一种可可红栆豆奶饮料及其制备方法

文档序号:9205278阅读:366来源:国知局
一种可可红栆豆奶饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种可可红婁豆奶饮料及其制备方法,属于食品技术领域。
【背景技术】
[0002]红枣和大豆营养丰富,富含多种功能性营养成分。可可红枣豆奶属于调配型豆乳饮料,既体现了大豆的营养价值又发挥了红枣的营养保健作用,同时可可脂在感官上还弥补了二者的不足,是一种健康、营养的保健饮料。随着软饮料市场的蓬勃发展,尤其是植物蛋白饮料发展非常迅速,可可红枣豆奶产品不仅迎合了这样一个发展趋势,也迎合了植物蛋白饮料的新时代,风味浓郁、口感纯正、稳定性好、少添加添加剂、营养、天然、绿色、健康、安全性高,同时还符合人们对现代有机食品的追求。
[0003]通过专利检索,未见关于可可红婁豆奶饮料生产的专利。通过查阅文献也未见有关可可红婁豆奶饮料的论文报道。
[0004]本发明选择以红枣和大豆为主要原料制备可可红婁豆奶饮料,并适当添加可可脂和白砂糖调节口感,既保持了大豆和红枣的营养,又有可可脂的芬芳香醇厚。已报道的有关豆奶饮料的制备配方及方法均与本发明专利不同,该发明是一种新型豆奶饮料的制备方法。

【发明内容】

[0005]本发明该可可红婁豆奶饮料的重量组成为:红婁汁300-400g,豆汁450-600g,乳粉22.5-30g,可可脂15-20g,蔗糖30_40g,蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8g。
[0006]可可红枣豆奶饮料的制备方法为如下步骤:
(1)红枣汁制备:干制红枣清洗晾干去核,60°C烘烤约60min至发出香味为止,然后90 °C烘烤30 min,直到枣略发出焦香味、枣肉呈棕红色、枣皮紧缩为止,取出放凉,将红枣破碎,每I份破碎后的红枣加10份的水,50 °C浸提90 min,浸提后先用四层纱布过滤,再用八层纱布过滤,即可得到红枣汁;
(2)豆汁制备:大豆清洗后用4倍的水浸泡,中间换水2-3次,至断面浸透无硬心,手指轻掐豆瓣即断为好,然后进行脱皮,清洗,去除豆皮及碎肩。将脱皮漂洗后的大豆在100 0C沸水中热烫5 min,将热烫后的大豆用蒸馏水清洗2-3次,冷却至室温,每I份大豆加9份的水进行打浆。打浆后在1200 r/min下离心2 min,除去豆渣,上清液为豆汁;
(3)取红枣汁300-400g,依次添加豆汁450-600g、乳粉22.5_30g、可可脂15_20g,蔗糖30-40g、蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8g,每次加入需要搅拌均匀。
【具体实施方式】
[0007]以下给出实施例,对本发明做进一步说明。
[0008]实施例1:
1.一种可可红婁豆奶饮料,该可可红婁豆奶饮料按照以下重量份组成:红婁汁300g,豆汁450g,乳粉22.5g,可可脂15g,蔗糖30g,蔗糖脂肪酸酯0.6g。
[0009]一种可可红婁豆奶饮料的制备方法如下:
(1)红枣汁制备:干制红枣清洗晾干去核,60°C烘烤约60min至发出香味为止,然后90 °C烘烤30 min,直到枣略发出焦香味、枣肉呈棕红色、枣皮紧缩为止,取出放凉,将红枣破碎,每I份破碎后的红枣加10份的水,50 °C浸提90 min,浸提后先用四层纱布过滤,再用八层纱布过滤,即可得到红枣汁;
(2)豆汁制备:大豆清洗后用4倍的水浸泡,中间换水2-3次,至断面浸透无硬心,手指轻掐豆瓣即断为好,然后进行脱皮,清洗,去除豆皮及碎肩。将脱皮漂洗后的大豆在100 0C沸水中热烫5 min,将热烫后的大豆用蒸馏水清洗2-3次,冷却至室温。每I份大豆加9份的水进行打浆,打浆后在1200 r/min下离心2 min,除去豆渣,上清液为豆汁;
(3 )取红枣汁300g,依次添加豆汁450g,乳粉22.5g,可可脂15g,蔗糖30g,蔗糖脂肪酸酯0.6g,每次加入需要搅拌均匀。
[0010]实施例2:
1.一种可可红婁豆奶饮料,该可可红婁豆奶饮料按照以下重量份组成:红婁汁350g,豆汁525g,乳粉26.25g,可可脂17.5g,蔗糖35g,蔗糖脂肪酸酯0.7g。
[0011]一种可可红婁豆奶饮料的制备方法如下:
(I)红枣汁制备:干制红枣清洗晾干去核,60 °C烘烤约60min至发出香味为止,然后90°C烘烤30 min,直到枣略发出焦香味、枣肉呈棕红色、枣皮紧缩为止,取出放凉。将红枣破碎。每I份破碎后的红枣加10份的水,50 °C浸提90 min。浸提后先用四层纱布过滤,再用八层纱布过滤,即可得到红枣汁。
[0012](2)豆汁制备:大豆清洗后用4倍的水浸泡,中间换水2-3次,至断面浸透无硬心,手指轻掐豆瓣即断为好。然后进行脱皮,清洗,去除豆皮及碎肩。将脱皮漂洗后的大豆在100 °C沸水中热烫5 min。将热烫后的大豆用蒸馏水清洗2_3次,冷却至室温。每I份大豆加9份的水进行打浆。打浆后在1200 r/min下离心2 min,除去豆渣,上清液为豆汁。
[0013](3)取红枣汁350g,依次添加豆汁525g,乳粉26.25g,可可脂17.5g,蔗糖35g,蔗糖脂肪酸酯0.7g,每次加入需要搅拌均匀。
[0014]实施例3:
1.一种可可红婁豆奶饮料,该可可红婁豆奶饮料按照以下重量份组成:红婁汁300-400g,豆汁600g,乳粉30g,可可脂20g,鹿糖40g,鹿糖脂肪酸醋0.8g。
[0015]一种可可红婁豆奶饮料的制备方法如下:
(1)红枣汁制备:干制红枣清洗晾干去核,60°C烘烤约60min至发出香味为止,然后90 °C烘烤30 min,直到枣略发出焦香味、枣肉呈棕红色、枣皮紧缩为止,取出放凉,将红枣破碎,每I份破碎后的红枣加10份的水,50 °C浸提90 min,浸提后先用四层纱布过滤,再用八层纱布过滤,即可得到红枣汁;
(2)豆汁制备:大豆清洗后用4倍的水浸泡,中间换水2-3次,至断面浸透无硬心,手指轻掐豆瓣即断为好,然后进行脱皮,清洗,去除豆皮及碎肩,将脱皮漂洗后的大豆在100 0C沸水中热烫5 min,将热烫后的大豆用蒸馏水清洗2-3次,冷却至室温。每I份大豆加9份的水进行打浆,打浆后在1200 r/min下离心2 min,除去豆渣,上清液为豆汁;
(3 )取红枣汁400g,依次添加豆汁600g,乳粉30g,可可脂20g,蔗糖40g,蔗糖脂肪酸酯 0.8g,每次加入需要搅拌均匀。
【主权项】
1.一种可可红婁豆奶饮料,该可可红婁豆奶饮料按照以下重量份组成:红婁汁300-400g,豆汁450-600g,乳粉22.5_30g,可可脂15_20g,蔗糖30_40g,蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8go2.根据权利要求1所述,一种可可红枣豆奶饮料的制备方法,其特征在于该制备方法包括如下步骤: (1)红枣汁制备:干制红枣清洗晾干去核,60°C烘烤约60min至发出香味为止,然后.90 °C烘烤30 min,直到枣略发出焦香味、枣肉呈棕红色、枣皮紧缩为止,取出放凉,将红枣破碎,每I份破碎后的红枣加10份的水,50 °C浸提90 min,浸提后先用四层纱布过滤,再用八层纱布过滤,即可得到红枣汁; (2)豆汁制备:大豆清洗后用4倍的水浸泡,中间换水2-3次,至断面浸透无硬心,手指轻掐豆瓣即断为好,然后进行脱皮,清洗,去除豆皮及碎肩,将脱皮漂洗后的大豆在100 0C沸水中热烫5 min,将热烫后的大豆用蒸馏水清洗2-3次,冷却至室温,每I份大豆加9份的水进行打浆,打浆后在1200 r/min下离心2 min,除去豆渣,上清液为豆汁; (3)取红枣汁300-400g,依次添加豆汁450-600g,乳粉22.5_30g,可可脂15_20g,蔗糖.30-40g,蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8g,每次加入需要搅拌均匀。
【专利摘要】本发明涉及一种可可红栆豆奶饮料制备方法,属于食品技术领域。该可可红栆豆奶饮料按照以下重量份组成:红栆汁300-400g,豆汁450-600g,乳粉22.5-30g,可可脂15-20g,蔗糖30-40g,蔗糖脂肪酸酯0.6-0.8g。同时本发明还公开了该可可红栆豆奶饮料的制备工艺。本发明产品汁液呈浅咖啡色,口感醇厚,微甜,具有红枣和可可的芳香,可直接饮用。
【IPC分类】A23C11/02, A23L2/52, A23C9/152, A23L2/02
【公开号】CN104920619
【申请号】CN201510327808
【发明人】冯紫艳, 郭孝辉, 张莹丽, 李伟民, 魏泉增
【申请人】许昌学院
【公开日】2015年9月23日
【申请日】2015年6月15日
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