一种干制野生小河鱼的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种干制野生小河鱼的制备方法。
【背景技术】
[0002]小河鱼鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效，但是新鲜的活鱼保存期限并不是很长，为了使其保存期限变长，一般采用干制法制备，但是干制后的小河鱼口感和味道上可能会出现一些偏差，也不能做到即时即食，为此我们需要一种味道独特、口感好的小河鱼制备方法。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于:提供一种干制野生小河鱼的制备方法，该方法解决了小河鱼干制后的味道不鲜美、口感不好及保存时间不长问题。
[0004]为了解决上述问题，本发明的技术方案为一种干制野生小河鱼的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下:
[0005]I)选取长度大小相当的干净小河鱼，去除内脏、清洗干净、沥干；
[0006]2)将处理好的小河鱼送入到水中煮制，煮制8?1min后取出沥、冷却；
[0007]3)将已经处理好的小河鱼送入到已经调好的佐料中进行腌制，其中佐料与小河鱼的配比为0.1?0.5:10 ;
[0008]4)将腌制好的小河鱼送入干燥箱中进行干燥，直至小河鱼无水滴滴出；
[0009]5)将干燥好的小河鱼送入到油锅中进行油炸，然后送入油锅中进行油炸3?5min ；
[0010]6)最后将油炸好的小河鱼取出，并将小河鱼浸泡到调味液中蒸煮3?5min，该调味液是生姜、八角、盐、味精、酱油组成；
[0011]7)将浸泡蒸煮好的小河鱼捞出，干燥、真空杀菌、袋装得到成品。
[0012]进一步地，所述步骤2)中的水中添加有少量的醋和胡椒粉。
[0013]进一步地，所述步骤3)中的佐料为丁香、陈皮、茴香、甘草、姜、葱、蒜、花椒、盐、黄酒、酱油、水组成，经过水煮10?15min后制成汤汁。
[0014]进一步地，所述步骤7)中的真空条件是条件为500?600MPa，杀菌时间10?15min0
[0015]本发明的有益效果:采用该方法制备的小河鱼保存期限长，方便食用，无鱼腥味，同时该干制野生小河鱼营养丰富、风味独特、香辣可口，满足人们的需求。
【具体实施方式】
[0016]原料的选配，其中小河鱼:8kg，佐料:丁香30g、陈皮30g、茴香30g、甘草30g、姜10g、葱10g、蒜10g、花椒10g、盐15g、黄酒15g、酱油15g、水10kg，调味液:生姜15g、八角15g、盐 15g、味精 15g、酱油 15go
[0017]一种干制野生小河鱼的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下:
[0018]I)选取长度大小相当的干净小河鱼，去除内脏、清洗干净、沥干；
[0019]2)将处理好的小河鱼送入到水中煮制，煮制8?1min后取出沥、冷却；在水中添加有少量的醋和胡椒粉，利用醋和胡椒粉去除小河鱼的腥味；
[0020]3)将已经处理好的小河鱼送入到已经调好的佐料中进行腌制，其中佐料与小河鱼的配比为0.1?0.5:10 ;其中的佐料是由丁香、陈皮、茴香、甘草、姜、葱、蒜、花椒、盐、黄酒、酱油、水组成，经过水煮10?15min后制成汤汁；
[0021]4)将腌制好的小河鱼送入干燥箱中进行干燥，直至小河鱼无水滴滴出；
[0022]5)将干燥好的小河鱼送入到油锅中进行油炸，然后送入油锅中进行油炸3?5min ；
[0023]6)最后将油炸好的小河鱼取出，并将小河鱼浸泡到调味液中蒸煮3?5min，该调味液是生姜、八角、盐、味精、酱油组成；
[0024]7)将浸泡蒸煮好的小河鱼捞出，干燥、真空杀菌、袋装得到成品，其中的真空条件是条件为500?600MPa，杀菌时间10?15min。
[0025]以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明创造的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明创造的实施范围。凡依本发明创造申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围。
【主权项】
1.一种干制野生小河鱼的制备方法，其特征在于，其制备步骤如下: 1)选取长度大小相当的干净小河鱼，去除内脏、清洗干净、沥干； 2)将处理好的小河鱼送入到水中煮制，煮制8?1min后取出沥、冷却； 3)将已经处理好的小河鱼送入到已经调好的佐料中进行腌制，其中佐料与小河鱼的配比为 0.1 ?0.5:10 ; 4)将腌制好的小河鱼送入干燥箱中进行干燥，直至小河鱼无水滴滴出； 5)将干燥好的小河鱼送入到油锅中进行油炸，然后送入油锅中进行油炸3?5min; 6)最后将油炸好的小河鱼取出，并将小河鱼浸泡到调味液中蒸煮3?5min，该调味液是生姜、八角、盐、味精、酱油组成； 7)将浸泡蒸煮好的小河鱼捞出，干燥、真空杀菌、袋装得到成品。2.根据权利要求1所述的干制野生小河鱼的制备方法，其特征在于，所述步骤2)中的水中添加有少量的醋和胡椒粉。3.根据权利要求2所述的干制野生小河鱼的制备方法，其特征在于，所述步骤3)中的佐料为丁香、陈皮、茴香、甘草、姜、葱、蒜、花椒、盐、黄酒、酱油、水组成，经过水煮10?15min后制成汤汁。4.根据权利要求3所述的干制野生小河鱼的制备方法，其特征在于，所述步骤7)中的真空条件是条件为500?600MPa，杀菌时间10?15min。
【专利摘要】本发明公开了一种干制野生小河鱼的制备方法，通过选材、清洗、蒸煮、腌制、干燥、油炸、浸泡蒸煮、干燥、真空杀菌袋装得到成品，采用该方法制备的小河鱼保存期限长，方便食用，无鱼腥味，同时该干制小河鱼营养丰富、风味独特、香辣可口，满足人们的需求。
【IPC分类】A23L1/325
【公开号】CN104886649
【申请号】CN201410698879
【发明人】黄来发
【申请人】石台县山园食品有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2014年11月26日