一种水晶包面粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种水晶包面粉及其制备方法，属于食品中面粉的工艺加工领域。
【背景技术】
[0002]面粉是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。
[0003]高筋粉:颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
[0004]中筋粉:颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
[0005]小麦的麦粒主要由三部分组成:麦麸包裹在外约占粒重的18%_25% ;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%_2% ;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
【发明内容】
[0006]一种水晶包面粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麦500~600、牛奶20~30、鸡蛋清8~10、葡萄干12~16、橘皮50~70、紫薯粉30~50、生姜汁8~12、芝麻油4~6、紫菜15~20、耗油10~12、助剂4~5和适量的水；
所述助剂由以下重量份的原料制成:焦杜仲12~15、荨麻4~6、地胆头5~8、铁包金6~8、蜂花粉4~6、荷叶8~12、玫瑰花汁8~10、生姜片4~6、淀粉30~40、黄瓜汁10~14和适量的水；制备方法是:混合焦杜仲、荨麻、地胆头、生姜片、铁包金和荷叶，加适量的水润湿表面，通过800W左右的微波熟化6~8min，然后加水至没过物料8~10cm，煎煮70~80min，过滤出汤汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黄瓜汁，加热浓缩后拌入淀粉调成匀浆，最后烘干并粉碎即可。
[0007]一种水晶包面粉的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)混合葡萄干、橘皮、生姜汁、牛奶及紫菜，加5~6倍的水，煎煮熬制成汤汁，过滤出汤汁并加入耗油、鸡蛋清、芝麻油、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，兑入等量的的水稀释备用;
(2)小麦粒经过振动筛、去石机及磁选的步骤后得均匀颗粒，放入蒸笼中用水蒸汽熏蒸30~40min，使麦粒吸水膨大，含水量30%左右； (3)初步碾压(2)的麦粒使麦粒开裂，将(I)的汤汁均匀喷洒至表面，进行烘干，烘干后进行润麦6~8h并磨粉，筛出面粉；
(4)将(3)所得面粉兑入一定量的紫薯粉，混匀即可。
[0008]本发明的有益效果:本发明是一种用于水晶包子的面粉，其原料为小麦颗粒，经特殊加工而成，首先是熬制橘皮，兑入一定量的牛奶及生姜汁，提炼出橘皮的味道再混合芝麻油及蚝油，用于浸染小麦，被浸染的小麦先是水蒸气熏蒸，使得麦粒充分吸水膨胀，再通过适宜的力度挤压产生裂口用于吸收汤汁，烘干后润麦，最后磨粉，这样的面粉比直接加入汤汁再烘干的方式粉体更加细腻，营养不易流失，成分更加均匀，加入的耗油充分吸收，有利于水晶包面皮的制作，产生油亮的光泽，面皮粘度好，不易破损。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:
一种水晶包面粉，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:小麦600、牛奶20、鸡蛋清10、葡萄干16、橘皮70、紫薯粉45、生姜汁12、芝麻油6、紫菜15、耗油10、助剂4和适量的水；
所述助剂由以下重量份的原料制成:焦杜仲15、荨麻5、地胆头6、铁包金6、蜂花粉4、荷叶12、玫瑰花汁9、生姜片6、淀粉30、黄瓜汁10和适量的水；制备方法是:混合焦杜仲、荨麻、地胆头、生姜片、铁包金和荷叶，加适量的水润湿表面，通过8 O O W左右的微波熟化6~8min,然后加水至没过物料8~10cm，煎煮70~80min，过滤出汤汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黄瓜汁，加热浓缩后拌入淀粉调成匀浆，最后烘干并粉碎即可。
[0010]一种水晶包面粉的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤:
(1)混合葡萄干、橘皮、生姜汁、牛奶及紫菜，加5~6倍的水，煎煮熬制成汤汁，过滤出汤汁并加入耗油、鸡蛋清、芝麻油、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，兑入等量的的水稀释备用;
(2)小麦粒经过振动筛、去石机及磁选的步骤后得均匀颗粒，放入蒸笼中用水蒸汽熏蒸30~40min，使麦粒吸水膨大，含水量30%左右；
(3)初步碾压(2)的麦粒使麦粒开裂，将(I)的汤汁均匀喷洒至表面，进行烘干，烘干后进行润麦6~8h并磨粉，筛出面粉；
(4)将(3)所得面粉兑入一定量的紫薯粉，混匀即可。
【主权项】
1.一种水晶包面粉，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麦500~600、牛奶20~30、鸡蛋清8~10、葡萄干12~16、橘皮50~70、紫薯粉30~50、生姜汁8~12、芝麻油4~6、紫菜15~20、耗油10~12、助剂4~5和适量的水； 所述助剂由以下重量份的原料制成:焦杜仲12~15、荨麻4~6、地胆头5~8、铁包金6~8、蜂花粉4~6、荷叶8~12、玫瑰花汁8~10、生姜片4~6、淀粉30~40、黄瓜汁10~14和适量的水；制备方法是:混合焦杜仲、荨麻、地胆头、生姜片、铁包金和荷叶，加适量的水润湿表面，通过800W左右的微波熟化6~8min，然后加水至没过物料8~10cm，煎煮70~80min，过滤出汤汁并加入蜂花粉、玫瑰花汁和黄瓜汁，加热浓缩后拌入淀粉调成匀浆，最后烘干并粉碎即可。
2.根据权利要求1所述一种水晶包面粉的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤: (1)混合葡萄干、橘皮、生姜汁、牛奶及紫菜，加5~6倍的水，煎煮熬制成汤汁，过滤出汤汁并加入耗油、鸡蛋清、芝麻油、助剂及其它以下未涉及的剩余成分，兑入等量的的水稀释备用; (2)小麦粒经过振动筛、去石机及磁选的步骤后得均匀颗粒，放入蒸笼中用水蒸汽熏蒸30~40min，使麦粒吸水膨大，含水量30%左右； (3)初步碾压(2)的麦粒使麦粒开裂，将(I)的汤汁均匀喷洒至表面，进行烘干，烘干后进行润麦6~8h并磨粉，筛出面粉； (4)将(3)所得面粉兑入一定量的紫薯粉，混匀即可。
【专利摘要】本发明是一种用于水晶包子的面粉，其原料为小麦颗粒，经特殊加工而成，首先是熬制橘皮，兑入一定量的牛奶及生姜汁，提炼出橘皮的味道再混合芝麻油及蚝油，用于浸染小麦，被浸染的小麦先是水蒸气熏蒸，使得麦粒充分吸水膨胀，再通过适宜的力度挤压产生裂口用于吸收汤汁，烘干后润麦，最后磨粉，这样的面粉比直接加入汤汁再烘干的方式粉体更加细腻，营养不易流失，成分更加均匀，加入的耗油充分吸收，有利于水晶包面皮的制作，产生油亮的光泽，面皮粘度好，不易破损。
【IPC分类】A23L1-30, A23L1-10
【公开号】CN104855785
【申请号】CN201510189792
【发明人】祝跃华
【申请人】安徽三泰面粉有限责任公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月21日