一种基于食品安全的绿色保鲜剂及制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于蔬果保鲜技术领域，具体涉及一种基于食品安全的绿色保鲜剂及制备 方法。
【背景技术】
[0002] 蔬果在为人体提供各种营养成分的同时也为微生物的滋生和繁殖提供了优越的 条件，这最终会导致蔬果的腐败变质，使蔬果的质量下降或彻底失去食用价值，据统计全球 每年约有15%-20%的蔬果因腐败而废弃，造成巨大的资源浪费和经济损失，因而在蔬果的 储存、运输、加工中，防腐保鲜始终是最重要的问题。使用蔬果抗菌剂、抑菌剂是预防蔬果发 生腐烂变质、造成浪费和蔬果安全问题的主要措施，蔬果保鲜剂来源分为人工合成化学保 鲜剂和天然保鲜剂。目前化学保鲜剂是使用最广的蔬果保鲜剂，但对人体有潜在的毒副作 用，容易破坏自然环境。所以天然、无毒、高效、广谱的蔬果保鲜剂成为研宄热点和发展趋 势。植物源保鲜剂是在植物中提取出来的具有良好抗菌性能的液态或半固态混合物，在人 体消化道内可降解，同时还具有一定的营养、保健价值，即发挥抑菌、抗菌作用，并且还具有 抗氧化、降血脂、降血压、预防肿瘤等防病保健的功能，植物源蔬果保鲜剂符合现代社会追 求的绿色、天然、健康的消费新趋势。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种安全无毒，保鲜时间长，防腐效果好的绿色保鲜剂。
[0004] 本发明的另一目的是提供一种绿色保鲜剂的制备方法。
[0005] 本发明的目的是通过以下技术方案实现的，该绿色保鲜剂是由以下重量份的中药 制成：白花蛇舌草8-12份、山柰8-12份、大蒜15-21份，苦瓜15-21份、荷叶6-9份、野马 追6-9份。优选的：白花蛇舌草10份、山柰10份、大蒜18份，苦瓜18份、荷叶7份、野马追 7份。
[0006] 制备方法：称取上述中草药洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中， 加入6-8倍于混合物质量的水，调节提取罐压力为1. 5MPa、温度为35~38°C，提取3次，每 次1. 5小时，获得混合提取液，再将提取液静置沉淀18小时，取上层清液依次通过孔径为 100目、200目和400目的丝网进行三重过滤，然后将滤液再置入真空浓缩罐中，在4°C进行 浓缩至lg/ml，即得本保鲜剂的母液。
[0007] 绿色源保鲜剂的保鲜方法：根据需要，将绿色保鲜剂母液稀释100-200倍液，然后 加入0. 5-3%稀释液重量的壳聚糖，加入3-10%稀释液重量的乳化剂，喷施于蔬果表面，以 其表面完全湿润为宜，待晾干后，于室温条件下贮藏。
[0008] 所述乳化剂为吐温80或吐温20。
[0009] 所述壳聚糖的脱乙酰度为90%。
[0010] 本发明的优点 (1)本发明的主要原料均来自天然植物，安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性； 而且所制得防腐保鲜剂成本较低。
[0011] (2)保鲜效果好，相对于山梨酸钾、乳酸链球菌素和乳酸钠等保鲜剂而言，在同等 浓度条件下，本发明的保鲜期能延长15~18%。
[0012] 各中药的特性： 白花蛇舌草提取物对金色葡萄球菌的抑杀作用明显，对猪巴氏杆菌、大肠杆菌、链球 菌、沙门氏菌，也有较强的抑制和杀灭作用。
[0013] 山奈提取物对绿色木霉、黄曲霉、黑曲霉、大肠杆菌的抑 杀作用明显，浸膏的质量浓度为50mg/mL时抑菌圈直径均在3. 00cm以上。
[0014]大蒜提取物中的含硫成分具有抗菌、消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒都 有不同程度的抑杀作用。大蒜水溶液对十几种常见污染食品的真菌具有抑杀作用，其作用 相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前天然植物中抗菌活性最强的一种。大蒜 提取液能抑制秋葵、番茄和小麦根围土壤中分离的18种真菌，还能抑制草莓腐烂病、番茄 早疫病、豌豆白粉病和草莓白粉病等病原真菌的菌丝和孢子萌发。
[0015] 野马追提取物进行抑菌试验时，结果发现提取物抑菌谱广，抑菌程度存在明显的 量效关系。在橙汁中，使用质量浓度为〇. 4mg/mL时，与0. 2mg/mL的山梨酸钾有相同的抑 囷效果. 苦瓜提取物对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、枯草杆菌等受试细菌具有良好的 抑制作用，尤其对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌的抑制效果显著，抑制效果远强于 山梨酸钾。当加热温度不超过l〇〇°C，苦瓜水提物具有良好抑菌稳定性。
[0016] 荷叶提取物对细菌、酵母、霉菌均具有抑制作用，在酸性环境和碱性环境较为显 著。
【具体实施方式】
[0017]实施方式一：称取白花蛇舌草80克、山柰80克、大蒜150克、苦瓜150克、荷叶 60克、野马追60克，洗净、切碎后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入6倍于混合物 质量的水，调节提取罐压力为1. 5MPa、温度为35°C，提取3次，每次1. 5小时，获得混合提取 液，再将提取液静置沉淀18小时，取上层清液依次通过孔径为100目、200目和400目的丝 网进行三重过滤，然后将滤液再置入真空浓缩罐中，在4°C进行浓缩至lg/ml，即得本保鲜 剂的母液。将保鲜剂母液稀释400倍液，然后加入0. 5%稀释液质量的壳聚糖，加入3%稀 释液质量的吐温80,喷施于蔬果表面，以其表面完全湿润为宜，待晾干后，于室温条件下贮 藏。
[0018]实施方式二：称取白花蛇舌草100克、山柰100克、大蒜180克，苦瓜180克、荷叶 70克、野马追70克，制备方法同实施例一。
[0019]实施方式三：称取白花蛇舌草120克、山柰120克、大蒜210克、苦瓜210克、荷叶 90克、野马追90克，制备方法同实施例一。
[0020] 保鲜试验 供试樱桃来源于山东青岛的甜樱桃，成熟度均一、无病虫害、无机械损伤，并设食品级 精制漂白紫胶为对照组，蒸馏水为空白组，结合3项实施例做以下保鲜实验
表可以看出，本发明在防止樱桃腐烂及减少失重方面效果显著，其结果均优于对照组 和空白组，且果实的外观、Vc含量等主要品质指标均优于对照组。
[0021] 采摘当日无机械损伤、无病虫害、大小均匀、新鲜饱满的尖椒，贮藏期40d设CY9-2 处理的青椒为对照组，蒸馏水处理的青椒为空白组。
[0022] 青椒保存48d后的实验结果
本发明在防止青椒减少失重和腐烂方面效果显著，其实验结果均优于对照组和空白 组，在其外观、Vc含量等主要品质指标均优于对照组。综上所述，本发明的植物源保鲜剂 采用了抑菌效果优良的天然植物作为保鲜成分，不仅食用安全，对人体安全无害，而且在保 鲜防腐方面取得了令人满意的效果，能延长蔬果的货架期，保持蔬果的商品外观属性，减少 蔬果储藏过程造成的营养损失，本发明还可根据不同蔬果的特点及仓储环境条件对本发明 保鲜剂的浓度进行调整，使产品有极强的针对性。
【主权项】
1. 一种基于食品安全的绿色保鲜剂，其特征在于该绿色保鲜剂是由以下重量份的中药 制成：白花蛇舌草8-12份、山柰8-12份、大蒜15-21份，苦瓜15-21份、荷叶6-9份、野马 追6-9份。2. 如权利要求1所述的一种基于食品安全的绿色保鲜剂，其特征在于该绿色保鲜剂是 由以下重量份的中药制成：白花蛇舌草10份、山柰10份、大蒜18份，苦瓜18份、荷叶7份、 野马追7份。3. 如权利要求1或2所述的绿色保鲜剂的制备方法，其特征在于称取中草药洗净、切碎 后混合，再将混合物置入多功能提取罐中，加入6-8倍于混合物质量的水，调节提取罐压力 为I. 5MPa、温度为35~38°C，提取3次，每次1. 5小时，获得混合提取液，再将提取液静置 沉淀18小时，取上层清液依次通过孔径为100目、200目和400目的丝网进行三重过滤，然 后将滤液再置入真空浓缩罐中，在4°C进行浓缩至lg/ml，即得本保鲜剂的母液。
【专利摘要】本发明公开了一种基于食品安全的绿色保鲜剂及制备方法，该绿色保鲜剂由中草药白花蛇舌草、山柰、大蒜、苦瓜、荷叶、野马追是取物制成，经在樱桃、青椒保鲜试验证明，不但腐烂率低于对照组，而且外观光泽，vc含量均优于对照组。
【IPC分类】A23B7/154
【公开号】CN104904845
【申请号】CN201510403599
【发明人】胡凡营
【申请人】胡凡营
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年7月12日