一种清热祛火酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸奶及其制备方法，特别涉及一种清热祛火酸奶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵，冷却、灌装得到的一种乳制品，具有维护肠道菌群生态平衡、促进肠道蠕动、促进消化吸收、防衰老、防癌、提高机体免疫力等功效。酸奶口感酸甜，营养价值高，是人们日常饮用的乳制品O
[0003]随着人们生活水平的提高，人们对酸奶的需求加大，对酸奶的保健功能也有了更高的需求。随着生活节奏的加快，上火已成为人们身体不适的一个很普遍现象。中医讲热生火，火生毒，若体内火不及时除去，便会产生内热，内热若未及时散去，便会形成火毒，火毒会给机体造成较大的损伤。将具有清热去火功效的绿茶、麦冬、金银花、桑叶和菊花添加到人们日常饮用的酸奶中，可有效防止上火症状发生。
【发明内容】
[0004]针对上述问题，本发明旨在提供一种口感独特，方便饮用，且具有清热祛火功能的酸奶。
[0005]一种清热祛火酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，鲜牛奶70-90份、梨汁1-10份、中药浓缩液1-10份、蔗糖3-9份、稳定剂1_5份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.浓缩液制备:绿茶、麦冬、金银花、桑叶、菊花按比例混合放入多功能提取罐，加入15倍的纯净水，提取温度60°C，时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/5，得到中药浓缩液；
b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加中药浓缩液、梨汁和剩余部分乳制品，混勾;
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 70° T;
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0006]所述中药浓缩液中绿茶:麦冬:金银花:桑叶:菊花=1:0.6:0.5:0.3:1。
[0007]所述的稳定剂为卡拉胶、瓜尔胶和黄原胶按1:1:2的质量比混合而成。
[0008]所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌5:4的重量比混合而成。
[0009]本发明优点:在酸奶中添加中药浓缩液，使得该酸奶具有清热祛火功效。
[0010]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0011]【具体实施方式】:
实施例1:
一种清热祛火酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，鲜牛奶90份、梨汁3份、中药浓缩液I份、蔗糖5份、稳定剂(卡拉胶、瓜尔胶和黄原胶按1:1:2) I份，菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=5:4)适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.浓缩液制备:将绿茶、麦冬、金银花、桑叶和菊花按1:0.6:0.5:0.3:1比例混合，放入多功能提取罐，加入15倍的纯净水，提取温度60°C，时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/5，得到中药浓缩液；
b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加中药浓缩液、梨汁和剩余部分乳制品，混勾;
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 70° T;
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0012]实施例2:
一种清热祛火酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，鲜牛奶80份、梨汁5份、中药浓缩液5份、蔗糖7份、稳定剂(卡拉胶、瓜尔胶和黄原胶按1:1:2)3份，菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=5:4)适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.浓缩液制备:将绿茶、麦冬、金银花、桑叶和菊花按1:0.6:0.5:0.3:1比例混合，放入多功能提取罐，加入15倍的纯净水，提取温度60°C，时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/5，得到中药浓缩液；
b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加中药浓缩液、梨汁和剩余部分乳制品，混勾;
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌
5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 70° T;
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
[0013]实施例3:
一种清热祛火酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，鲜牛奶70份、梨汁10份、中药浓缩液10份、蔗糖7份、稳定剂(卡拉胶、瓜尔胶和黄原胶按1:1:2)3份，菌种(嗜热链球菌:保加利亚乳杆菌=5:4)适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下:
a.浓缩液制备:将绿茶、麦冬、金银花、桑叶和菊花按1:0.6:0.5:0.3:1比例混合，放入多功能提取罐，加入15倍的纯净水，提取温度60°C，时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/5，得到中药浓缩液；
b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加中药浓缩液、梨汁和剩余部分乳制品，混勾;
c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌 5s ；
d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 70° T;
e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。
【主权项】
1.一种清热祛火酸奶及其制备方法，其特征在于具体步骤如下:按重量份计算，鲜牛奶70-90份、梨汁1-10份、中药浓缩液1-10份、蔗糖3-9份、稳定剂1_5份，菌种适量，经乳酸发酵制成，制备工艺如下: a.浓缩液制备:绿茶、麦冬、金银花、桑叶、菊花按比例混合放入多功能提取罐，加入15倍的纯净水，提取温度60°C，时间3h，过滤，滤液减压浓缩至原体积的1/5，得到中药浓缩液； b.调配:将稳定剂、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加中药浓缩液、梨汁和剩余部分乳制品，混勾; c.均质与灭菌:将调配好的原料在20MPa/65°C条件下均质，然后在121°C条件下杀菌5s ； d.发酵:将物料冷却到40-45°C，接入菌种230u，42°C恒温发酵，发酵终点的酸度控制在 70° T; e.冷藏:将发酵好的酸奶冷却到10°C以下，置于2-4°C条件下贮藏。2.如权利要求1所述的一种清热祛火酸奶及其制备方法，其特征在于所述中药浓缩液中绿茶:麦冬:金银花:桑叶:菊花=1:0.6:0.5:0.3:1ο3.如权利要求1所述的一种清热祛火酸奶及其制备方法，其特征在于所述的稳定剂为卡拉胶、瓜尔胶和黄原胶按1:1:2的质量比混合而成。4.如权利要求1所述的一种清热祛火酸奶及其制备方法，其特征在于所述菌种为嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌5:4的重量比混合而成。
【专利摘要】本发明涉及一种清热祛火酸奶及其制备方法，由以下重量份原料组成，鲜牛奶70-90份、梨汁1-10份、中药浓缩液1-10份、蔗糖3-9份、稳定剂1-7份，将原料混合均匀，经灭菌、接菌、发酵等步骤得到成品，中药浓缩液由绿茶、麦冬、金银花、桑叶和菊花制得，该发明产品具有清热祛火的功效。
【IPC分类】A23C9/133, A23C9/13
【公开号】CN104904852
【申请号】CN201510280792
【发明人】苏刘花
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月28日