香脆辣味莴笋丝泡菜的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及泡菜食品加工领域，主要是一种香脆辣味莴笋丝泡菜。
【背景技术】
[0002]泡菜是中国传统的发酵蔬菜食品，是在一定浓度的食盐液中添加香辛料等辅料进行浸泡发酵，由以乳酸菌为主的菌群发酵制成，使其酸度达到0.3%-0.8%。在此过程中，以乳酸发酵为主，同时较少的酵母菌和醋酸菌也会进行较弱的酒精发酵和醋酸发酵，形成独特的风味。
[0003]蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用，但传统泡菜的的香味多是香辛料的口味，没有特别的果香口感或者花香味的泡菜，而有很多人是不喜欢这种香辛料味道的，这就需要有多种口味的泡菜。另外现有泡菜的原料大多只有主料，营养不全面均衡，需要在泡菜原料内添加多种原料，以便提高营养。另外泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，长时间的发酵过程中蔬菜的脆度不好，而食用不脆则影响口感，因而需要特别注意泡菜在发酵腌渍过程中的保脆工艺，来使泡菜最终达到一定的脆度。
[0004]莴笋含有丰富的营养成分，莴笋内钾含量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益；其还含有大量植物纤维素，具有开通疏利、消积下气的功效，能促进肠壁蠕动，通利消化道。
【发明内容】
[0005]本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供了一种香脆辣味莴笋丝泡菜及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种香脆辣味莴笋丝泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成:
莴笋300-310、桔梗50-60、红尖椒30-40、梨罐头70-75、玉米粒30-35、麻黄1-1.2、胖大海1.3-1.5、芦根1.3-1.5、米醋2-2.3、高粱酒8_10、干红辣椒11-13、橘皮2_3、香叶0.8-1、嫩姜丝7-8、红辣椒油5-6、盐24-28和水适量。
[0007]所述的一种香脆辣味莴笋丝泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤:
(1)将麻黄、胖大海、芦根混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，过滤取中药水提液；
(2)将莴笋和桔梗、红尖椒洗净后剔除不可食的部分，再将它们切成丝，然后再将切成的菜丝在82°C -85°C水中漂烫I分钟，而后再用少许盐腌渍；
(3 )将玉米粒用3-4倍水用大火炖煮，煮烂后拌入梨罐头，继续炖煮，且一边搅拌，直至完全搅碎，最后滤取滤液；
(4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤I的中药水提液和步骤3的滤液，3-5分钟后再倒入高粱酒、米醋、盐，搅匀后继续倒入嫩姜丝、干红辣椒及红辣椒油，再次煮沸之后计算时间继续加热8-10分钟，之后关火，放到彻底冷却形成浸泡液；同时从浸泡液中捞出嫩姜丝、干红辣椒且将它们与橘皮、香叶、用纱布包好成为香料包；
(5)将步骤2最后腌渍的菜丝洗干净盐分，再滤干水，而后放入泡菜坛，装至半坛时将香料包放入坛内，再继续装，在距坛口 2寸时为止，并用竹片将装置的菜丝压紧，最后再将步骤4的浸泡液注入泡菜坛内，直至淹没菜丝，最后盖紧盖子密封封口，再将泡菜坛置于阴凉处发酵5-7天即可得。
[0008]胖大海，性味甘，凉，性寒。能清肺化痰，利咽开音，润肠通便。
[0009]芦根，归肺经、胃经。功效:清热生津，除烦，止呕，利尿。主治:用于热病烦渴、胃热呕吐、肺热咳嗽。芦根清中兼透风热，既能清热和胃止呕，又不滋腻碍胃，故为治胃热呕哕之要药。
[0010]本发明的优点是:
本发明的莴笋丝泡菜口感好，加工时在腌渍之前有保脆工艺，就是在82 °C -85°c水中漂烫I分钟，因而保持了一定的脆度，食用香辣有脆劲；另外本发明的莴笋丝泡菜加工时有梨罐头、玉米粒等多种原料合理搭配，使得提取的营养元素多，营养全面，另外还有芦根、胖大海这些中草药的提取物，具有一定的清热生津的功效。
【具体实施方式】
[0011]一种香脆辣味莴笋丝泡菜，由以下重量份的原料制成:
莴笋300-310、桔梗50-60、红尖椒30-40、梨罐头70-75、玉米粒30-35、麻黄1-1.2、胖大海1.3-1.5、芦根1.3-1.5、米醋2-2.3、高粱酒8_10、干红辣椒11-13、橘皮2_3、香叶
0.8-1、嫩姜丝7-8、红辣椒油5-6、盐24-28和水适量。
[0012]一种香脆辣味莴笋丝泡菜的制备方法，包括以下步骤:
(1)将麻黄、胖大海、芦根混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，过滤取中药水提液；
(2)将莴笋和桔梗、红尖椒洗净后剔除不可食的部分，再将它们切成丝，然后再将切成的菜丝在82°C -85°C水中漂烫I分钟，而后再用少许盐腌渍；
(3 )将玉米粒用3-4倍水用大火炖煮，煮烂后拌入梨罐头，继续炖煮，且一边搅拌，直至完全搅碎，最后滤取滤液；
(4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤I的中药水提液和步骤3的滤液，3-5分钟后再倒入高粱酒、米醋、盐，搅匀后继续倒入嫩姜丝、干红辣椒及红辣椒油，再次煮沸之后计算时间继续加热8-10分钟，之后关火，放到彻底冷却形成浸泡液；同时从浸泡液中捞出嫩姜丝、干红辣椒且将它们与橘皮、香叶、用纱布包好成为香料包；
(5)将步骤2最后腌渍的菜丝洗干净盐分，再滤干水，而后放入泡菜坛，装至半坛时将香料包放入坛内，再继续装，在距坛口 2寸时为止，并用竹片将装置的菜丝压紧，最后再将步骤4的浸泡液注入泡菜坛内，直至淹没菜丝，最后盖紧盖子密封封口，再将泡菜坛置于阴凉处发酵5-7天即可。
【主权项】
1.一种香脆辣味莴笋丝泡菜，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 莴笋300-310、桔梗50-60、红尖椒30-40、梨罐头70-75、玉米粒30-35、麻黄1-1.2、胖大海1.3-1.5、芦根1.3-1.5、米醋2-2.3、高粱酒8_10、干红辣椒11-13、橘皮2_3、香叶0.8-1、嫩姜丝7-8、红辣椒油5-6、盐24-28和水适量。2.根据权利要求1所述的一种香脆辣味莴笋丝泡菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将麻黄、胖大海、芦根混在一起，用5-6倍的水水提2-3次，过滤取中药水提液； (2)将莴笋和桔梗、红尖椒洗净后剔除不可食的部分，再将它们切成丝，然后再将切成的菜丝在82°C -85°C水中漂烫I分钟，而后再用少许盐腌渍； (3 )将玉米粒用3-4倍水用大火炖煮，煮烂后拌入梨罐头，继续炖煮，且一边搅拌，直至完全搅碎，最后滤取滤液； (4)在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小)，大火加热，水沸之后倒入步骤I的中药水提液和步骤3的滤液，3-5分钟后再倒入高粱酒、米醋、盐，搅匀后继续倒入嫩姜丝、干红辣椒及红辣椒油，再次煮沸之后计算时间继续加热8-10分钟，之后关火，放到彻底冷却形成浸泡液；同时从浸泡液中捞出嫩姜丝、干红辣椒且将它们与橘皮、香叶、用纱布包好成为香料包； (5)将步骤2最后腌渍的菜丝洗干净盐分，再滤干水，而后放入泡菜坛，装至半坛时将香料包放入坛内，再继续装，在距坛口 2寸时为止，并用竹片将装置的菜丝压紧，最后再将步骤4的浸泡液注入泡菜坛内，直至淹没菜丝，最后盖紧盖子密封封口，再将泡菜坛置于阴凉处发酵5-7天即可得。
【专利摘要】本发明公开了一种香脆辣味莴笋丝泡菜，由以下重量份的原料制成：莴笋300-310、桔梗50-60、红尖椒30-40、梨罐头70-75、玉米粒30-35、麻黄1-1.2、胖大海1.3-1.5、芦根1.3-1.5、米醋2-2.3、高粱酒8-10、干红辣椒11-13、橘皮2-3、香叶0.8-1、嫩姜丝7-8、红辣椒油5-6、盐24-28和水适量。本发明的莴笋丝泡菜口感好，加工时在腌渍之前有保脆工艺，因而保持了一定的脆度，食用香辣有脆劲；另外本发明的莴笋丝泡菜加工时有梨罐头、玉米粒等多种原料合理搭配，使得提取的营养元素多，另外还有芦根、胖大海这些中草药的提取物，具有一定的清热生津的功效。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/218, A23L1/30
【公开号】CN104905185
【申请号】CN201510244909
【发明人】阎楠
【申请人】蚌埠市楠慧川味食品厂
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月14日