山楂醋饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及饮料加工领域，尤其是一种山楂醋饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]山楂为蔷薇科、苹果亚科、山楂属植物，又名红果。现代医学证明，山楂含枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、醣和蛋白质、碳水化合物。有降血压，促进胃肠消化的作用。中医认为，山楂可健脾消积，对减肥有利。可辅治继发性肥胖症。据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所最新测定显示，山楂富含多种营养物质，尤为突出的是:以每百克山楂果肉为例:含VC53毫克，在水果中仅低于鲜枣和猕猴桃、含VE7.32毫克，居水果之冠、含胡萝卜素100微克，在蔷薇科水果中名列前茅。VC、VE及胡萝卜素是抗氧化剂，能提高机体免疫力，增强体质。时常吃山楂会有一定的防衰老、美容、防癌和预防动脉粥样硬化的作用。现代医学证明，山楂含枸橼酸、苹果酸、抗坏血酸、醣和蛋白质、碳水化合物。有降血压，促进胃肠消化的作用。中医认为，山楂可健脾消积，对减肥有利。可辅治继发性肥胖症。
[0003]一、山楂能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；二、山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；三、它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂；四、山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效；五、山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫复原；六、山楂所含的黄酮类和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用；七、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹写的成分。
[0004]发酵山楂醋饮料是以山楂水为主要基质，向其中加入一些营养物质，如蔗糖，通过它们的代谢作用使山楂水发生深度的良性生理生化变化，从而改善山楂品质。微生物发酵山楂饮料是一种特殊的发酵茶饮料，属于新兴的保健茶饮料，山楂水经过微生物发酵后，可以增加许多微生物代谢活性物质及微生物菌体本身等多种有效成分，品质得到很大改善。山楂醋饮料也是一种新型的健康饮料，山楂醋对健康养生，美容养颜的功效显著，它是在微生物的作用下经酒精发酵和醋酸发酵制成的。目前市场上对微生物发酵山楂饮料鲜有报道，而研宄开发微生物发酵茶山楂饮料得到一种既有山楂的香味物质和营养成分，又有醋酸的营养成分的茶醋新品种饮料，则可增加山楂饮料品种，满足市场需求和促进山楂产品的发展。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的问题是提供一种既有山楂的香味物质及营养成分，又有醋酸的营养成分的山楂醋饮料的制备方法。
[0006]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:
采用如下重量份的原料:山楂25份?35份，白糖15份?25份； 其制备步骤为:
A、按照上述各原料重量份数分别称出山楂和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入300份?400份的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min?60 min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%?3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间10天?25天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16°C?28°C的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量为3%?5% ；
D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
[0007]上述技术方案中，更具体的方案还可以是:A步骤中，所述山泉水的PH值为7?7.5 ;当所述C步骤中的料液的总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于lg/100ml时，向料液中加入山楂糖或者果糖进行调酸。
[0008]进一步的:D步骤中，灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为4s?30s。
[0009]进一步的:当步骤E中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95°C?98°C，杀菌时间为20min?30min，杀菌完成后自然冷却即得。
[0010]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:
1、本发明的山楂醋饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用植物性的山楂的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的茶醋饮料有茶叶、山楂的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳。
[0011]2、将原料煮至沸腾并保持30-60分钟，既可使山楂的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中，又可避免煮制过久而降低浸提液的获得量；过滤前自然冷却能进一步使山楂的香味物质和营养成分能充分溶解于山泉水中。
[0012]3、本山楂醋饮料是一种新型的健康饮料，其对健康养生，美容养颜的功效显著；能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用；山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也有益处；它能开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。
[0013]4、本发明制备的产品口感柔和、爽口，稳定性好，适合大众化饮品。
【具体实施方式】
[0014]以下结合具体实例，对本发明作进一步详述:
实施例1
本实施例的醋饮料采用以下重量份的的原料:山楂35份，白糖25份；
其制备步骤为:
A、将35份的山楂和25份的白糖放入锅内并加入400份PH值为7的山泉水煮制，煮至沸腾并保持45min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2.5%的ASl.41醋酸菌，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间25天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16°C?28°C的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量为3%?5% ;当料液的总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于lg/100ml时，向料液中加入山楂糖进行调酸；
D、将调酸好的料液进行灭菌，灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为30s，然后进行真空无菌灌装，即得。
[0015]实施例2
本实施例的醋饮料采用以下重量份的的原料:山楂25份，白糖15份；
其制备步骤为:
A、将25份山楂和15份的白糖放入锅内并加入300份PH值为7.5的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30min，然后冷却，过滤得到浸提液；
B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%的沪酿1.01醋酸菌，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间10天；
C、对步骤B发酵完成得到的料液在16°C?28°C的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量为3%?5% ;当料液的总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于lg/100ml时，向料液中加入果糖进行调酸；
D、将调酸好的料液进行灭菌，灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为4s;然后进行真空无菌塑料瓶灌装，杀菌温度为95°C?98°C，杀菌时间为20min，杀菌完成后自然冷却即得。
【主权项】
1.一种山楂醋饮料的制备方法，其特征在于:采用如下重量份的原料:山楂25份?35份，白糖15份?25份； 其制备步骤为: A、按照上述各原料重量份数分别称出山楂和白糖的重量，把称出的原料放入锅内并加入300份?400份的山泉水煮制，煮至沸腾并保持30 min?60 min，然后冷却，过滤得到浸提液； B、将上述浸提液倒入洁净的容器中，接入占原料总量2%?3%的醋酸菌种，搅拌均匀后，封盖发酵，发酵温度为16°C?28°C，发酵时间10天?25天； C、对步骤B发酵完成得到的料液在16°C?28°C的环境温度下进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml?lg/100ml，可溶性固形物含量为3%?5% ； D、将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得。
2.根据权利要求1所述的山楂醋饮料的制备方法，其特征在于:A步骤中，所述山泉水的PH值为7?7.5 ;当所述C步骤中的料液的总酸含量小于0.3g/100ml时，向料液中加入柠檬酸或者苹果酸进行调酸；当发酵得到的料液的总酸含量大于lg/100ml时，向料液中加入山楂糖或者果糖进行调酸。
3.根据权利要求1或2所述的山楂醋饮料的制备方法，其特征在于:D步骤中，灭菌温度为95°C?110°C，灭菌时间为4s?30s。
4.根据权利要求1或2所述的山楂醋饮料的制备方法，其特征在于:当步骤E中的料液外包装为塑料瓶时，在灌装后对瓶体进行杀菌，杀菌温度为95°C?98°C，杀菌时间为20min?30min，杀菌完成后自然冷却即得。
【专利摘要】本发明公开一种山楂醋饮料的制备方法，涉及饮料加工技术领域，它采用山楂和白糖制成，方法为把山楂和白糖放入锅内并加入山泉水煮沸，然后冷却，过滤得到浸提液，将浸提液倒入洁净的容器中，接入醋酸菌种，搅拌均匀，封盖发酵，对料液进行调酸，控制料液的总酸含量为0.3g/100ml～1g/100ml，可溶性固形物含量为3%～5%；将调酸好的料液灭菌后，进行真空无菌灌装即得，本发明的山楂醋饮料为一种集营养和保健作用于一体的多功能饮料，用植物性的山楂的浸提液糖水作为醋酸菌培养基进行发酵，生产的山楂醋饮料有山楂的各种香味物质和营养成分，还具有醋酸的营养成分和适度酸味，其风味好、品质佳。
【IPC分类】A23L1-29, C12J1-02, A23L2-02
【公开号】CN104856158
【申请号】CN201510215941
【发明人】侯荣山
【申请人】侯荣山
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年5月1日