一种高纤维果蔬酥性饼干粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种高纤维果蔬酥性饼干粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]饼干作为主要焙烤食品之一，具有消费量大，储运方便，保质期长，老幼皆宜等特点，是休闲、或充饥的较好食品。目前国内饼干生产添加的主要原材料是小麦面粉和部分杂粮面粉，小麦面粉采用精加工技术，以小麦为原料，将其经过粉碎、过筛等工序，去除了麸皮和表皮部分，使得原料籽粒当中的膳食纤维、多种微量元素、多种维生素等营养成分损失严重，导致目前饼干中所含营养元素相对较少，饼干产品的营养价值不高。
【发明内容】
[0003]为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种高纤维果蔬酥性饼干粉及其制备方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下:
一种高纤维果蔬酥性饼干粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:面粉300-400、安琪干酵母粉0.6-0.8、生姜15-19、食用盐4-6、奇异果20-28、胡萝卜30-40、棕榈油8-12、水适量。
[0005]所述的一种高纤维果蔬酥性饼干粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用；
(2)将奇异果、胡萝卜洗净、去皮后切成片状，放入干燥机中干燥至含水量在20-30%，干燥好后均匀放入膨化罐中，调节膨化压力为0.2-0.4MPa、温度80-100°C，30_40min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到果蔬膨化片，粉碎后得到果蔬膨化粉；
(3)将面粉倒入和面机中，加入安琪干酵母粉、棕榈油、咸生姜水、果蔬膨化粉和适量的水，在70-90r/min的转速下和面5_7min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为28_32°C，湿度为75%的环境中醒发3-5h，得到醒发面团；
(4)将醒发面团放进熟化机中在温度为30-40°C、湿度为35-45%的条件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在40_50°C的条件下烘干；
(5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过130-150目筛，得到高纤维果蔬酥性饼干粉。
[0006]本发明的有益效果:
本发明的饼干粉在制作过程中先加入酵母粉进行和面发酵再重新打粉，可以使得到的饼干粉在制作饼干的时候直接使用，不需在等待发酵，节省了生产时间，加入的生姜水由于具有碱性，可以中和酵母粉在发酵过程中产生的酸性物质，防止其影响口味，添加的奇异果、胡萝卜等可以增加饼干粉中纤维素等其他营养物质的含量，提高饼干粉的营养价值，添加的棕榈油在和面时加入，可以渗透到面粉中，这样制作的饼干更加的酥脆。
【具体实施方式】
[0007]下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。
[0008]实施例:
本发明所述的一种高纤维果蔬酥性饼干粉，其特征在于，由以下重量份(kg)的原料组成:面粉300-400、安琪干酵母粉0.6-0.8、生姜15-19、食用盐4_6、奇异果20-28、胡萝卜30-40、棕榈油8-12、水适量。
[0009]所述的一种高纤维果蔬酥性饼干粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用；
(2)将奇异果、胡萝卜洗净、去皮后切成片状，放入干燥机中干燥至含水量在25%，干燥好后均匀放入膨化罐中，调节膨化压力为0.3MPa、温度90°C，35min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到果蔬膨化片，粉碎后得到果蔬膨化粉；
(3)将面粉倒入和面机中，加入安琪干酵母粉、棕榈油、咸生姜水、果蔬膨化粉和适量的水，在80r/min的转速下和面6min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为30°C，湿度为75%的环境中醒发4h，得到醒发面团；
(4)将醒发面团放进熟化机中在温度为35°C、湿度为40%的条件下熟化25min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在45°C的条件下烘干；
(5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过140目筛，得到高纤维果蔬酥性饼干粉。
【主权项】
1.一种高纤维果蔬酥性饼干粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成:面粉300-400、安琪干酵母粉0.6-0.8、生姜15-19、食用盐4-6、奇异果20-28、胡萝卜30-40、棕榈油8-12、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种高纤维果蔬酥性饼干粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将生姜放入榨汁机中榨出汁液，然后向过滤出的生姜汁液里加入食用盐，待食用盐溶解在生姜水中，得到咸生姜水备用； (2)将奇异果、胡萝卜洗净、去皮后切成片状，放入干燥机中干燥至含水量在20-30%，干燥好后均匀放入膨化罐中，调节膨化压力为0.2-0.4MPa、温度80-100°C，30_40min后瞬间开启泄压阀，冷却后得到果蔬膨化片，粉碎后得到果蔬膨化粉； (3)将面粉倒入和面机中，加入安琪干酵母粉、棕榈油、咸生姜水、果蔬膨化粉和适量的水，在70-90r/min的转速下和面5_7min，和好面后将面团放入恒温箱中在温度为28_32°C，湿度为75%的环境中醒发3-5h，得到醒发面团； (4)将醒发面团放进熟化机中在温度为30-40°C、湿度为35-45%的条件下熟化20-30min，充分舒展面筋后分割成长条面块，然后放入真空干燥机中，在40_50°C的条件下烘干； (5)将烘干后的面块放入超微粉碎机中粉碎，将粉碎后的面粉过130-150目筛，得到高纤维果蔬酥性饼干粉。
【专利摘要】本发明公开了一种高纤维果蔬酥性饼干粉，其特征在于，由以下重量份的原料组成：面粉300-400、安琪干酵母粉0.6-0.8、生姜15-19、食用盐4-6、奇异果20-28、胡萝卜30-40、棕榈油8-12、水适量。本发明的饼干粉在制作过程中先加入酵母粉进行和面发酵再重新打粉，可以使得到的饼干粉在制作饼干的时候直接使用，不需在等待发酵，节省了生产时间，加入的生姜水由于具有碱性，可以中和酵母粉在发酵过程中产生的酸性物质，防止其影响口味，添加的奇异果、胡萝卜等可以增加饼干粉中纤维素等其他营养物质的含量，提高饼干粉的营养价值，添加的棕榈油在和面时加入，可以渗透到面粉中，这样制作的饼干更加的酥脆。
【IPC分类】A21D10-00, A21D2-36
【公开号】CN104839281
【申请号】CN201510187264
【发明人】高玉磊, 王强, 王斌
【申请人】安徽金麦乐面业有限公司
【公开日】2015年8月19日
【申请日】2015年4月21日