一种柑肉食品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域。
【背景技术】
[0002] 新会柑制陈皮，用皮不要肉，每年约有2万吨的新会柑肉由于没有利用而倒掉，不 但污染环境还破坏土壤，这是广东新会区当地众所周知的事情。而制备陈皮也可以是其他 芸香科植物橘（Citrus reticulata Blanco)及其栽培变种的干燥成熟果皮，例如温州蜜橘 (Citrus unshiu Marcor?分布浙江）、黄岩蜜橘（C.subcompressa Tanaka 分布浙江）、天 台蜜橘（C. succosa Tanaka分布浙江）、乳橘（C. dinokuni Tanaka分布江西、浙江）、甜橘 (C.pondi Tanaka 分布广东）。
[0003] 每年新会柑的收获季节，经柑农开皮后，柑皮晒干加工陈皮，而一个个新鲜多汁酸 甜可口的新会柑肉就扔到萝筐里，等待他们的结局就是"运走丢掉"！新鲜柑肉被随意丢在 草丛、公路两旁，柑肉经裸露一段时间就会发酵，酸馊难闻，即使采用填埋的方式，其渗入泥 土的酸液也会污染土地，使其他农作物难以耕种，当地农民意见很大。
[0004] 收摘季节，新会柑产量超过1. 5万吨，收购到新会柑后，商家通常是剥皮，然后晒 干，皮比肉贵10倍以上。对于柑肉，柑农又不会加工处理，因此，柑肉少人问津，就拿到江 河、水沟、公路两旁里倒掉，严重影响当地环境及卫生。
[0005]目前，在新会的一家生物科技公司可以消化柑肉，得到浓缩柑汁制成糖粒或者发 酵成醋。但这些方法成本高，口味单一。另外，也有一些企业利用少量的柑肉制作果酱或蜜 饯柑果，除此以外，1. 5万吨新会柑肉就被填埋在地下了，对环境造成严重的污染。
[0006] 因此，当地政府相关职能部门急需有效利用柑肉的方法，并把柑肉变废为宝，造福 人民。
【发明内容】
[0007] 本发明的一个目的是提供一种柑肉糖果，通过对柑肉进行简单的加工，得到一种 可口的食品。
[0008] -种柑肉糖果，其特征在于，采用风干、脱核的柑肉，其上包覆有蛋白糖。
[0009] 在本发明的一些实施例中，采用的柑肉为新会柑肉。
[0010] 在本发明的另一些实施例中，新会柑肉所用的新会柑是在11月到12月中旬取果 的。
[0011] 本发明的另一个目的是提供有效解决柑肉积压、浪费及破坏土壤的方法，提供制 备柑肉糖果的方法。
[0012] 一种制备柑肉糖果的方法，包括以下步骤：
[0013] 1)柑肉脱核后，在烘箱中烘干40-50min，其中采用上火48-53°C，下火55-65°C的 温度环境；
[0014] 2)将蛋白和白糖按质量比为1:0. 2-0. 8混合，打泡制成蛋白糖；
[0015] 3)将步骤2)中的蛋白糖涂满在步骤1)所得的柑肉上，在烘箱中烘干30-40min， 其中采用上火38-43°C，下火58-63°C的温度环境；
[0016] 4)密封包装。
[0017] 在本发明的一些实施例中，蛋白和白糖的质量比为1:0. 4。
[0018] 脱核的过程必须确保不会被弄破，因此，优选采用人工脱核，但不是必须。也可以 采用自动化的方式进行。同时柑核可回收作为树苗的基础，回赠果农。
[0019] 具体来说，通过以上的技术方案，可以有效地解决新会柑肉的积压问题。本发明的 有益效果有：
[0020] 工艺流程简单，不需要过多的投入；
[0021] 由于柑肉经过脱核，因此可以有效消除可能出现的苦味；
[0022] 采用本发明制成的蛋白糖，柑肉糖果入口爽脆，同时蛋白的分量使得柑肉糖果不 会太甜，而味道适中，老少咸宜；
[0023] 本发明通过简单的方法，有效地利用大量剩余的柑肉；经过风干，柑肉的体积缩小 了，制成的糖果可以一 口吃下。从微观角度，有利于柑肉在市场上的消化。
【具体实施方式】
[0024]实施例1
[0025] 柑肉糖果的制备方法，包括以下步骤：
[0026] 1)甜橘（C. pondi Tanaka)脱核后，将果肉放在烘箱中烘干40min，其中采用上火 48 °C，下火59 °C的温度环境；
[0027] 2)将蛋白和白糖按质量比为1:0. 2混合，打泡制成蛋白糖；
[0028] 3)将步骤2)中的蛋白糖涂满在步骤1)所得的柑肉上，在烘箱中烘干30min，其中 采用上火41 °C，下火62 °C的温度环境；
[0029] 4)密封包装。
[0030]实施例2
[0031] 1)新会柑（Citrus reticulata cv. Chachiensis)柑肉脱核后，在烘箱中烘干 50min，其中采用上火50°C，下火60°C的温度环境；
[0032] 2)将蛋白和白糖按质量比为1:0. 4混合，打泡制成蛋白糖；
[0033] 3)将步骤2)中的蛋白糖涂满在步骤1)所得的柑肉上，在烘箱中烘干35min，其中 采用上火40 °C，下火60 °C的温度环境；
[0034] 4)密封包装。
[0035]实施例3
[0036] 1)温州蜜橘（Citrus unshiu Marcor.)脱核后，将果肉放在烘箱中烘干45min，其 中采用上火51 °C，下火62 °C的温度环境；
[0037] 2)将蛋白和白糖按质量比为1:0. 8混合，打泡制成蛋白糖；
[0038] 3)将步骤2)中的蛋白糖涂满在步骤1)所得的柑肉上，在烘箱中烘干40min，其中 采用上火38 °C，下火58 °C的温度环境；
[0039] 4)密封包装。
[0040]实施例4
[0041] 1)乳橘（C. dinokuni Tanaka)脱核后，将果肉放在烘箱中烘干45min，其中采用上 火50°C，下火60°C的温度环境；
[0042] 2)将蛋白和白糖按质量比为1:0. 6混合，打泡制成蛋白糖；
[0043] 3)将步骤2)中的蛋白糖涂满在步骤1)所得的柑肉上，在烘箱中烘干40min，其中 采用上火40 °C，下火60 °C的温度环境；
[0044] 4)密封包装。
[0045] 相肉糖果的感官评价
[0046] 将制备好的柑肉糖果随机挑选50人品尝，分别对口感、甜味和回味程度进行评 价，10分为满分。对于口感，分数越高表示越爽脆；对于甜味，分数越高表示越甜；对于回味 程度，分数越高表示越想回味。
[0047] 然后对50人的评分进行平均化，得到以下结果
[0048] 表1柑肉糖果的感官评价结果
[0049] 从上表的结果可以看出，实施例2的比例最受欢迎，甜味适中，爽脆；所述3的糖果 由于太甜，大部分品尝者都感觉太腻，不愿意过多品尝。
[0050] 总体看来，实施例2的糖果品尝是最多的，甚至有品尝者愿意现场购买。
[0051] 采用本发明制成的蛋白糖，柑肉糖果入口爽脆，同时蛋白的分量使得柑肉糖果不 会太甜，而味道适中，老少咸宜；
[0052] 本发明通过简单的方法，有效地利用大量剩余的柑肉；经过风干，柑肉的体积缩小 了，制成的糖果可以一 口吃下。从微观角度，有利于柑肉在市场上的消化，从而有效解决柑 肉积压的情况，以及丢弃的柑肉浪费及破坏土壤。
【主权项】
1. 一种柑肉糖果，其特征在于，采用风干、脱核的柑肉，其上包覆有蛋白糖。2. 根据权利要求1所述的柑肉糖果，其中，所述柑肉为新会柑肉。3. 根据权利要求2所述的柑肉糖果，其中，所述新会柑肉所用的新会柑是在11月到12 月中旬取果的。4. 一种制备权利要求1所述柑肉糖果的方法，包括以下步骤： 1) 柑肉脱核后，在烘箱中烘干40-50min，其中采用上火48-53°C，下火55-65°C的温度 环境； 2) 将蛋白和白糖按质量比为1:0. 2-0. 8混合，打泡制成蛋白糖； 3) 将步骤2)中的蛋白糖涂满在步骤1)所得的柑肉上，在烘箱中烘干30-40min，其中 采用上火38-43 °C，下火58-63 °C的温度环境； 4) 密封包装。5. 根据权利要求4所述的方法，其中，所述蛋白和白糖的质量比为1:0. 4。
【专利摘要】本发明公开了一种柑肉糖果，其特征在于，采用风干、脱核的柑肉，其上包覆有蛋白糖。同时，也公开了这种柑肉糖果的制备方法。
【IPC分类】A23G3/44, A23G3/48
【公开号】CN104938754
【申请号】CN201510334734
【发明人】区柏余
【申请人】江门丽宫国际食品有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年6月16日