一种有利于补充维生素的禽骨调味品的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种有利于补充维生素的禽骨调味品O
【背景技术】
[0002]我国是一个畜牧业大国，是世界上养猪、羊、禽最多的国家，分别占世界总量的46%、13%和22%。随着畜禽养殖的迅猛发展，副产物骨骼也随之大量增加，每年我国约有近I 000万t的畜禽骨头产生。这些副产物的深加工必须跟上养殖业的发展步伐，才能提高畜禽养殖的经济效益，减少资源浪费，促进产业持续、快速、健康、稳定地发展。因此，加强畜禽骨骼的开发利用具有十分重要的意义。如典型的畜禽骨占胴体的比例是:猪骨5%-9%，牛骨15%-20%，羊骨8%-17%，鸡骨8%-17%。若加上其他畜禽(马、鸭、鹅等)，畜禽骨资源极其丰富，大有开发前景。对骨进行加工利用，将会产生极大的经济效益和社会效益。如何发展更多具有科技含量高、附加值高的畜禽骨产品利用项目，已成为畜禽副产品研宄、开发的重点。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种有利于补充维生素的禽骨调味品。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种有利于补充维生素的禽骨调味品，主要由以下重量份的原料制成:新鲜禽骨240-260、菠菜泥10-12、番茄汁8_10、金针菇粉10-12、油菜碎8_10、草莓汁8_10、毛豆8-12、南沙参提取液3-4、罗汉果提取液3-5、马齿笕提取液4-5、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、米酒、花椒和水适量。
[0005]一种有利于补充维生素禽骨调味品的生产工艺，由以下步骤制成:
(O原料预处理:将禽骨去包装，用清水冲洗以除尽皮毛及杂质，然后将禽骨放入热油中炸至微酥以提高禽骨的口感，油炸后的禽骨放入密封罐内，加入食盐、花椒、辣椒粉、米酒搅拌均匀后密封腌制I个月；
(2)高温蒸煮:将清洗后的禽骨放入杀菌锅内进行一次熬煮，杀菌锅内温度加热到80°C后保持30分钟，取出后除去油水，然后再放入杀菌锅内进行二次熬煮及杀菌，杀菌锅内温度加热到125°C后保持45分钟，然后加热到131°C保持55-65分钟后文火熬煮2小时，然后冷却备用；
(3)破碎:将熬煮后的原料分离禽骨和油水，将禽骨送入混合破碎机进行破碎，取出后加入分离出的油水，使油水与禽骨一起混合成浆；
(4)酶解及脱苦:将混合后的浆液泵入反应缸，加入1%。的蛋白酶进行酶解，酶解后在90°C下恒温灭酶10分钟，然后静置澄清，待浆液澄清后取出澄清液，然后向澄清液中加入2%的活性炭，在30°C下保持60min后过滤澄清液，然后将过滤后的澄清液重新加入反应缸中并搅拌均匀； (5)磨浆以及均质:将酶解后的浆液，加入菠菜泥、番茄汁、金针菇粉、油菜碎、草莓汁、毛豆、南沙参提取液、罗汉果提取液、马齿笕提取液、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀后，将缸内浆液移入胶体磨进行三级胶磨(一级粗磨间隙为50 μ m，二级精磨间隙为30 μπι，三级精磨间隙为20 μm)后泵入高压均质机，在20~40 MPa下均质处理1~2次。
[0006](6)美拉德反应增香:将均质后浆液泵入反应缸，在90~92 °0下，进行美拉德反应0.5?2 h0
[0007](7)干燥、包装:将反应后的浆液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥(进风温度220°C，出口温度85 °C)，喷雾干燥后的禽骨粉输送至振荡筛选机，进行筛选，经检测合格后称质量包装即得。
[0008]本发明的优点在于:本发明的调味品营养丰富，禽骨经过油炸后增强了口感，菠菜、毛豆、草莓等成分含有丰富的维生素，有助于维生素的补充，菠菜、油菜等成分还含有丰富的铁元素，食用后有助于维生素的吸收和铁元素的补充，长期食用有助于身体健康。
【具体实施方式】
[0009]一种有利于补充维生素的禽骨调味品，主要由以下重量份(kg)的原料制成:新鲜禽骨260、菠菜泥12、番茄汁10、金针菇粉12、油菜碎10、草莓汁10、毛豆12、南沙参提取液4、罗汉果提取液5、马齿笕提取液5、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、米酒、花椒和水适量。
[0010]一种有利于补充维生素的禽骨调味品的生产工艺，由以下步骤制成:
(1)原料预处理:将禽骨去包装，用清水冲洗以除尽皮毛及杂质，然后将禽骨放入热油中炸至微酥以提高禽骨的口感，油炸后的禽骨放入密封罐内，加入食盐、花椒、辣椒粉、米酒搅拌均匀后密封腌制I个月；
(2)高温蒸煮:将清洗后的禽骨放入杀菌锅内进行一次熬煮，杀菌锅内温度加热到80°C后保持30分钟，取出后除去油水，然后再放入杀菌锅内进行二次熬煮及杀菌，杀菌锅内温度加热到125°C后保持45分钟，然后加热到131°C保持60分钟后文火熬煮2小时，然后冷却备用；
(3)破碎:将熬煮后的原料分离禽骨和油水，将禽骨送入混合破碎机进行破碎，取出后加入分离出的油水，使油水与禽骨一起混合成浆；
(4)酶解及脱苦:将混合后的浆液泵入反应缸，加入1%。的蛋白酶进行酶解，酶解后在90°C下恒温灭酶10分钟，然后静置澄清，待浆液澄清后取出澄清液，然后向澄清液中加入2%的活性炭，在30°C下保持60min后过滤澄清液，然后将过滤后的澄清液重新加入反应缸中并搅拌均匀；
(5)磨浆以及均质:将酶解后的浆液，加入菠菜泥、番茄汁、金针菇粉、油菜碎、草莓汁、毛豆、南沙参提取液、罗汉果提取液、马齿笕提取液、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀后，将缸内浆液移入胶体磨进行三级胶磨(一级粗磨间隙为50 μ m，二级精磨间隙为30 ym，三级精磨间隙为20 μ m)后泵入高压均质机，在30 MPa下均质处理2次。
[0011](6)美拉德反应增香:将均质后浆液泵入反应缸，在90 °0下，进行美拉德反应Ih0
[0012](7)干燥、包装:将反应后的浆液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥(进风温度220°C，出口温度85 °C)，喷雾干燥后的禽骨粉输送至振荡筛选机，进行筛选，经检测合格后称质量包装即得。
【主权项】
1.一种有利于补充维生素的禽骨调味品，其特征在于:由以下重量份原料制成:新鲜禽骨240-260、菠菜泥10-12、番茄汁8_10、金针菇粉10-12、油菜碎8_10、草莓汁8_10、毛豆8-12、南沙参提取液3-4、罗汉果提取液3-5、马齿笕提取液4-5、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉、米酒、花椒和水适量。2.根据权利要求1所述的一种有利于补充维生素的禽骨调味品，其特征在于:包括以下步骤: (O原料预处理:将禽骨去包装，用清水冲洗以除尽皮毛及杂质，然后将禽骨放入热油中炸至微酥以提高禽骨的口感，油炸后的禽骨放入密封罐内，加入食盐、花椒、辣椒粉、米酒搅拌均匀后密封腌制I个月； (2)高温蒸煮:将清洗后的禽骨放入杀菌锅内进行一次熬煮，杀菌锅内温度加热到80°C后保持30分钟，取出后除去油水，然后再放入杀菌锅内进行二次熬煮及杀菌，杀菌锅内温度加热到125°C后保持45分钟，然后加热到131°C保持55-65分钟后文火熬煮2小时，然后冷却备用； (3)破碎:将熬煮后的原料分离禽骨和油水，将禽骨送入混合破碎机进行破碎，取出后加入分离出的油水，使油水与禽骨一起混合成浆； (4)酶解及脱苦:将混合后的浆液泵入反应缸，加入1%。的蛋白酶进行酶解，酶解后在.90°C下恒温灭酶10分钟，然后静置澄清，待浆液澄清后取出澄清液，然后向澄清液中加入.2%的活性炭，在30°C下保持60min后过滤澄清液，然后将过滤后的澄清液重新加入反应缸中并搅拌均匀； (5)磨浆以及均质:将酶解后的浆液，加入菠菜泥、番茄汁、金针菇粉、油菜碎、草莓汁、毛豆、南沙参提取液、罗汉果提取液、马齿笕提取液、食用盐、香葱碎、味精、胡椒粉、辣椒粉，搅拌均匀后，将缸内浆液移入胶体磨进行三级胶磨(一级粗磨间隙为50 μ m，二级精磨间隙为30 μm，三级精磨间隙为20 μm)后泵入高压均质机，在20~40 MPa下均质处理1~2次； (6)美拉德反应增香:将均质后浆液泵入反应缸，在90~92°0下，进行美拉德反应.0.5-2 h ； (7)干燥、包装:将反应后的浆液通过喷雾干燥塔进行喷雾干燥(进风温度220°C，出口温度85 °C)，喷雾干燥后的禽骨粉输送至振荡筛选机，进行筛选，经检测合格后称质量包装即得。
【专利摘要】本发明公开了一种有利于补充维生素的禽骨调味品，涉及食品加工技术领域，主要由新鲜禽骨、菠菜泥、番茄汁、金针菇粉、油菜碎、草莓汁、毛豆、南沙参提取液、罗汉果提取液、马齿笕提取液等原料制成。本发明的调味品营养丰富，禽骨经过油炸后增强了口感，菠菜、毛豆、草莓等成分含有丰富的维生素，有助于维生素的补充，菠菜、油菜等成分还含有丰富的铁元素，食用后有助于维生素的吸收和铁元素的补充，长期食用有助于身体健康。
【IPC分类】A23L1/226, A23L1/30, A23L1/312
【公开号】CN104905211
【申请号】CN201510255452
【发明人】夏元振, 姚影辉
【申请人】安徽麦德发食品有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月20日