罗汉果乳酸饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料加工领域，尤其是一种罗汉果乳酸饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]发酵饮料是以罗汉果糖水为主要基质，向其中加入一些营养物质，如乳酸菌，通过它们的代谢作用使罗汉果糖水发生深度的良性生理生化变化，从而改善罗汉果糖水品质。乳酸菌发酵罗汉果糖水饮料是一种特殊的发酵罗汉果饮料，属于新兴的保健罗汉果饮料，罗汉果糖水经过乳酸菌发酵后，可以增加许多微生物代谢活性物质及菌体本身等多种有效成分，品质得到很大改善。乳酸菌是一群能从可发酵性碳水化合物中产生大量乳酸的革兰氏阳性细菌的通称。其广泛存在于人体的肠道中，它们形成了人体内低御疾病的第一道防线，具有防治腹泻、缓解不耐乳糖症状、预防尿路感染、增强人体免疫力、缓解过敏、降低血清胆固醇、预防癌症及抑制肿瘤生长的功效。因此以乳酸菌为代表的益生菌是人体必不可少的且具有重要生理功能的有益菌。目前乳酸菌多是从牛奶发酵而得到，而用牛奶作乳酸菌饮料的培养基会造成生产工艺复杂、成本高且食品安全没保障的问题。因此怎样开发和充分利用自然资源的罗汉果糖水，将糖水和乳酸菌有机的溶合在一起，制造出老少皆宜，营养丰富、可口清香且强身健体具有保健作用的罗汉果乳酸饮料，是人们不断探索解决的新课题。
[0003]罗汉果是一种名贵药材，性凉味甘，功能清肺润肠。主治百日咳，痰火咳嗽，血燥便秘等症；对于治疗急性气管炎，急性扁桃体炎，咽喉火，急性胃炎都有很好的疗效，用它的根捣碎，敷于患处，可以治顽癣，痈肿，疮疖等；果毛可作刀伤药；用罗汉果少许，冲入开水浸泡，既可提神生津，又可预防呼吸道感染，常年服用，能延年益寿。罗汉果汁还可用于烹调，清香可口，罗汉果被人们誉为“神仙果”。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的问题是提供一种营养丰富，具有罗汉果的清香、可口解渴且易于人体吸收的罗汉果乳酸饮料的制备方法。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:
采用如下重量份的原料:罗汉果50?55份，白糖15?25份；
其制备步骤为:
A、按照上述各原料重量份数分别称出罗汉果、白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min?60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%?3%的乳酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间10天?25天；
C、对步骤B发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量为50万个/ml ?100 万个 /ml ； D、对步骤C的料液进行调酸，控制温度在16°C?28°C，控制料液的总酸含量为0.1g/100ml ?0.15g/100ml ；
E、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
[0006]上述技术方案中，更具体的方案还可以是:A步骤中，所述山泉水的PH值为7?7.5 ;B步骤中，所述乳酸菌种为嗜酸乳杆菌或者干酪乳杆菌；当所述D步骤中的料液的总酸含量小于0.lg/100ml时，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，使料液的总酸含量大于等于
0.lg/100mlo
[0007]进一步的:E步骤中，灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为4s?30s。
[0008]进一步的:当步骤E中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95°C?98°C，杀菌时间为20min?30min，杀菌完成后自然冷却即得。
[0009]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本发明的罗汉果乳酸饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用罗汉果的浸提液作为乳酸菌培养基进行发酵，该罗汉果乳酸饮料有罗汉果的清香和丰富的营养成分，还具有乳酸的营养成分和酸甜可口、老少咸宜、风味好、品质佳。
[0010]2、本发明的罗汉果乳酸饮料具有:有清肺止咳、润肠通便之功效，对烟酒过度等引起的声音撕哑、咽干口渴等尤为有效。可调降血糖值，改善糖尿病。有清肺止咳、润肠通便之功效，可保嗓子，还可治疗风热袭肺引起的声音撕哑、咳嗽不爽、咽痛等症。清热润肺，滑肠通便。用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。具有清热解毒、化痰止咳，养声润肺，去除口臭之功效。
[0011]3、将原料煮至沸腾并保持30 min?60 min，冷却，既可使茶的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量。
[0012]4、浸提液倒入洁净的容器中，接入乳酸菌种发酵，发酵后的饮料除含有维生素和酶类等有益健康的代谢产物外还含有一定数量的活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡。
[0013]5、苹果酸对乳酸菌的抑制作用小，与柠檬酸并用可以减少活菌数的下降，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，即弥补了料液发酵后，本身的酸度不足，又保证活菌数不会下降，同时又可改善柠檬酸的涩味。
[0014]6、为保持较高活力的菌，选用耐酸性更好的乳酸菌种:嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌。
[0015]7、本发明制备的产品口感柔和、爽口，稳定性好，适合大众化饮品。
【具体实施方式】
[0016]以下结合具体实例，对本发明作进一步详述:
实施例1
本实施例的乳酸饮料采用以下重量份的的原料:罗汉果50份，白糖25份；
其制备步骤为:
A、将50份的罗汉果和25份的白糖放入锅内并加入400份PH值为7.5的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%的嗜酸乳杆菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间10天； C、对步骤B发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量为50万个/ml ?100 万个 /ml ；
D、对步骤C的料液进行调酸，控制温度在16°C?28°C，控制料液的总酸含量为0.1g/100ml?0.15g/100ml ;当料液的总酸含量小于0.lg/100ml时，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，使料液的总酸含量等于0.lg/100m ;
E、将调酸好的料液进行灭菌，灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为4s;然后进行真空无菌塑料瓶灌装，杀菌温度为95°C?98°C，杀菌时间为20min，杀菌完成后自然冷却即得。
[0017]实施例2
本实施例的乳酸饮料采用以下重量份的的原料:罗汉果55份，白糖15份；
其制备步骤为:
A、将55份的罗汉果和15份的白糖放入锅内并加入500份PH值为7的山泉水煮制，煮至沸腾并保持60min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量3%的嗜酸乳杆菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间25天；
C、对步骤B发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量为50万个/ml ?100 万个 /ml ；
D、对步骤C的料液进行调酸，控制温度在16°C?28°C，控制料液的总酸含量为0.1g/100ml?0.15g/100ml ;当料液的总酸含量小于0.lg/100ml时，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，使料液的总酸含量等于0.15g/100m ;
E、将调酸好的料液进行灭菌，灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为30s;然后进行真空无菌塑料瓶灌装，杀菌温度为95°C?98°C，杀菌时间为30min，杀菌完成后自然冷却即得。
【主权项】
1.一种罗汉果乳酸饮料的制备方法，其特征在于:采用如下重量份的原料:罗汉果50?55份，白糖15?25份； 其制备步骤为: A、按照上述各原料重量份数分别称出罗汉果、白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入400?500份山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min?60 min，然后冷却，过滤得到浸提液； B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%?3%的乳酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间10天?25天； C、对步骤B发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量为50万个/ml ?100 万个 /ml ； D、对步骤C的料液进行调酸，控制温度在16°C?28°C，控制料液的总酸含量为0.1g/100ml ?0.15g/100ml ； E、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
2.根据权利要求1所述的罗汉果乳酸饮料的制备方法，其特征在于:A步骤中，所述山泉水的PH值为7?7.5 ;B步骤中，所述乳酸菌种为嗜酸乳杆菌或者干酪乳杆菌；当所述D步骤中的料液的总酸含量小于0.lg/100ml时，向料液中同时加入柠檬酸和苹果酸，使料液的总酸含量大于等于0.lg/100ml。
3.根据权利要求1或2所述的罗汉果乳酸饮料的制备方法，其特征在于:E步骤中，灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为4s?30s。
4.根据权利要求1或2所述的罗汉果乳酸饮料的制备方法，其特征在于:当步骤E中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95°C?98°C，杀菌时间为20min?30min，杀菌完成后自然冷却即得。
【专利摘要】本发明公开一种罗汉果乳酸饮料的制备方法，涉及乳酸饮料加工技术领域，它采用罗汉果和白糖制成，方法为把罗汉果和白糖放入锅内并加入山泉水煮沸，然后冷却，过滤得到浸提液，将浸提液倒入洁净的容器中，接入乳酸菌种，搅拌均匀，封盖发酵，对发酵得到的料液进行活菌数的控制，控制料液中活性乳酸菌含量并对料液进行调酸；将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得，本罗汉果乳酸饮料一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用罗汉果的浸提液作为乳酸菌培养基进行发酵，该罗汉果乳酸饮料有罗汉果的清香和丰富的营养成分，还具有乳酸的营养成分和酸甜可口、老少咸宜、风味好、品质佳。
【IPC分类】A23L1-29, A23L2-38
【公开号】CN104824771
【申请号】CN201510215938
【发明人】侯荣山
【申请人】侯荣山
【公开日】2015年8月12日
【申请日】2015年5月1日