一种健脾苹果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其工艺技术领域，特别涉及一种健脾苹果酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、护色、灭菌、保味等高科技工艺配方深加工而成，使果酱保持鲜果特有的天然风味。而且经过各种搭配、调整，使其具有香甜宜人、甜酸适口、营养丰富，同时果酱还具有保质期长，易保存等特点。紫苏别名荏、赤苏，为唇形科一年生草本植物，原产于中国，分布于我国的多个省，是极为广泛的资源。紫苏油柏是紫苏制油后的副广品，具有良好的色泽和芳香味，蛋白质含量尚，紫苏提油后的柏中含有约40 %的蛋白质，该蛋白质是一种氨基酸组成较全面的蛋白，紫苏油柏中必需氨基酸含量丰富且全面，并且含有紫苏醛等风味物质，有特殊的怡人香气。
[0003]本发明的健脾苹果酱，采用高温蒸制苹果，保证了其颜色不变，苹果酱细腻均匀一致，有光泽。添加的醋酸菌发酵技术，可以有效改善果酱的味道，口感柔和，酸甜适口，兼有紫苏油柏的香气。添加的板栗、粳米、土豆、黄豆、南瓜赋予苹果酱健脾的功效。
【发明内容】
[0004]本发明弥补了现有技术的不足，提供一种健脾苹果酱及其制备方法。
[0005]本发明的技术方案如下:
苹果酱由下列重量份的原料制成:苹果700-800、白砂糖200-230、紫苏油柏9_12、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、板栗50-60、粳米20-30、土豆90-100、黄豆20-30、南瓜70-80、鹌鹑蛋10-15、醋酸菌、水适量；
苹果酱的制备的具体步骤如下:
(1)将苹果洗净削皮、去核后与土豆、南瓜、板栗一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉；
(2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2-3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；
(3)将粳米、黄豆与适量水混合后研磨成浆，加热煮沸，得混合浆；
(4)将步骤I的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合浆、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟，得浓缩初料；
(5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩5-7分钟，进行灭菌后装罐，即可。
[0006]本发明的有益效果:
本发明的健脾苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油柏的香气，还具有一定的健脾作用。添加的板栗有健脾胃、益气、补肾、止血、消肿、强心的功用。粳米具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃的功效。土豆具有健脾和胃、益气调中等作用。具体实施方案
[0007]下面结合以下【具体实施方式】对本发明作进一步的详细描述:
称取下列重量份(kg)的原料制成:苹果750、白砂糖220、紫苏油柏11、柠檬酸3、卡拉胶1、黄原胶1、板栗55、粳米25、土豆95、黄豆25、南瓜75、鹌鹑蛋13、醋酸菌、水适量；苹果酱的制备方法的具体步骤如下:
(1)将苹果洗净削皮、去核后与土豆、南瓜、板栗一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉；
(2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液；
(3)将粳米、黄豆与适量水混合后研磨成浆，加热煮沸，得混合浆；
(4)将步骤I的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合浆、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩27分钟，得浓缩初料；
(5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩6分钟，进行灭菌后装罐，即可。
【主权项】
1.一种健脾苹果酱，其特征在于，由下列重量份的原料制成:苹果700-800、白砂糖200-230、紫苏油柏9-12、柠檬酸3_4、卡拉胶1-2、黄原胶1_2、板栗50-60、粳米20-30、土豆90-100、黄豆20-30、南瓜70-80、鹌鹑蛋10-15、醋酸菌、水适量。
2.根据权利要求书I所述健脾苹果酱，其特征在于，制备方法的具体步骤如下: (1)将苹果洗净削皮、去核后与土豆、南瓜、板栗一起放入超过100°C的蒸汽中蒸熟，得果肉； (2)将步骤I所得的苹果皮、苹果核、与紫苏油柏用适量水研磨成浆，放入醋酸菌搅拌均匀，发酵2-3天，放入离心机中进行离心处理，取其上清液，得发酵提取液； (3)将粳米、黄豆与适量水混合后研磨成浆，加热煮沸，得混合浆； (4)将步骤I的果肉打浆，再与步骤2的发酵提取液、步骤3的混合浆、白砂糖混合均匀后放入浓缩锅中进行蒸汽加热浓缩20-30分钟，得浓缩初料； (5)将柠檬酸、卡拉胶、黄原胶以及其他剩余成分放入步骤4的浓缩初料中，混合均匀，继续浓缩5-7分钟，进行灭菌后装罐，即可。
【专利摘要】本发明公开了一种健脾苹果酱，由下列重量份的原料制成：苹果700-800、白砂糖200-230、紫苏油粕9-12、柠檬酸3-4、卡拉胶1-2、黄原胶1-2、板栗50-60、粳米20-30、土豆90-100、黄豆20-30、南瓜70-80、鹌鹑蛋10-15、醋酸菌、水适量；本发明的健脾苹果酱，口感柔和，品质佳，酸甜适口，无异味，不仅有紫苏油粕的香气，还具有一定的健脾作用。添加的板栗有健脾胃、益气、补肾、止血、消肿、强心的功用。粳米具有养阴生津、除烦止渴、健牌胃的功效。土豆具有健脾和胃、益气调中等作用。
【IPC分类】A23L1-064, A23L1-30
【公开号】CN104872469
【申请号】CN201510222068
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2015年5月5日