一种麻辣小河鱼酱的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种麻辣小河鱼酱的制备方法。
【背景技术】
[0002]小河鱼鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效，但是一般的一般的小河鱼有这样的缺点，就是一般的不能即时即食，但加工好后的保存期限也不是特别长。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于:提供一种麻辣小河鱼酱的制备方法，该方法解决了小河鱼不能即时即食问题，同时使加工的小河鱼保存期限长。
[0004]为了解决上述问题，本发明的技术方案为一种麻辣小河鱼酱的制备方法，由以下重量份成分组成，10?20份小河鱼、15?25份?瓣酱、15?25份香辣酱、10?20份干红椒、2?4份花椒:
[0005]I)小河鱼处理:
[0006]选取长度大小相当的干净小河鱼，去除内脏、清洗干净、浙干，然后送入油锅中进行油炸3?5min，并在锅中添加有调料，该调料是生姜、八角、盐、醋、味精、酱油组成的；
[0007]2)调味酱处理
[0008]将干红椒切块成丁状，将花椒研磨成粉状，然后让它们混合，再送入油锅中进行油炒，最后放入豆瓣酱、香辣酱翻炒6?10遍；
[0009]3)混合
[0010]将步骤I)中得到的小河鱼与步骤2)中得到的调味酱混合搅拌3?5min，然后将搅拌后的混合物送入油锅中过一遍，得到半成品。
[0011]4)成品
[0012]将半成品进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。
[0013]进一步地，所述步骤I)中的小河鱼油炸之前对小河鱼进行涂覆步骤处理，将小河鱼的表面涂覆面粉或是山芋粉。
[0014]进一步地，所述步骤3)中的混合步骤，是将步骤I)中得到的小河鱼与步骤2)中得到的调味酱按1:4的比例进行混合搅拌。
[0015]本发明的有益效果:采用该方法制备的保存期限长，方便食用，同时该麻辣小河鱼酱营养丰富、风味独特、香辣可口，满足人们的需求。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
[0017]选取长度大小相当的干净小河鱼，去除内脏、清洗干净、浙干，然后将小河鱼的表面涂覆面粉，称重3kg，然后送入油锅中进行油炸3?5min，并在锅中添加有调料，该调料是生姜、八角、盐、醋、味精、酱油组成的；将3kg干红椒切块成丁状，然后将0.6kg花椒研磨成粉状，然后让它们混合，再送入油锅中进行油炒，最后放入4.5kg豆瓣酱、4.5kg香辣酱翻炒6?10遍；将前面得到的小河鱼与得到的调味酱混合搅拌3?5min，然后将搅拌后的混合物送入油锅中过一遍，得到半成品；最后将半成品进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。
[0018]实施例2
[0019]选取长度大小相当的干净小河鱼，去除内脏、清洗干净、浙干，然后将小河鱼的表面涂覆山芋粉，称重4kg，然后送入油锅中进行油炸3?5min，并在锅中添加有调料，该调料是生姜、八角、盐、醋、味精、酱油组成的；将3.5kg干红椒切块成丁状，然后将Ikg花椒研磨成粉状，然后让它们混合，再送入油锅中进行油炒，最后放入5.5kg豆瓣酱、6kg香辣酱翻炒6?10遍；将前面得到的小河鱼与得到的调味酱混合搅拌3?5min，然后将搅拌后的混合物送入油锅中过一遍，得到半成品；最后将半成品进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。
[0020]实施例3
[0021]选取长度大小相当的干净小河鱼，去除内脏、清洗干净、浙干，然后将小河鱼的表面涂覆面粉，称重5kg，然后送入油锅中进行油炸3?5min，并在锅中添加有调料，该调料是生姜、八角、盐、醋、味精、酱油组成的；将4.5kg干红椒切块成丁状，然后将1.5kg花椒研磨成粉状，然后让它们混合，再送入油锅中进行油炒，最后放入7.5kg豆瓣酱、7kg香辣酱翻炒6?10遍；将前面得到的小河鱼与得到的调味酱混合搅拌3?5min，然后将搅拌后的混合物送入油锅中过一遍，得到半成品；最后将半成品进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。
[0022]以上对本发明的三个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围。
【主权项】
1.一种麻辣小河鱼酱的制备方法，其特征在于，由以下重量份成分组成，10?20份小河鱼、15?25份豆瓣酱、15?25份香辣酱、10?20份干红椒、2?4份花椒: 1)小河鱼处理: 选取长度大小相当的干净小河鱼，去除内脏、清洗干净、浙干，然后送入油锅中进行油炸3?5min，并在锅中添加有调料，该调料是生姜、八角、盐、醋、味精、酱油组成的； 2)调味酱处理 将干红椒切块成丁状，将花椒研磨成粉状，然后让它们混合，再送入油锅中进行油炒，最后放入豆瓣酱、香辣酱翻炒6?10遍； 3)混合 将步骤I)中得到的小河鱼与步骤2)中得到的调味酱混合搅拌3?5min，然后将搅拌后的混合物送入油锅中过一遍，得到半成品； 4)成品 将半成品进行分装，按450g的规格装入到罐中，然后进行密封、灭菌得到成品。2.根据权利要求1所述的一种麻辣小河鱼酱的制备方法，其特征在于，所述步骤I)中的小河鱼油炸之前对小河鱼进行涂覆步骤处理，将小河鱼的表面涂覆面粉或是山芋粉。3.根据权利要求2所述的一种麻辣小河鱼酱的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的混合步骤，是将步骤I)中得到的小河鱼与步骤2)中得到的调味酱按1:4的比例进行混合搅拌。
【专利摘要】本发明公开了一种麻辣小河鱼酱的制备方法，由以下重量份成分组成，10～20份小河鱼、15～25份豆瓣酱、15～25份香辣酱、10～20份干红椒、2～4份花椒，本发明的制备的方法是是先加工小河鱼，然后与将调味酱与小河鱼混合，最后制成麻辣小河鱼酱，本发明采用的方法制备的保存期限长，方便食用，同时该麻辣小河鱼酱营养丰富、风味独特、香辣可口，满足人们的需求。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/326
【公开号】CN104886534
【申请号】CN201410332434
【发明人】黄选检
【申请人】石台县小菜一碟农产品有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2014年7月11日