一种罗非鱼香葱苏打饼干的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种罗非鱼香葱苏打饼干。
【背景技术】
[0002] 饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充 饥的主要食品之一，现代社会节奏快，由于工作繁忙，易于肥胖，随着中国社会经济发展，肥 胖患者越来越多，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们 对饼干的口感要求不同，因此需要研发各种口感不同的饼干，并且饼干具有减肥功能。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于：提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，具有减肥效果的罗 非鱼香葱苏打饼干。
[0004] 为了实现上述目的，本发明解决方案如下：
[0005] -种罗非鱼香葱苏打饼干，包括高筋粉、低筋粉、棕油、黄奶油、安琪酵母、食盐、洋 葱、酵母抽提粉、味精、鸡粉、鸡膏、罗非鱼、黄瓜、大蒜粉、洋葱粉和葱油香精，所述罗非鱼香 葱苏打饼干配方如下：
【主权项】
1. 一种罗非鱼香葱苏打饼干，包括高筋粉、低筋粉、棕油、黄奶油、安琪酵母、食盐、洋 葱、酵母抽提粉、味精、鸡粉、鸡膏、罗非鱼、黄瓜、大蒜粉、洋葱粉和葱油香精，其特征在于， 所述罗非鱼香葱苏打饼干配方如下： 高筋粉 45-55kg 低筋粉 90-11 Okg 榇油 14-19kg 黄奶油 2-3kg 安琪酵母 0.3-0.7kg 食盐 1.7-2.1kg 洋葱 7-8kg 酵母抽提粉 0.7-0.8kg O 味精 0.1-0.3kg 鸡粉 0.2-0.4kg 鸡膏 0.8-1.2kg 罗非鱼 20-30kg 誇瓜 20-30kg 大蒜粉 0.8-1.2kg 洋葱粉 0.8-1.2kg 葱油香精 0.1-0.3kg
2. 根据权利要求1所述一种罗非鱼香葱苏打饼干，其特征在于，配方为： 高筋粉 50kg 低筋粉 100kg 棕油 16.5kg 黄奶油 2.5kg 安琪酵母 0.5kg 食盐 I 9kg 洋葱 7.5kg 酵母抽提粉 〇.75kg O 味精 0.2kg 鸡粉 0.3kg 鸡膏 Ikg 罗非鱼 25kg 黄瓜 25kg 大蒜粉 Ikg 洋葱粉 Ikg 葱油香精 0.2kg
3.根据权利要求1所述一种罗非鱼香葱苏打饼干的加工工艺，其特征在于，所述工艺 包括以下步骤： (1) 将按重量比例的罗非鱼的鱼肉和生姜放入蒸锅中煮l〇min，将鱼肉取出，捣碎；将 罗非鱼的鱼骨加水大火煮40min，取出并研磨成粉末； (2) 将原材料按配方配制后用立式和面机进行调制面团，和面机和面时间控制为 lOmin，将调制好的面团进行发酵24小时； (3) 将发酵好的面团用叠层机进行叠层起酥，叠层数为六至八层，然后将叠层后的面团 用轧面机进行轧面； (4) 将轧好的面放进双滚切机进行辊切10-15次，辊印成型； (5) 将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为280±5°C，饼干 导油后进入淋油机进行喷油，淋油比例为10% ; (6) 饼干淋油后自然冷却，冷却温度为40°C以下，饼干冷却后用包装机将饼干包装、检 验和入库。
【专利摘要】本发明涉及一种罗非鱼香葱苏打饼干，由下列原料组成，高筋粉45-55kg、低筋粉90-110kg、棕油14-19kg、黄奶油2-3kg、安琪酵母0.3-0.7kg、食盐1.7-2.1kg、洋葱7-8kg、酵母抽提粉0.7-0.8kg、味精0.1-0.3kg、鸡粉0.2-0.4kg、鸡膏0.8-1.2kg、罗非鱼20-30kg、黄瓜20-30kg、大蒜粉0.8-1.2kg、洋葱粉0.8-1.2kg和葱油香精0.1-0.3kg，经过原料配制→面团调制→发酵→叠层起酥→轧面→辊切成型→烘烤→喷油→冷却→包装→检验→入库，完成罗非鱼香葱苏打饼干的生产，该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、具有减肥功能，满足人们对饼干的需求。
【IPC分类】A21D13-08, A23L1-29, A21D2-36
【公开号】CN104872245
【申请号】CN201510268311
【发明人】倪迎春
【申请人】安徽友源食品有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年5月22日