一种香辣台蘑酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，特别涉及一种香辣台蘑酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]台蘑是对山西省五台山区蘑菇的简称，是一种营养极高的食用菌类作物，是五台山的稀有特产。台蘑肉质细嫩、色泽乳白、菌体肥大、油性大、香味浓、不论干鲜烹饪，都别有风味，是席上珍馐。本发明就是为呈现台蘑特有的风味特点，提供一种香气食欲感强，口感鲜辣咸香的香辣台蘑酱其制备方法。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种香气食欲感强，口感鲜辣咸香的香辣台蘑酱其制备方法。
[0004]本发明采用的技术方案为:
[0005]一种香辣台蘑酱，该香辣台蘑酱由包括如下的原料和辅料制备得到:
[0006]台蘑、大豆油、红葱头、豆豉(永川)、豆瓣酱、酿造酱油、糖、味精、辣椒、牛骨汤膏状香精、双乙酸钠。
[0007]优选地，所述原料和辅料的重量份数为:
[0008]台蘑50份、大豆油10份、红葱头7.5份、豆豉(永川)7.5份、豆瓣酱15份、酿造酱油7.5份、糖I份、味精1.5份、辣椒0.4份、牛骨汤膏状香精0.5份、双乙酸钠0.25份。
[0009]优选地，所述牛骨汤膏状香精为天津春发生物科技集团有限公司生产的牛骨汤膏状香精84234。
[0010]本发明还提供了上述香辣台蘑酱的制备方法，包括如下步骤:
[0011]A、将大豆油加热至135°C ;
[0012]B、加入红葱头爆炒至115°C ;
[0013]C、加入预先用水泡发好的台蘑炒香至110°C关火；
[0014]D、加入酿造酱油、豆瓣酱、豆豉(永川)、糖、味精、辣椒、牛骨汤膏状香精84234、双乙酸钠搅拌10分钟；
[0015]E、包装后放入高压灭菌锅，设定温度110°C，灭菌5min ;即得。
[0016]本发明所具有的有益效果:
[0017]本发明产品香辣台蘑酱香气食欲感强，口感鲜辣咸香、实物丰富，可以满足人们的饮食结构和求新求变的需求，增加了菌菇风味包的品种，是一种全新的佐餐料理包，具有较为广阔的市场。
【具体实施方式】
[0018]下面结合具体实施例对本发明作进一步说明，但不限定本发明的保护范围。
[0019]实施例1
[0020]一种香辣台蘑酱，原料和辅料的重量份数为:
[0021]台蘑50份、大豆油10份、红葱头7.5份、永川豆豉7.5份、豆瓣酱15份、酿造酱油7.5份、糖I份、味精1.5份、辣椒0.4份、牛骨汤膏状香精842340.5份、双乙酸钠0.25份。
[0022]该调味酱的制备方法，包括如下步骤:
[0023]A、台蘑提前泡发，水沥干即可备用，红葱头切碎备用；
[0024]B、锅中加入大豆油，加热至135°C ;
[0025]C、红葱头加入锅中，大火爆炒至115°C ；
[0026]D、再加入泡发好的台蘑，小火炒香至110°C关火；
[0027]E、加入酿造酱油、豆瓣酱、永川豆豉、糖、味精、辣椒、牛骨汤膏状香精84234、双乙酸钠搅拌10分钟；
[0028]F、包装后放入高压灭菌锅，设定温度110°C，灭菌5min ;即得。
[0029]实施例1的香辣台蘑酱的产品质量指标:
[0030]1、感官质量指标:
[0031]色泽:深酱色
[0032]滋味:台蘑特有香气与炸酱香味明显，口感鲜辣咸香，台蘑软嫩入味。
[0033]2、理化指标:
[0034]脂肪含量彡25 %，水份含量彡35 %
[0035]3微生物指标
[0036]细菌总数(个/g) ( 10000，大肠菌群(个/10g) ( 30，致病菌不得检出。
[0037]应用实施例1
[0038]快餐店应用:香辣台蘑拌饭；
[0039]香辣台蘑酱30克；
[0040]米饭一碗；
[0041]搅拌均匀即可；
[0042]口味鲜辣咸香，实物丰富。
【主权项】
1.一种香辣台蘑酱，其特征在于:该香辣台蘑酱由包括如下的原料和辅料制备得到:台蘑、大豆油、红葱头、豆豉(永川)、豆瓣酱、酿造酱油、糖、味精、辣椒、牛骨汤膏状香精、双乙酸钠。2.根据权利要求1所述一种香辣台蘑酱，其特征在于:所述原料和辅料的重量份数为:台蘑50份、大豆油10份、红葱头7.5份、豆豉(永川)7.5份、豆瓣酱15份、酿造酱油7.5份、糖I份、味精1.5份、辣椒0.4份、牛骨汤膏状香精0.5份、双乙酸钠0.25份。3.权利要求1或2所述香辣台蘑酱的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: A、将大豆油加热至135°C； B、加入红葱头爆炒至115°C； C、加入预先用水泡发好的台蘑炒香至110°C关火； D、加入酿造酱油、豆瓣酱、豆豉(永川)、糖、味精、辣椒、牛骨汤膏状香精、双乙酸钠搅拌10分钟； E、包装后放入高压灭菌锅，设定温度110°C，灭菌5min;即得。
【专利摘要】本发明涉及一种香辣台蘑酱及其制备方法，该香辣台蘑酱由包括如下的原料和辅料制备得到：台蘑、大豆油、红葱头、豆豉(永川)、豆瓣酱、酿造酱油、糖、味精、辣椒、牛骨汤膏状香精、双乙酸钠。本发明产品香辣台蘑酱香气食欲感强，口感鲜辣咸香、实物丰富，可以满足人们的饮食结构和求新求变的需求，增加了菌菇风味包的品种，是一种全新的佐餐料理包，具有较为广阔的市场。
【IPC分类】A23L1/28, A23L1/24
【公开号】CN104939039
【申请号】CN201510280302
【发明人】张婷婷
【申请人】天津市春升清真食品有限公司
【公开日】2015年9月30日
【申请日】2015年5月27日