一种魔芋鸭掌的制备方法
【专利说明】
所属技术领域
[0001]本发明属于保健食品及其制备方法技术领域，具体地说涉及一种魔芋鸭掌的制备方法。
【背景技术】
[0002]魔芋学名菌葡(Amorphophalms konjac),属天南星科多年生草本植物,是一种生长在海拔800— 2500米的山区、多年生草本植物。魔芋对生长环境有比较特殊的要求，主要分布在东南亚和非洲等地，魔芋主要集中分布在中国、日本、緬甸、越南、印度尼西亚等国。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治糖尿病，高血压有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗结肠癌、乳腺癌、肥胖症的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。为了发挥魔芋的保健作用，于是就研制魔芋食品，特别方便食用的仿生即食的魔芋食品，其不足之处是现有的魔芋仿生食品，存在缺陷是保质期短，一般只能保存半年；而且是带水包装，无法着味，属家庭或餐厅原料。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种开袋即食，节省时间，方便消费者携带的魔芋鸭掌的制备方法，该方法制备的魔芋鸭掌产品物理性能稳定，在常温下能够长时间储存不变质，形状和口味酷似鸭掌，内质是魔芋的营养成份。
[0004]本发明解决技术问题的技术方案是:
魔芋鸭掌以魔芋纯化精粉18公斤一35公斤，水1000公斤一1100公斤，氢氧化钙2公斤一4.5公斤，可可香料3公斤一4.5公斤为原料，按如下步骤制备:
1、将氢氧化钙50°C-60°C水中搅匀得氢氧化钙溶液待用；
2、将魔芋纯化精粉、可可香料加入到水温24°C—26°C的1000公斤水中，边加入边搅拌30——40分钟使其完全膨胀糊化，放置10——20分钟待用；
3、将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合，然后将混合物在12—14磅压力的作用下压入鸭掌模具中得半成品魔芋鸭掌；
4、将半成品魔芋鸭掌煮15——30分钟得魔芋鸭掌；
5、将魔芋鸭掌着味:取八角3——5kg，草果3——5kg，花椒3——5kg,食盐I——1.5kg重量配比的原料放入容器中，加水40——50kg煮30——50分钟得调味液，将魔芋鸭掌放入调味液中搅拌得即食魔芋鸭掌。
[0005]本发明魔芋鸭掌的制备方法，所述的魔芋纯化粉为粘度为4.2万厘泊的纯化精粉。
[0006]本发明魔芋鸭掌的制备方法，所述的氢氧化钙为纯度在98 %以上的氢氧化钙。
[0007]本发明的有益效果是: ①本发明加工工艺、原料与现有技术不同，水温要求24°C—26°C、在搅拌罐内糊化，再进入精炼机内熔炼，使精粉颗粒完全溶解成为一体，无需100°C开水、节省了然料，且提高了产品质量。
[0008]②本发明魔芋鸭掌，由于在魔芋粉中加入了可可香料，做成的魔芋食品形状上与肉鸭掌一样，而且营养丰富，口感好，以素代荤，满足消费者的需求。
[0009]③本发明魔芋鸭掌，由于采用魔芋纯化粉的粘度为4.2万厘泊的纯化精粉，质量高、产品优。魔芋精粉是广义名词，其中包括一级精粉、特级精粉、纯化精粉、魔芋胶。这些级别的质量是完全不同的。主要表现在粘度，粘度越高品质就越好，品质越高的原料其产品质量就越好，稳定性就可靠，保质期就越长。一级精粉的粘度要求是1.8万厘泊；特级精粉的粘度要求是2.2万厘泊；纯化精粉的粘度要求是4.2万厘泊；魔芋胶的粘度要求是4.6万厘泊。魔芋食品另一个关键问题是凝固剂，食用碱或石灰粉均可。但是纯度是关键所在，一般情况是选用食用碱，石灰粉纯度在94%。本发明选用的是98%纯度的石灰粉，没有重金属，对保质期起到了至关重要的作用。因此本发明的产品质量稳定，在常温下存放I一3年不变质，而且便于携带，方便外出旅游群体消费需求。
[0010]④本发明的魔芋鸭掌，由于原料为魔芋纯化粉，没有添加其他辅料，因此，本发明的产品保留了魔芋精粉原有的保健功能，食用后自然调节肠胃酸碱度；调节营养平衡；调节免疫力。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
取原料纯化魔芋精粉35公斤，水1100公斤，氢氧化钙4.5公斤，可可香料2.5公斤，按如下步骤制备:
1、将氢氧化钙溶解在50°C水中搅匀得氢氧化钙溶液，待用；
2、将纯化魔芋精粉和可可香料加入到水温至24°C—26°C的水中，边加入边搅拌使其膨胀糊化，放置20分钟待用；
3、将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合，然后将混合物在12磅高压作用下压入鸭掌模具中得半成品魔芋鸭掌；
4、将半成品魔芋鸭掌煮30分钟得魔芋鸭掌；
5、将鸭掌着味:取八角5kg，草果5kg，花椒5kg，食盐1.5kg重量配比的原料放入容器中，加水50kg煮50分钟得调味液，将魔芋鸭掌放入调味液中搅拌得即食魔芋鸭掌。
[0012]实施例2
取原料纯化魔芋精粉28公斤，水1000公斤，氢氧化钙2.5公斤，可可香料2.5公斤，按如下步骤制备:
1、将氢氧化钙溶解在60°C水中搅匀得氢氧化钙溶液待用；
2、将魔芋精粉和可可香料加入到水温至24°C—26°C的水中，边加入边搅拌使其膨胀糊化，放置10分钟待用；
3、将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合，然后将混合物在13磅高压的作用下压入鸭掌模具中得半成品魔芋鸭掌；
4、将半成品魔芋鸭掌煮20分钟得魔芋鸭掌； 5、将鸭掌着味:取八角3，草果3，花椒5kg，食盐1.5kg重量配比的原料放入容器中，力口水40kg煮35分钟得调味液，将魔芋鸭掌放入调味液中搅拌得即食魔芋鸭掌。
[0013]实施例3
取原料纯化魔芋精粉20公斤，水1000公斤，氢氧化钙2.5公斤，可可香料2.2公斤，按如下步骤制备:
1、将氢氧化钙溶解在60°C水中搅匀得氢氧化钙溶液待用；
2、将魔芋精粉和可可香料加入到水温至24°C—26°C的水中，边加入边搅拌使其膨胀糊化，放置15分钟待用；
3、将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合，然后将混合物在14磅高压的作用下压入鸭掌模具中得半成品魔芋鸭掌；
4、将半成品魔芋鸭掌煮15分钟得魔芋鸭掌；
5、将鸭掌着味:取八角5kg，草果5kg，花椒3，食盐Ikg重量配比的原料放入容器中，加水50kg煮45分钟得调味液，将魔芋鸭掌放入调味液中搅拌得即食魔芋鸭掌。
[0014]实施例4
取原料纯化魔芋精粉18公斤，水1100公斤，氢氧化钙2.5公斤，可可香料4公斤，按如下步骤制备:
1、将氢氧化钙溶解在55°C水中搅匀得氢氧化钙溶液待用；
2、将魔芋精粉和可可香料加入到水温至24°C—26°C的水中，边加入边搅拌使其膨胀糊化，放置20分钟待用；
3、将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合，然后将混合物在12磅高压的作用下压入鸭掌模具中得半成品魔芋鸭掌；
4、将半成品魔芋鸭掌煮25分钟得魔芋鸭掌；
5、将鸭掌着味:取八角4kg，草果4kg，花椒4kg，食盐41.5kg重量配比的原料放入容器中，加水45kg煮45分钟得调味液，将魔芋鸭掌放入调味液中搅拌得即食魔芋鸭掌。
【主权项】
1.一种魔芋鸭掌的制备方法，其特征是:魔芋鸭掌以魔芋纯化精粉18公斤——35公斤，水1000公斤一1100公斤，氢氧化钙2公斤一4.5公斤，可可香料3公斤——4.5公斤为原料，按如下步骤制备: (1)将氢氧化钙50°C—60°C开水中搅匀得氢氧化钙溶液待用； (2)将魔芋纯化精粉、可可香料加入到水温24°C—26°C的1000公斤水中，边加入边搅拌30——40分钟使其完全膨胀糊化，放置10——20分钟待用； (3)将氢氧化钙溶液与魔芋糊搅拌混合，然后将混合物在12—14磅压力的作用下压入鸭掌模具中得半成品魔芋鸭掌； (4)将半成品魔芋鸭掌煮15——30分钟得魔芋鸭掌； (5)将魔芋鸭掌着味:取八角3——5kg，草果3——5kg，花椒3——5kg,食盐I——1.5kg重量配比的原料放入容器中，加水40——50kg煮30——50分钟得调味液，将魔芋鸭掌放入调味液中搅拌得即食魔芋鸭掌。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是:所述的魔芋纯化粉为粘度为4.2万厘泊的纯化精粉。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征是:所述的氢氧化钙为纯度在98%以上的氢氧化钙。
【专利摘要】本发明一种魔芋鸭掌的制备方法，属于保健食品及其制备方法技术领域，提供一种开袋即食，节省时间，方便消费者携带的魔芋鸭掌的制备方法。本发明魔芋鸭掌的制备方法是以魔芋纯化精粉,水，氢氧化钙，可可香料为原料，将原料溶解混合后，用模具压为鸭掌形后煮定型，经调味得即食魔芋鸭掌。该方法制备的魔芋鸭掌产品物理性能稳定，在常温下能够长时间储存不变质，形状和口味酷似鸭掌，内质是魔芋的营养成份。
【IPC分类】A23L1-214
【公开号】CN104855867
【申请号】CN201410057777
【发明人】陈军
【申请人】岚皋县烛山食业有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2014年2月20日