一种炭烧饼干面粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种炭烧饼干面粉及其制备方法，属于食品中面粉的工艺技术领域。
【背景技术】
[0002]面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
[0003]高筋粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
[0004]中筋粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
[0005]小麦的麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%_25% ;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%_2% ;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
【发明内容】
[0006]一种炭烧饼干面粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:山楂糕30~40、海苔14~18、海藻10~14、盐4~6、白砂糖15~20、小麦400~500、花生米粉30~45、炒米粉10~15、玉米油10~15、苦瓜汁7~10、助剂4~5和适量的水；
所述助剂由以下重量份的原料制成:焦杜仲12~15、荨麻4~6、地胆头5~8、铁包金6~8、蜂花粉4~6、荷叶8~12、玫瑰花汁8~10、生姜片4~6、淀粉30~40、黄瓜汁10~14和适量的水；制备方法是:混合焦杜仲、荨麻、地胆头、生姜片、铁包金和荷叶，加适量的水润湿表面，通过800W左右的微波熟化6~8min，然后加水至没过物料8~10cm，煎煮70~80min，过滤出汤汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黄瓜汁，加热浓缩后拌入淀粉调成匀浆，最后烘干并粉碎即可。
[0007]一种炭烧饼干面粉的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)将小麦粒经振动筛、去石机、磁选等步骤后得均匀饱满颗粒，加入玉米油翻炒至麦粒表面焦黄；
(2)将(I)所得的麦粒进行润麦，均匀喷洒水雾，淋湿小麦表面，然后静置16~24h，磨粉后筛粉得面粉和麸片，面粉用于混合花生米粉、炒米粉和山楂糕为基础粉料；
(3)将(2)的麸片混合海苔、海藻、盐、白砂糖、苦瓜汁、助剂及其它剩余成分，加水至没过总量6~8cm，煎煮60~70min，过滤得汤汁；
(4)将(3)的汤汁加入至(2)的粉料中，充分搅拌，之后烘干并粉碎即可。
[0008]本发明的优点:本发明的面粉是一种用于制作饼干的炭烧风味面粉，经过复杂的筛选工艺去除麦粒中的杂质，将饱满麦粒先经过翻炒，使表面焦黄产生咖啡的香味，再润湿后磨粉，翻炒过的麦粒胚乳更加干燥，更容易脱粉，焦黄的麸片香味十足，这里是加入海藻、苦瓜汁、白砂糖等混合煎煮，练取气味，最后再混合至面粉中，会产生意想不到的口感，混合加入的山楂糕、花生米粉等都意在改变面粉的筋度，使之可以直接用于饼干的面粉。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种炭烧饼干面粉，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:山楂糕30、海苔14、海藻14、盐4、白砂糖20、小麦500、花生米粉45、炒米粉15、玉米油10、苦瓜汁7、助剂4和适量的水；
所述助剂由以下重量份的原料制成:焦杜仲15、荨麻6、地胆头5、铁包金6、蜂花粉4、荷叶12、玫瑰花汁10、生姜片4、淀粉35、黄瓜汁14和适量的水；制备方法是:混合焦杜仲、荨麻、地胆头、生姜片、铁包金和荷叶，加适量的水润湿表面，通过800W左右的微波熟化6~8min,然后加水至没过物料8~10cm，煎煮70~80min，过滤出汤汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黄瓜汁，加热浓缩后拌入淀粉调成匀浆，最后烘干并粉碎即可。
[0010]一种炭烧饼干面粉的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)将小麦粒经振动筛、去石机、磁选等步骤后得均匀饱满颗粒，加入玉米油翻炒至麦粒表面焦黄；
(2)将(I)所得的麦粒进行润麦，均匀喷洒水雾，淋湿小麦表面，然后静置16~24h，磨粉后筛粉得面粉和麸片，面粉用于混合花生米粉、炒米粉和山楂糕为基础粉料；
(3)将(2)的麸片混合海苔、海藻、盐、白砂糖、苦瓜汁、助剂及其它剩余成分，加水至没过总量6~8cm，煎煮60~70min，过滤得汤汁；
(4)将(3)的汤汁加入至(2)的粉料中，充分搅拌，之后烘干并粉碎即可。
【主权项】
1.一种炭烧饼干面粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:山楂糕30~40、海苔14~18、海藻10~14、盐4~6、白砂糖15~20、小麦400~500、花生米粉30~45、炒米粉10~15、玉米油10~15、苦瓜汁7~10、助剂4~5和适量的水； 所述助剂由以下重量份的原料制成:焦杜仲12~15、荨麻4~6、地胆头5~8、铁包金6~8、蜂花粉4~6、荷叶8~12、玫瑰花汁8~10、生姜片4~6、淀粉30~40、黄瓜汁10~14和适量的水；制备方法是:混合焦杜仲、荨麻、地胆头、生姜片、铁包金和荷叶，加适量的水润湿表面，通过800W左右的微波熟化6~8min，然后加水至没过物料8~10cm，煎煮70~80min，过滤出汤汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黄瓜汁，加热浓缩后拌入淀粉调成匀浆，最后烘干并粉碎即可。
2.根据权利要求1所述一种炭烧饼干面粉的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)将小麦粒经振动筛、去石机、磁选等步骤后得均匀饱满颗粒，加入玉米油翻炒至麦粒表面焦黄； (2)将(I)所得的麦粒进行润麦，均匀喷洒水雾，淋湿小麦表面，然后静置16~24h，磨粉后筛粉得面粉和麸片，面粉用于混合花生米粉、炒米粉和山楂糕为基础粉料； (3)将(2)的麸片混合海苔、海藻、盐、白砂糖、苦瓜汁、助剂及其它剩余成分，加水至没过总量6~8cm，煎煮60~70min，过滤得汤汁； (4)将(3)的汤汁加入至(2)的粉料中，充分搅拌，之后烘干并粉碎即可。
【专利摘要】本发明的面粉是一种用于制作饼干的炭烧风味面粉，经过复杂的筛选工艺去除麦粒中的杂质，将饱满麦粒先经过翻炒，使表面焦黄产生咖啡的香味，再润湿后磨粉，翻炒过的麦粒胚乳更加干燥，更容易脱粉，焦黄的麸片香味十足，这里是加入海藻、苦瓜汁、白砂糖等混合煎煮，练取气味，最后再混合至面粉中，会产生意想不到的口感，混合加入的山楂糕、花生米粉等都意在改变面粉的筋度，使之可以直接用于饼干的面粉。
【IPC分类】A21D2-36
【公开号】CN104855456
【申请号】CN201510189704
【发明人】祝跃华
【申请人】安徽三泰面粉有限责任公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月21日