鲜草莓速冻制品及加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于农用产品加工技术领域，具体涉及鲜草莓速冻制品及加工方法。
【背景技术】
[0002]草莓属蔷薇科多年生草本植物，又叫洋莓，原产于南美洲，20世纪初开始引进我国。草莓营养丰富，味道鲜美，外观红嫩，果肉多汁，酸甜适口，香味浓郁，是水果中难得的色、香、味俱佳者，因此被人们誉为果中皇后。草莓果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸，此外，还含有人体必需的多种维生素、矿物质和部分微量元素。现代医学认为，草莓对胃肠不调和贫血均有一定的调理滋补作用，对高血压、高血脂、动脉硬化和冠心病等均有一定的预防作用。草莓耐贮性差，在I?2°c条件下贮存时间不超过I周，若温度超过10°C，则2?3天即失去商品价值。过去草莓产量不大，多以鲜食为主，仅有少部分加工成果汁、果酱以及速冻制品。但是近年来，我国草莓种植面积和产量迅速增加，市场竞争日趋激烈，尤其是果小、色次、味酸的残次草莓更难以鲜销，由于这部分果实约占到草莓总产量的30%，大大影响了农民的收益。因此开发草莓深加工产品具有重要的现实意义。
[0003]新鲜草莓营养丰富、色泽鲜艳、酸甜可口，深受消费者的喜爱，但是草莓成熟期季节性较强，且属于浆果类水果，含水量大，极易在采摘之后腐败变质，为此人们大都采取将草莓速冻的方法进行贮存，速冻后的草莓虽可贮存时间较旧，且能很好的保持原果的外形、色泽，但是草莓经速冻后若直接食用，在低温条件下草莓不够爽口。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于为解决新鲜草莓和速冻草莓直接食用时味道清淡的问题，利用将新鲜草莓进行清洗之后调糖，再进行速冻的方法来增加口感，有效改善草莓的风味。
[0005]本发明是通过以下技术方案来实现的:
[0006]鲜草莓速冻制品及加工方法，其特征在于:所述的该方法包括以下步骤:
[0007](I)原料选择:选择果实形态端正，大小接近，成熟度及色泽较一致，且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料；
[0008](2)清洗消毒:原料置于大水池中清洗，清洗完毕后将清洗果置于0.05-0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡，洗涤8-10min后，再次转入清水池中用清水冲洗2_3次，直至清洗液不呈现兰紫色，同时人工除去鲜果上的果柄、萼片，并捡除烂果，病虫危害果，再用清水淘洗一次;
[0009](3)浙水称重:将经洗涤消毒的果实用塑料漏瓢捞起，盛于专用筐中浙尽水滴后称重，按每2千克或5千克为一个装量单位，把鲜果装入专用金属盘中；
[0010](4)调糖装盘:加入草莓净重30-50%浓度的白砂糖浸溃。均匀撒在果面，搅拌均匀后，即可装盘，装盘时摆放要均匀，松散；
[0011](5)速冻包装:装好盘后，应立即送入低温冷库速冻，速冻温度为零下37_40°C，冻结时间为30-40min完成，直至果心温度为零下16_18°C，速冻完成后，将草莓移至0_5°C冷却间，倒于干净工作台上，使草莓逐个分开，分别装入专用塑料袋中，每袋500克或1000克，用封口机封实，再装入纸箱中。
[0012](6)全程冷藏:包装后的草莓，应立即送人室温零下18_20°C、湿度为95-100%的冷藏室中贮藏；
[0013]所述的步骤(3)中鲜果称重要多出规定重量的2-3%。
[0014]所述的步骤(6)中速冻草莓严禁与其它有挥发性气味或腥味冷藏品混藏，速冻草莓在运输过程必须保持冻藏状态，运输工具要采用冷藏车或冷藏船。
[0015]与现有技术相比较，本发明的有益效果在于:
[0016]本发明通过清洗消毒、浙水称重、调糖装盘和速冻包装的工艺过程，将新鲜草莓采摘之后进行清洗消毒和浙水沉重后，加入草莓净重30-50%浓度的白砂糖浸溃。均匀撒在果面，搅拌均匀装盘后送入低温冷库速冻，速冻温度为零下37-40°C，冻结时间为30-40min完成，直至果心温度为零下16-18°C，速冻完成的工艺流程，在根本上解决了新鲜草莓容易腐败变质的问题，而且在速冻前对草莓进行调糖搅拌，使得草莓的口感进行了改善，便于运输和人们的食用。
【具体实施方式】
[0017]下面对本发明做进一步描述:
[0018]鲜草莓速冻制品及加工方法，其特征在于:所述的该方法包括以下步骤:
[0019](I)原料选择:选择果实形态端正，大小接近，成熟度及色泽较一致，且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料；
[0020](2)清洗消毒:原料置于大水池中清洗，清洗完毕后将清洗果置于0.05-0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡，洗涤8-10min后，再次转入清水池中用清水冲洗2_3次，直至清洗液不呈现兰紫色，同时人工除去鲜果上的果柄、萼片，并捡除烂果，病虫危害果，再用清水淘洗一次;
[0021](3)浙水称重:将经洗涤消毒的果实用塑料漏瓢捞起，盛于专用筐中浙尽水滴后称重，按每2千克或5千克为一个装量单位，把鲜果装入专用金属盘中；
[0022](4)调糖装盘:加入草莓净重30-50%浓度的白砂糖浸溃。均匀撒在果面，搅拌均匀后，即可装盘，装盘时摆放要均匀，松散；
[0023](5)速冻包装:装好盘后，应立即送入低温冷库速冻，速冻温度为零下37_40°C，冻结时间为30-40min完成，直至果心温度为零下16_18°C，速冻完成后，将草莓移至0_5°C冷却间，倒于干净工作台上，使草莓逐个分开，分别装入专用塑料袋中，每袋500克或1000克，用封口机封实，再装入纸箱中。
[0024](6)全程冷藏:包装后的草莓，应立即送人室温零下18_20°C、湿度为95-100%的冷藏室中贮藏；
[0025]所述的步骤(3)中鲜果称重要多出规定重量的2-3%。
[0026]所述的步骤(6)中速冻草莓严禁与其它有挥发性气味或腥味冷藏品混藏，速冻草莓在运输过程必须保持冻藏状态，运输工具要采用冷藏车或冷藏船。
[0027]食用草莓冷冻食品是，先将包装盘放置在室温下解冻后，才能进行食用。
【主权项】
1.鲜草莓速冻制品及加工方法，其特征在于:所述的该方法包括以下步骤: (1)原料选择:选择果实形态端正，大小接近，成熟度及色泽较一致，且籽少、无中空的草莓鲜果作加工原料； (2)清洗消毒:原料置于大水池中清洗，清洗完毕后将清洗果置于0.05-0.1%的高锰酸钾水溶液中浸泡，洗涤8-10min后，再次转入清水池中用清水冲洗2_3次，直至清洗液不呈现兰紫色，同时人工除去鲜果上的果柄、萼片，并捡除烂果，病虫危害果，再用清水淘洗一次； (3)浙水称重:将经洗涤消毒的果实用塑料漏瓢捞起，盛于专用筐中浙尽水滴后称重，按每2千克或5千克为一个装量单位，把鲜果装入专用金属盘中； (4)调糖装盘:加入草莓净重30-50%浓度的白砂糖浸溃。均匀撒在果面，搅拌均匀后，即可装盘，装盘时摆放要均匀，松散； (5)速冻包装:装好盘后，应立即送入低温冷库速冻，速冻温度为零下37-40°C，冻结时间为30-40min完成，直至果心温度为零下16_18°C，速冻完成后，将草莓移至0_5°C冷却间，倒于干净工作台上，使草莓逐个分开，分别装入专用塑料袋中，每袋500克或1000克，用封口机封实，再装入纸箱中。 (6)全程冷藏:包装后的草莓，应立即送人室温零下18-20°C、湿度为95-100%的冷藏室中贮藏。2.如权利要求1所述的鲜草莓速冻制品及加工方法，其特征在于:所述的步骤(3)中鲜果称重要多出规定重量的2-3%。3.如权利要求1所述的鲜草莓速冻制品及加工方法，其特征在于:所述的步骤(6)中速冻草莓严禁与其它有挥发性气味或腥味冷藏品混藏，速冻草莓在运输过程必须保持冻藏状态，运输工具要采用冷藏车或冷藏船。
【专利摘要】本发明属于农用产品加工技术领域，具体涉及鲜草莓速冻制品及加工方法，本发明通过清洗消毒、沥水称重、调糖装盘和速冻包装的工艺过程，将新鲜草莓采摘之后进行清洗消毒和沥水沉重后，加入草莓净重30-50%浓度的白砂糖浸渍。均匀撒在果面，搅拌均匀装盘后送入低温冷库速冻，速冻温度为零下37-40℃，冻结时间为30-40min完成，直至果心温度为零下16-18℃，速冻完成的工艺流程，在根本上解决了新鲜草莓容易腐败变质的问题，而且在速冻前对草莓进行调糖搅拌，使得草莓的口感进行了改善，便于运输和人们的食用。
【IPC分类】A23N7/02, A23B7/04, A23B7/08
【公开号】CN104905388
【申请号】CN201410096135
【发明人】李正娟
【申请人】李正娟
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2014年3月14日