一种葡萄干加工方法
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及一种葡萄干加工方法，属于葡萄加工领域。
【背景技术】
[0002] 葡萄，产量几乎占全世界水果的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄干、葡萄 干和葡萄酒。葡萄的种植，会因为气候条件及土地性质而有不同的水分和甜度，因此全国各 地的葡萄其甜度及品种都大不一样，葡萄现阶段做多食用方式最多的就是制备葡萄干，葡 萄酒和葡萄干，目前市面上葡萄干存在量是最为广泛的。
[0003] 葡萄干（英文名称：raisin)是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实，葡萄 干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，帮助 改善贫血，血小板减少；葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的 康复；葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的 补益作用，还是妇女病的食疗佳品。不少干果都有其促进人体健康的绝招，而葡萄干所含的 营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的一项研宄表明，如果每天 摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中胆固醇，同时还能抑制血中坏胆固醇的 氧化。此外，葡萄干能改善直肠的健康，因为葡萄干含有纤维和酒石酸，能让排泄物快速通 过直肠，减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的 成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止白血病细胞的分裂。另 外，葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯-一种血液脂肪，从而降低罹 患心脏病的危险。
[0004] 目前，葡萄干的加工方法已经非常成熟，除了传统的晾制方法，现有技术中有大量 现代方法，针对各种问题使用不同的方法，但是，仍然存在一些问题，如能够保持葡萄碧绿 色，但是保质期存在问题，葡萄干容易发霉，而保质期较长的，往往无法保持葡萄的碧绿色， 无法同时兼顾两者。
【发明内容】
[0005] 发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种葡萄干加工方法。
[0006] 技术方案：为实现上述目的，本发明提供了一种葡萄干加工方法，包括如下步骤：
[0007] (1)挑选新鲜、无变质的葡萄，洗净，备用；
[0008] (2)将步骤（1)所得葡萄进行超声处理5-15分钟；
[0009] (3)将步骤（2)所得葡萄放入热水中漂烫，取出迅速冷却至室温，放置；
[0010] (4)将步骤（3)所得葡萄再次放入热水中漂烫，取出迅速冷却至室温，放置；
[0011] (5)将步骤⑷所得葡萄真空干燥，灭菌，即得。
[0012] 作为优选，所述步骤（2)中超声功率为100-200W。
[0013] 作为另一种优选，所述步骤（3)中热水温度为60-80°C，漂烫时间为40-60秒。
[0014] 作为另一种优选，所述步骤（3)中室温为20-30°C。
[0015] 作为另一种优选，所述步骤（3)中放置时间为24-48h。
[0016] 作为另一种优选，所述步骤（4)中热水温度为90-100°C，漂烫时间为10-20秒。
[0017] 作为另一种优选，所述步骤（4)中室温为20-30°C。
[0018] 作为另一种优选，所述步骤（4)中放置时间为12-24h。。
[0019] 有益效果：相对于现有技术，本发明方法所制成的葡萄干，除了现有技术中保持葡 萄口感和甜度的优势，还能同时兼顾葡萄碧绿色的保持和较长的保质期，效果显著。
【具体实施方式】
[0020] 下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
[0021] 实施例1
[0022] (1)挑选新鲜、无变质的葡萄，洗净，备用；
[0023] (2)将步骤⑴所得葡萄进行超声处理5分钟，超声功率为100W ;
[0024] (3)将步骤（2)所得葡萄放入温度为60°C的热水中漂烫40秒，取出迅速冷却至 20°C，放置 24h ;
[0025] (4)将步骤（3)所得葡萄再次放入90°C的热水中漂烫10秒，取出迅速冷却至 20°C，放置 12h ;
[0026] (5)将步骤⑷所得葡萄真空干燥，灭菌，即得。
[0027] 实施例2
[0028] (1)挑选新鲜、无变质的葡萄，洗净，备用；
[0029] (2)将步骤（1)所得葡萄进行超声处理15分钟，超声功率为200W ;
[0030] (3)将步骤（2)所得葡萄放入温度为80°C的热水中漂烫60秒，取出迅速冷却至 30°C，放置 48h ;
[0031] (4)将步骤（3)所得葡萄再次放入100°C的热水中漂烫20秒，取出迅速冷却至 30°C，放置 24h ;
[0032] (5)将步骤⑷所得葡萄真空干燥，灭菌，即得。
[0033]实施例3
[0034] (1)挑选新鲜、无变质的葡萄，洗净，备用；
[0035] (2)将步骤（1)所得葡萄进行超声处理10分钟，超声功率为150W ;
[0036] (3)将步骤⑵所得葡萄放入温度为70°C的热水中漂烫50秒，取出迅速冷却至 25°C，放置 36h ;
[0037] (4)将步骤（3)所得葡萄再次放入95°C的热水中漂烫15秒，取出迅速冷却至 25°C，放置 18h ;
[0038] (5)将步骤（4)所得葡萄真空干燥，灭菌，即得。
[0039]实施例4
[0040] (1)挑选新鲜、无变质的葡萄，洗净，备用；
[0041] (2)将步骤⑴所得葡萄进行超声处理8分钟，超声功率为120W ;
[0042] (3)将步骤（2)所得葡萄放入温度为65°C的热水中漂烫45秒，取出迅速冷却至 22°C，放置 30h ;
[0043] (4)将步骤（3)所得葡萄再次放入92°C的热水中漂烫12秒，取出迅速冷却至 22°C，放置 16h ;
[0044] (5)将步骤（4)所得葡萄真空干燥，灭菌，即得。
[0045] 实施例5
[0046] (1)挑选新鲜、无变质的葡萄，洗净，备用；
[0047] (2)将步骤⑴所得葡萄进行超声处理12分钟，超声功率为180W ;
[0048] (3)将步骤（2)所得葡萄放入温度为75°C的热水中漂烫55秒，取出迅速冷却至 28°C，放置 40h ;
[0049] (4)将步骤（3)所得葡萄再次放入98°C的热水中漂烫18秒，取出迅速冷却至 28°C，放置 20h ;
[0050] (5)将步骤⑷所得葡萄真空干燥，灭菌，即得。
[0051] 实验例不同加工方法对葡萄干颜色和保质期的影响实验
[0052] 取同一批葡萄，随机分为四组，分别为对照组、实施例3组、实施例4组和实施例5 组；
[0053] 对照组按照常规方法，即与本发明实施例3相比，去掉超声和第一次漂烫冷却，仅 进行第二次漂烫冷却，其他步骤相同，加工葡萄干。
[0054] 实施例3组、实施例4组和实施例5组分别按照本发明市实施例3、4和5方法加 工葡萄干。
[0055] 最后比较各组葡萄干的碧绿色保持情况和保质期，结果见表1。以" + "多少标示葡 萄干的碧绿色保持情况。
[0056] 表1各组葡萄干的碧绿色保持情况和保质时间
[0058] 由上表1可以得出，对照组的葡萄干6个月后碧绿色减退，到9个月时出现霉变现 象，12个月时碧绿色减退和霉变现象都加重；而本发明方法所加工的葡萄干，在12月的时 间内，除了实施例4组所得葡萄干出现轻微的碧绿色减退现象，其他的葡萄干在12个月时 间内，均未出现任何碧绿色减退和霉变现象，效果显著。
【主权项】
1. 一种葡萄干加工方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 挑选新鲜、无变质的葡萄，洗净，备用； (2) 将步骤（1)所得葡萄进行超声处理5-15分钟； (3) 将步骤（2)所得葡萄放入热水中漂烫，取出迅速冷却至室温，放置； (4) 将步骤（3)所得葡萄再次放入热水中漂烫，取出迅速冷却至室温，放置； (5) 将步骤（4)所得葡萄真空干燥，灭菌，即得。2. 根据权利要求1所述的葡萄干加工方法，其特征在于，所述步骤（2)中超声功率为 100-20013. 根据权利要求1所述的葡萄干加工方法，其特征在于：所述步骤（3)中热水温度为 60-80 °C，漂烫时间为40-60秒。4. 根据权利要求1所述的葡萄干加工方法，其特征在于：所述步骤（3)中室温为 20-30。。。5. 根据权利要求1所述的葡萄干加工方法，其特征在于：所述步骤（3)中放置时间为 24-48h〇6. 根据权利要求1所述的葡萄干加工方法，其特征在于：所述步骤（4)中热水温度为 90-100 °C，漂烫时间为10-20秒。7. 根据权利要求1所述的葡萄干加工方法，其特征在于：所述步骤（4)中室温为 20-30。。。8. 根据权利要求1所述的葡萄干加工方法，其特征在于：所述步骤（4)中放置时间为 12-24h〇
【专利摘要】本发明公开了一种葡萄干加工方法，包括如下步骤：(1)挑选新鲜、无变质的葡萄，洗净，备用；(2)将步骤(1)所得葡萄进行超声处理5-15分钟；(3)将步骤(2)所得葡萄放入热水中漂烫，取出迅速冷却至室温，放置；(4)将步骤(3)所得葡萄再次放入热水中漂烫，取出迅速冷却至室温，放置；(5)将步骤(4)所得葡萄真空干燥，灭菌，即得。相对于现有技术，本发明方法所制成的葡萄干，除了现有技术中保持葡萄口感和甜度的优势，还能同时兼顾葡萄碧绿色的保持和较长的保质期，效果显著。
【IPC分类】A23B7/005, A23B7/015, A23B7/02
【公开号】CN104938612
【申请号】CN201510422444
【发明人】芮东明, 方应明, 王友成, 解科成, 刘勇, 孙兴民
【申请人】句容市老方葡萄科技示范园
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年7月17日