原料和辅料制备得到: 原料:猪五花肉、鸡胸肉、糯米； 辅料:食盐、白糖、味精、玉米淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、磷酸盐、水、白胡椒粉、黄酒、五香调味粉、肉制品增香粉。
2.根据权利要求1所述一种糯米鸡肉肠，其特征在于:该糯米鸡肉肠由包括如下添加量的原料和辅料制备得到: 原料:猪五花肉4.00-5.00千克；鸡胸肉4.00-5.00千克；糯米1.00-1.10千克； 辅料:玉米淀粉0.80-0.85千克、大豆分离蛋白1.00-1.05千克、食盐0.25-0.26千克、味精0.03-0.035千克、水0.50-0.55千克、白糖0.15-0.18千克、磷酸盐0.042-0.045千克、卡拉胶0.057-0.06千克、白胡椒粉0.014-0.018千克、黄酒0.014-0.018千克、五香调味粉0.028-0.03千克、肉制品增香粉0.035-0.040千克。
3.权利要求1或2所述糯米鸡肉肠的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)、将糯米用3倍的水泡12小时，备用； 2)、将鸡胸肉和猪五花肉用绞肉机8mm孔板进行绞制，然后放入滚揉机与其它除玉米淀粉外的原辅料一起进行间歇滚揉4小时，滚揉20分钟，暂停10分钟，再放入玉米淀粉连续滚揉50分钟； 3)、将滚揉混合好的肉馅放入自动灌肠机中套上已清洗的肠衣进行灌制，小气泡用钢针刺破排出； 4)、灌制好的香肠放入烟熏炉经行烘制:第一阶段，65°C，烘20分钟；第二阶段，82°C蒸煮45分钟，然后75°C烟熏15分钟至表面金黄，冷却到室温； 5)、冷却后的香肠装入蒸煮袋进行真空包装，然后进行煮制灭菌，煮制水温90°C煮30分钟，冷却后即为成品。
【专利摘要】本发明涉及一种糯米鸡肉肠及其制备方法，该糯米鸡肉肠由如下原料和辅料制备得到：原料:猪五花肉、鸡胸肉、糯米；辅料：食盐、白糖、味精、玉米淀粉、大豆分离蛋白、卡拉胶、磷酸盐、水、白胡椒粉、黄酒、五香调料粉、肉制品增香粉。本发明使用糯米原料，糯米粗粮作为新元素加入到鸡肉肠中，增加了肉肠的口感和爽滑度；将糯米入到传统的香肠制品中使肉肠营养丰富，又降低了生产成本，能进一步满足人们对食品营养、方便、安全的需求；本产品易于保存、选材经济、有一定的市场价值。
【IPC分类】A23L1-314, A23L1-315, A23L1-317, A23L1-176
【公开号】CN104824708
【申请号】CN201510283355
【发明人】张德成
【申请人】天津春宇食品配料有限公司
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年5月27日