一种即食糯米羊肠及其加工工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种即食糯米羊肠及其加工工艺。
[0002]
【背景技术】
[0003]糯米羊肠为揭阳传统民间小食，历史悠久，糯米羊肠的取才考宄，制法别致，以其独特的美味深受人们的欢迎，但是由于其加工过程繁琐，耗时较长，通过自己制作往往费时费力，且携带储藏都很不便，无法满足很多食用者的需求。本发明介绍了一种即食糯米羊肠的加工工艺，通过大批量的生产糯米羊肠，将加工好的糯米羊肠通过真空包装达到较长时间保藏的目的，且食用者可以作为零食即开即食或者通过微波炉加热一下作为菜肴食用，极大的方便了人们的生活，省时省力。
[0004]
【发明内容】
[0005]针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种即食糯米羊肠及其加工工艺。
[0006]本发明解决的技术问题可以采用以下技术方案来实现:一种即食糯米羊肠，由下述重量份的原料制成:糯米80-100、香菇20-30、五花肉20-30、莲藕15-20、虾米10-15、酱油10-15、食盐5-10、味精5-10、胡椒粉5-10。
[0007]一种即食糯米羊肠的加工工艺，包括以下工艺步骤:
Cl)原料预处理:选取直径约为3-4cm的羊肠中断，用盐、纯碱反复搓洗至干净无味后用清水将残留物冲掉，常温水中浸泡2-3h，取出晾干；选取当年新糯米，用水清洗后浸泡3_4h，捞出沥干水分，备用；选取菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀的干香菇，在30°C温水中浸泡l_2h，完全泡发后取出切成l-2cm宽小丁，备用；选取新鲜五花肉，肥瘦兼达，清洗干净后切成长、宽、高为l_2cm的长方体小丁，备用；选取藕身粗长圆正的莲藕，清洗干净去皮后也切成长、宽、高为l_2cm的长方体小丁，用清水浸泡30-40min，取出沥干水分，备用；选取肉质丰满、坚实，大小均匀的虾米，备用；
(2)拌料:将预处理后的糯米、香菇丁、五花肉丁、藕丁、虾米混合均匀，然后加入食盐、味精、酱油、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，即得馅料；
(3)蒸馅:将步骤(2)中拌好的馅料倒在蒸盘上，铺平使厚度为1-1.5mm，500-700°C下蒸制1.5-2h，取出冷却至室温；
(4)灌装:将蒸好的馅料塞进预处理后的羊肠内，以塞实涨羊肠为宜，用线将羊肠两端系紧；
(5)煮肠:将灌装后的羊肠放入清水中煮制，大火将清水烧开后，改小火煮50-80min，取出晾干并冷却至室温；
(6)装袋:将煮熟的糯米羊肠横切成厚l-2cm的薄片，每袋装入6-8片，装袋后抽真空并封口 ； (7)杀菌:采用瞬时杀菌法，温度90-95°C，时间15-20s；
(8)检验、贮藏:检验产品是否合格，常温下贮藏。
[0008]优选的，所述步骤(2)中可以加入辣椒，所述辣椒所占原料重量份为5-10。
[0009]有益效果是:本发明是一种即食糯米羊肠及其加工工艺，通过大批量的生产糯米羊肠，将加工好的糯米羊肠通过真空包装达到较长时间保藏的目的，且食用者可以作为零食即开即食或者通过微波炉加热一下作为菜肴食用，极大的方便了人们的生活，省时省力，在拌料时可以选择加入辣椒和不加辣椒两种配方，相应的可以生产辣味的糯米羊肠和不辣的糯米羊肠，从而满足人们的不同口味。
【具体实施方式】
[0010]下面详细说明本发明的优选实施方式。
[0011]本发明一种即食糯米羊肠及其加工工艺的【具体实施方式】:一种即食糯米羊肠，由下述重量份的原料制成:糯米80-100、香菇20-30、五花肉20-30、莲藕15-20、虾米10-15、酱油10-15、食盐5-10、味精5-10、胡椒粉5-10。一种即食糯米羊肠的加工工艺，包括以下工艺步骤:(1)原料预处理:选取直径约为3-4cm的羊肠中断，用盐、纯碱反复搓洗至干净无味后用清水将残留物冲掉，常温水中浸泡2-3h，取出晾干；选取当年新糯米，用水清洗后浸泡3-4h，捞出沥干水分，备用；选取菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀的干香菇，在30°C温水中浸泡l_2h，完全泡发后取出切成l-2cm宽小丁，备用；选取新鲜五花肉，肥瘦兼达，清洗干净后切成长、宽、高为l_2cm的长方体小丁，备用；选取藕身粗长圆正的莲藕，清洗干净去皮后也切成长、宽、高为l-2cm的长方体小丁，用清水浸泡30-40min，取出沥干水分，备用；选取肉质丰满、坚实，大小均匀的虾米，备用；(2)拌料:将预处理后的糯米、香菇丁、五花肉丁、藕丁、虾米混合均匀，然后加入食盐、味精、酱油、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，即得馅料；(3)蒸馅:将步骤(2)中拌好的馅料倒在蒸盘上，铺平使厚度为1-1.5mm，500-700°C下蒸制1.5-2h，取出冷却至室温；(4)灌装:将蒸好的馅料塞进预处理后的羊肠内，以塞实涨羊肠为宜，用线将羊肠两端系紧；(5)煮肠:将灌装后的羊肠放入清水中煮制，大火将清水烧开后，改小火煮50-80min，取出晾干并冷却至室温；(6)装袋:将煮熟的糯米羊肠横切成厚l-2cm的薄片，每袋装入6-8片，装袋后抽真空并封口 ；(7)杀菌:采用瞬时杀菌法，温度90-95°C，时间15-20S ;(8)检验、贮藏:检验产品是否合格，常温下贮藏。所述步骤(2)中可以加入辣椒，所述辣椒所占原料重量份为5-10。
[0012]经过上述工艺步骤后，得到即食糯米羊肠，通过大批量的生产糯米羊肠，将加工好的糯米羊肠通过真空包装达到较长时间保藏的目的，且食用者可以作为零食即开即食或者通过微波炉加热一下作为菜肴食用，极大的方便了人们的生活，省时省力。
[0013]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种即食糯米羊肠，其特征在于，由下述重量份的原料制成:糯米80-100、香菇20-30、五花肉20-30、莲藕15-20、虾米10-15、酱油10-15、食盐5-10、味精5_10、胡椒粉5-10o
2.如权利要求1所述的一种即食糯米羊肠的加工工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤: Cl)原料预处理:选取直径约为3-4cm的羊肠中断，用盐、纯碱反复搓洗至干净无味后用清水将残留物冲掉，常温水中浸泡2-3h，取出晾干；选取当年新糯米，用水清洗后浸泡3_4h，捞出沥干水分，备用；选取菌盖厚实、齐整，盖面平滑，大小均匀的干香菇，在30°C温水中浸泡l_2h，完全泡发后取出切成l-2cm宽小丁，备用；选取新鲜五花肉，肥瘦兼达，清洗干净后切成长、宽、高为l_2cm的长方体小丁，备用；选取藕身粗长圆正的莲藕，清洗干净去皮后也切成长、宽、高为l_2cm的长方体小丁，用清水浸泡30-40min，取出沥干水分，备用；选取肉质丰满、坚实，大小均匀的虾米，备用； (2)拌料:将预处理后的糯米、香菇丁、五花肉丁、藕丁、虾米混合均匀，然后加入食盐、味精、酱油、胡椒粉等调味料，搅拌均匀，即得馅料； (3)蒸馅:将步骤(2)中拌好的馅料倒在蒸盘上，铺平使厚度为1-1.5mm，500-700°C下蒸制1.5-2h，取出冷却至室温； (4)灌装:将蒸好的馅料塞进预处理后的羊肠内，以塞实涨羊肠为宜，用线将羊肠两端系紧； (5)煮肠:将灌装后的羊肠放入清水中煮制，大火将清水烧开后，改小火煮50-80min，取出晾干并冷却至室温； (6)装袋:将煮熟的糯米羊肠横切成厚l-2cm的薄片，每袋装入6-8片，装袋后抽真空并封口 ； (7)杀菌:采用瞬时杀菌法，温度90-95°C，时间15-20s； (8)检验、贮藏:检验产品是否合格，常温下贮藏。
3.根据权利要求2所述的一种即食糯米羊肠的加工工艺，其特征在于:所述步骤(2)中可以加入辣椒，所述辣椒所占原料重量份为5-10。
【专利摘要】本发明公开了一种即食糯米羊肠及其加工工艺，所述糯米羊肠由下述重量份的原料制成：糯米80-100、香菇20-30、五花肉20-30、莲藕15-20、虾米10-15、酱油10-15、食盐5-10、味精5-10、胡椒粉5-10。本发明是一种即食糯米羊肠及其加工工艺，通过大批量的生产糯米羊肠，将加工好的糯米羊肠通过真空包装达到较长时间保藏的目的，且食用者可以作为零食即开即食或者通过微波炉加热一下作为菜肴食用，极大的方便了人们的生活，省时省力。
【IPC分类】A23L1-312, A23L1-10
【公开号】CN104856072
【申请号】CN201510211067
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月29日