一种维持水蜜桃果实香气品质的方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于农产品物流技术领域，涉及一种果实香气品质维持的方法，尤其涉及 一种维持水蜜桃果实香气品质的方法。
【背景技术】
[0002] 浓郁的香气是水蜜桃果实的重要品质特征。怡人的香气可以产生令人愉快的情 绪，是吸引消费者食用果实的重要因素。目前，已经从水蜜桃果实中检测到超过100种的挥 发性物质，与特征香气品质形成相关的物质主要包括内酯类、碳六化合物以及一些酯类等 物质。采后果实的香气物质对于贮藏环境敏感，即使尚未发生果实腐烂和冷害等症状，不适 宜的物流技术也会显著减少果实香气物质含量，香气品质对于物流果实的商品性具有预先 指示作用。
[0003] 通过对已有技术的检索，发现已经开展了水蜜桃果实贮藏保鲜的诸多技术研 发。包括采用物理方法的贮藏保鲜技术，比如，发明专利《一种水蜜桃果实贮藏方法》 (授权公告号为CN101427704B);发明专利《一种水蜜桃物理贮藏方法》（授权公告号为 CN103609666A);发明专利《一种水蜜桃果实冷藏保鲜方法》（授权公告号为CN10178837B)。 还有一些通过保鲜剂实现保鲜，比如，发明专利《一种水蜜桃果实的保鲜方法》（授权公 告号为CN102657257 B);发明专利《水蜜桃低温贮藏保鲜方法及γ-氨基丁酸在水蜜桃 保鲜中的应用》（授权公告号为CN 103300141A);发明专利《一种水蜜桃保鲜剂的制备方 法》（授权公告号为CN101595910B);发明专利《一种水蜜桃保鲜剂及其应用方法》（授 权公告号为CN101595911B);发明专利《一种水蜜桃保鲜膜及其制备方法》（授权公告号 为CN101595913B);发明专利《一种水蜜桃保鲜乳液的制备方法及应用》（授权公告号为 CN101690514B);发明专利《水蜜桃复合保鲜剂》（授权公告号为CN101700056B)。
[0004] 上述技术的研发和参数确认主要是以贮藏后水蜜桃果实的腐烂率、果肉褐变等冷 害症状为参照。果肉褐变等冷害指标均需要破损果肉组织才能检测，而果实腐烂则是组织 代谢极端失常和品质败坏的最终体现。不同于上述品质指标，香气物质具有挥发性，容易被 感知与识别，对于果实商品性具有预判作用。开展针对香气品质的水蜜桃果实物流技术研 发，对于完善已有技术体系，提高果实商品性具有重要现实意义。
【发明内容】
[0005] 本发明目的是提供一种维持水蜜桃果实香气品质的方法。通过本发明方法，可改 善采后果实商品性。本发明的具体实施步骤如下： 1. 采收后的水蜜桃果实置于室温环境（20-26?)散去田间热，去除发生机械伤和病虫 害侵染的果实； 2. 将果实转移至贮藏箱中，不超过容积总量的三分之二； 3. 果实在保持敞开状态贮藏箱中放置6-8 h，适应低温（0-2 °C )环境； 4. 密封贮藏箱，以氮气作为载气，通入氧气、二氧化碳，保持箱内的气体百分比浓度为 5%氧气和10%二氧化碳，并置于低温（0-2°C )贮藏。
[0006] 本发明的另一个目的是提供所述方法在维持果实香气品质中的应用。
[0007] 本发明技术的参照指标为水蜜桃果实香气品质。与已有技术相比，本发明建立的 工艺和参数更具有针对性，同时，由于香气对于果实品质变化的预先指示作用，本发明方法 也有利于延长果实贮藏时间并维持商品性。本发明方法操作简单、安全可靠，可以适用于水 蜜桃果实的采后品质维持。
【附图说明】
[0008] 图1是不同贮藏时间转货架后"湖景蜜露"桃果实的香气强度。（CK，表示空气； CA I，I %02+10%C02; CA2，5%0 2+10%C02)。
【具体实施方式】
[0009] 下面选择白肉和黄肉的2种不同颜色的水蜜桃果实，3个不同品种为样品，结合附 图和具体实施例对本发明做进一步阐述，但实施例不限制本发明的保护范围。
[0010] 实施例1:白肉类型水蜜桃"湖景蜜露"果实采后香气品质的维持。
[0011] "湖景蜜露"是广泛栽培的白肉类型水蜜桃品种，果实在商业采收阶段(约八成熟） 采摘，然后在室温环境下（20-26°C)散去田间热，并去除存在机械损伤和病虫害侵染的果 实。选出的水蜜桃果实放置在敞开的贮藏容器中，但是不超过容积的三分之二。果实在准 备贮藏的温度下预冷6-8 h，随后以氮气为载气通入1-5%氧气、5-10%二氧化碳，并置于低 温（0-2°C)贮藏。在贮藏14 d和28 d后分别转移至常温货架期3 d，开展果实香气品质人 工评价，并用气相色谱法分析特征物质含量变化，同时检测果实硬度等品质指标。
[0012] 采用5%02+10%C02贮藏的"湖景蜜露"水蜜桃果实在14 d后货架3 d (14dS3)，香 气强度显著高于对照果实（空气，21%02+0. 3%C02)，采用1% 02+10% CO2处理的果实则与对照 没有显著差异（图1)。随着贮藏时间延长到28 d，对照果实香气强度下降趋势，而使用本技 术（5%02+10%C02)处理的水蜜桃果实依然保持显著高强度的香气品质。通过分析桃果实特征 香气含量，发现在14 d后货架3 d经过本技术处理的果实具有显著高含量的香气物质（表 1)。进一步支持了香气强度的差异结果。同时，发现在14 d后货架3 d对照和处理之间， 果实硬度并没有显著差异(表2)，与果实成熟衰老密切相关的乙烯释放量也没有显著差异。 在"湖景蜜露"果实贮藏28 d后货架3 d，对照果实发生了丧失软化能力，并且乙烯释放量 显著减少，而采用本技术的果实则保持较高的乙烯释放量，表现为果实可以正常软化，具有 较高的食用商品性。这些结果表明，水蜜桃果实的香气品质劣变发生时间早于硬度等品质 变化。经本案例实施的水蜜桃果实在维持香气品质的同时，也有效保持了较高的商品性。
实施例2:白肉类型水蜜桃"玉露"果实采后香气品质的维持。
[0014] "玉露"是传统的白肉类型水蜜桃品种，果实在八成熟阶段采收后，散去田间热并 选取没有机械损伤和病虫害侵染的果实。随后准备贮藏的果实在低温预冷6-8 h，果实数 量不超过贮藏箱体积的三分之二。预冷时间不足，容易造成密封箱积水，导致腐烂加剧；果 实数量过多易导致处理不充分，香气品质维持效果不佳。贮藏箱密封之后，通入5%氧气和 10%二氧化碳，以氮气作为载气。果实在低温（0-2°C)贮藏21 d和35 d后分别转移至常温 货架2 d。
[0015] 经本发明的方法处理后，水蜜桃果实维持浓郁的香气品质，表现为显著高含量的 "青香型"物质己醛和己烯醛，以及"果香型"的十内酯和十二内酯(表3)，并具有较高的商 品性D
[0016] 实施例3:黄肉类型水蜜桃"锦绣"果实采后香气品质的维持 "锦绣"是广泛栽培的黄肉类型水蜜桃品种，在商业采收期(约八成熟）采摘。室温散去 田间热，去除存在机械损伤和病虫害侵染的果实。选出果实放置在敞开贮藏容器中，果实量 不超过容积三分之二。果实在贮藏温度（〇_2°C)预冷6-8 h，随后以氮气为载气通入5%氧 气、10%二氧化碳，并密封后贮藏。在贮藏21 d和28 d后分别转移至常温货架期3 d。
[0017] 经本发明方法实施后，28 d贮藏后转移到货架3 d果实具有显著高含量"果香型" 的己酸乙酯、γ-十二内酯以及δ-十二内酯，果实香气浓郁(表4)。同时，果实的褐变等冷 害症状显者低于对照，商品品质尚。
【主权项】
1. 一种维持水蜜桃果实香气品质的方法，其特征在于，通过以下步骤实现： (1) 采收后的水蜜桃果实于室温环境散去田间热，去除发生机械伤和病虫害侵染的果 实； (2) 将果实转移至贮藏箱中，果实总量不超过容积总量的三分之二； (3) 果实在保持敞开状态贮藏箱中放置6-8h，以适应低温环境； (4 )密封贮藏箱，以氮气作为载气，通入氧气、二氧化碳，保持贮藏箱内的气体百分比浓 度为5%氧气和10%二氧化碳，并置于0-2°C低温贮藏。2. 根据权利要求1所述的一种维持水蜜桃果实香气品质的方法，其特征在于：所述步 骤（2)果实总量不超过容积的三分之二。3. 根据权利要求1所述的一种维持水蜜桃果实香气品质的方法，其特征在于：所述步 骤（3)在果实密封贮藏之前，置于敞开贮藏箱中6-8h适应低温环境。4. 权利要求1所述的一种维持水蜜桃果实香气品质的方法在维持果实香气品质中的 应用。
【专利摘要】本发明提供一种维持水蜜桃果实香气品质的方法，将采收后的水蜜桃果实于室温环境散去田间热，去除发生机械伤和病虫害侵染的果实；然后将果实转移至敞开的贮藏箱中，放置6-8h用于适应0-2℃低温环境；随后密封贮藏箱，以氮气作为载气，通入氧气、二氧化碳，保持箱内的气体百分比浓度为5%氧气和10%二氧化碳。本发明方法不需要任何有机溶剂和化学物质处理果实，安全可靠，与常规低温贮藏方法相比，可以有效维持水蜜桃果实特征香气物质含量，感官品质显著提高，同时也有效维持了商品性。
【IPC分类】A23B7/148, A23B7/00
【公开号】CN104920585
【申请号】CN201510273604
【发明人】张波, 柳洪入, 孙崇德, 陈昆松
【申请人】浙江大学
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年5月26日