一种酱香鸭舌的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种酱香鸭舌的制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]鸭子是一种具有较高营养价值的食品，通常的食用方式是直接烤制、煮汤或作为红烧等，这些食用方式都给人留下了口感鲜爽、舒适、滑嫩、柔和之感，但是食用方法单一。近年来鸭子饲养在许多地方已成为农村经济增长的一条捷径，而对于鸭制品的深加工，特别是大规模生产还存在许多问题，如:口味传统单一、加工不科学破坏营养、且保质期短，不利于存放，不能达到大规模生产销售的要求。
[0004]
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的问题是提供一种口味独特，加工方法简单的酱香鸭舌的制备方法。
[0006]为了实现上述目的，本发明采取的技术方案为:所提供的一种酱香鸭舌的制备方法，包括如下步骤:
(O鸭舌选择:选择感官红润，肉质肥厚的野鸭鸭舌；
(2)清洗:将优选后的鸭舌放入到温水中浸泡30-50min，控制水温为30-38°C，除去血水，控沥水份备用；
(3)卤腌:将沥水过的鸭舌放入到配制好的腌制卤液中腌制，控制温度为15-25°C，腌制 3-5h ；
(4)晾坯:将腌制好的鸭舌悬挂在晾坯成熟生产线上，温度控制12°C左右，并加以流动风对其进行去湿，晾至15_16h后备用；
(5)烘烤:将晾坯防止烘烤架上烘烤l_2h，控制烘烤温度为58-63°C；
(6)包装:将烘烤后的鸭舌冷却后进行真空包装，并进行紫外线杀菌。
[0007]优选的，所述步骤(3)的腌制齒液配方为(重量份):食用盐7-12份，酱油2-8份，豆酱3-5份，八角2-5份，生姜3-6份，千里香1-3份，香醋2_3份，白糖3_5份和味精2_3份。
[0008]优选的，所述腌制卤液配方为(重量份):食用盐8份，酱油3份，豆酱3份，八角2份，生姜3份，千里香2份，香醋2份，白糖3份和味精2份。
[0009]本发明的有益效果:本发明加工过程简单，可操作性强，各个工艺参数可控性好，产品外观造型美观饱满，色泽光亮，肉质富有嚼劲，风味独特，且通过紫外线杀菌后，鸭舌不易腐败，保质期长，适应规模化生产。
[0010]
【具体实施方式】
[0011]为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0012]实施例1:
(O鸭舌选择:选择感官红润，肉质肥厚的野鸭鸭舌；
(2)清洗:将优选后的鸭舌放入到温水中浸泡35min，控制水温为32°C，除去血水，控沥水份备用；
(3)卤腌:将沥水过的鸭舌放入到配制好的腌制卤液中腌制，控制温度为15°C，腌制
3h ；
(4)晾坯:将腌制好的鸭舌悬挂在晾坯成熟生产线上，温度控制12°C左右，并加以流动风对其进行去湿，晾至15h后备用；
(5)烘烤:将晾坯防止烘烤架上烘烤lh，控制烘烤温度为58°C;
(6)包装:将烘烤后的鸭舌冷却后进行真空包装，并进行紫外线杀菌。
[0013]在本实施例中，所述腌制斬夜配方为(重量份):食用盐8份，酱油3份，豆酱3份，八角2份，生姜3份，千里香2份，香醋2份，白糖3份和味精2份。
[0014]基于上述，本发明加工过程简单，可操作性强，各个工艺参数可控性好，产品外观造型美观饱满，色泽光亮，肉质富有嚼劲，风味独特，且通过紫外线杀菌后，鸭舌不易腐败，保质期长，适应规模化生产。
[0015]显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种酱香鸭舌的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)鸭舌选择:选择感官红润，肉质肥厚的野鸭鸭舌； (2)清洗:将优选后的鸭舌放入到温水中浸泡30-50min，控制水温为30-38°C，除去血水，控沥水份备用； (3)卤腌:将沥水过的鸭舌放入到配制好的腌制卤液中腌制，控制温度为15-25°C，腌制 3-5h ； (4)晾坯:将腌制好的鸭舌悬挂在晾坯成熟生产线上，温度控制12°C左右，并加以流动风对其进行去湿，晾至15_16h后备用； (5)烘烤:将晾坯防止烘烤架上烘烤l_2h，控制烘烤温度为58-63°C； (6)包装:将烘烤后的鸭舌冷却后进行真空包装，并进行紫外线杀菌。
2.根据权利要求1所述的一种酱香鸭舌的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)的腌制卤液配方为(重量份):食用盐7-12份，酱油2-8份，豆酱3-5份，八角2-5份，生姜3_6份，千里香1-3份，香醋2-3份，白糖3-5份和味精2-3份。
3.根据权利要求2所述的一种酱香鸭舌的制备方法，其特征在于:所述腌制卤液配方为(重量份):食用盐8份，酱油3份，豆酱3份，八角2份，生姜3份，千里香2份，香醋2份，白糖3份和味精2份。
【专利摘要】本发明公开了一种酱香鸭舌的制备方法，涉及食品加工技术领域，包括如下工艺流程：鸭舌选择→清洗→卤腌→晾坯→晾坯→烘烤→包装，本发明加工过程简单，可操作性强，各个工艺参数可控性好，产品外观造型美观饱满，色泽光亮，肉质富有嚼劲，风味独特，且通过紫外线杀菌后，鸭舌不易腐败，保质期长，适应规模化生产。
【IPC分类】A23L1-312, A23L1-315
【公开号】CN104856079
【申请号】CN201510207208
【发明人】叶键
【申请人】安徽先知缘食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年4月28日