一种葡萄果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种葡萄果酱及其制备方法，属于葡萄制品领域。
【背景技术】
[0002] 葡萄，产量几乎占全世界水果的四分之一；其营养价值很高，可制成葡萄干、葡萄 干和葡萄酒。葡萄的种植，会因为气候条件及土地性质而有不同的水分和甜度，因此全国各 地的葡萄其甜度及品种都大不一样，葡萄现阶段做多食用方式最多的就是制备葡萄果酱、 葡萄酒和葡萄干，目前市面上葡萄果酱存在量非常广泛。
[0003] 果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，制成的凝胶物质，也叫果子酱。制作果酱 是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、 玫瑰等小型果实，或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后，同样可制成果酱。因此，制成果酱的 目的主要是延长水果的保存时间，并且增加食用口感。
[0004] 目前，虽然现有技术中葡萄制成酱可以一定程度上延长葡萄的保质期，并且提高 葡萄酱的口感和色泽，但是仍然存在一些问题，如稳定性不够理想，易发霉等。
【发明内容】
[0005] 发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种葡萄果酱及其制备 方法。
[0006] 技术方案：为实现上述目的，本发明提供了一种葡萄果酱，其主要由以下重量份比 例的组分所制成：
[0007] 葡萄500份、白糖2-8份、黄原胶5-15份、淀粉2-8份、植物油2-10份、
[0008] 蜂蜜1-5份、柠檬酸0. 1-0. 5份、维生素0. 3-0. 7份、山梨酸钾0. 1-0. 7份。
[0009] 作为优选，所述的葡萄果酱主要由以下重量份比例的组分所制成：
[0010] 葡萄500份、白糖4-6份、黄原胶8-12份、淀粉4-6份、植物油4-8份、
[0011] 蜂蜜2-4份、柠檬酸0. 2-0. 4份、维生素0. 4-0. 6份、山梨酸钾0. 3-0. 5份。
[0012] 作为另一种优选，所述的葡萄果酱主要由以下重量份比例的组分所制成：
[0013] 葡萄500份、白糖5份、黄原胶10份、淀粉5份、植物油6份、
[0014] 蜂蜜3份、柠檬酸0. 3份、维生素0. 5份、山梨酸钾0. 4份。
[0015] 作为另一种优选，所述维生素为维生素A、维生素C或维生素E。
[0016] 本发明还提供了所述葡萄果酱的制备方法，包括如下步骤：
[0017] (1)取新鲜葡萄，去梗，去皮，捣碎；
[0018] (2)将步骤（1)所得葡萄放入60-80°C热水中漂烫40-60秒，取出迅速冷却至室 温，放置24-48h ;
[0019] (3)将步骤⑵所得葡萄再次放入90-100°C热水中漂烫10-20秒，取出迅速冷却 至室温，放置12-24h，得葡萄肉；
[0020] (4)取白糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素和山梨酸钾，与植物油混合均与，得混合液；
[0021] (5)将上述葡萄肉与混合液混合，加热到60-80°C，加入淀粉和黄原胶，搅拌30-40 分钟，迅速冷却至10-20 °C，放置过夜，得初果酱；
[0022] (6)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。
[0023] 作为优选，所述葡萄果酱为半固体形式。
[0024] 有益效果：相对于现有技术，本发明所得的葡萄果酱，不仅具有现有技术中保持葡 萄原味、口感好和营养丰富的优点，最重要的是在减少葡萄果酱霉变、提高稳定性方面，效 果更加显著。
【具体实施方式】
[0025] 下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
[0026] 实施例1
[0027]处方：
[0028] 葡萄500份、白糖2份、黄原胶5份、淀粉2份、植物油2份、
[0029] 蜂蜜1份、柠檬酸0. 1份、维生素A0. 3份、山梨酸钾0. 1份
[0030] 制备方法：
[0031] (1)取新鲜葡萄，去梗，去皮，捣碎；
[0032] (2)将步骤（1)所得葡萄放入60°C热水中漂烫40秒，取出迅速冷却至室温，放置 24-48h ；
[0033] (3)将步骤（2)所得葡萄再次放入90°C热水中漂烫10秒，取出迅速冷却至室温， 放置12h，得葡萄肉；
[0034] (4)取白糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素A和山梨酸钾，与植物油混合均与，得混合液；
[0035] (5)将上述葡萄肉与混合液混合，加热到60°C，加入淀粉和黄原胶，搅拌30分钟， 迅速冷却至l〇°C，放置过夜，得初果酱；
[0036](6)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。
[0037] 实施例2
[0038]处方：
[0039] 葡萄500份、白糖8份、黄原胶15份、淀粉8份、植物油10份、
[0040] 蜂蜜5份、柠檬酸0. 5份、维生素C 0. 7份、山梨酸钾0. 7份 [0041] 制备方法：
[0042] (1)取新鲜葡萄，去梗，去皮，捣碎；
[0043] (2)将步骤（1)所得葡萄放入80°C热水中漂烫60秒，取出迅速冷却至室温，放置 48h ；
[0044] (3)将步骤⑵所得葡萄再次放入100°C热水中漂烫20秒，取出迅速冷却至室温， 放置24h，得葡萄肉；
[0045] (4)取白糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素C和山梨酸钾，与植物油混合均与，得混合液；
[0046] (5)将上述葡萄肉与混合液混合，加热到80°C，加入淀粉和黄原胶，搅拌40分钟， 迅速冷却至20 °C，放置过夜，得初果酱；
[0047](6)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。
[0048] 实施例3
[0049]处方：
[0050] 葡萄500份、白糖5份、黄原胶10份、淀粉5份、植物油6份、
[0051] 蜂蜜3份、柠檬酸0. 3份、维生素E 0. 5份、山梨酸钾0. 4份
[0052] 制备方法：
[0053] (1)取新鲜葡萄，去梗，去皮，捣碎；
[0054] (2)将步骤⑴所得葡萄放入70°C热水中漂烫50秒，取出迅速冷却至室温，放置 36h ；
[0055] (3)将步骤⑵所得葡萄再次放入95°C热水中漂烫15秒，取出迅速冷却至室温， 放置18h，得葡萄肉；
[0056] (4)取白糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素E和山梨酸钾，与植物油混合均与，得混合液；
[0057] (5)将上述葡萄肉与混合液混合，加热到70°C，加入淀粉和黄原胶，搅拌35分钟， 迅速冷却至15°C，放置过夜，得初果酱；
[0058] (6)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。
[0059] 实施例4
[0060] 处方：
[0061] 葡萄500份、白糖4份、黄原胶8份、淀粉4份、植物油4份、
[0062] 蜂蜜2份、柠檬酸0. 2份、维生素A 0. 4份、山梨酸钾0. 3份
[0063] 制备方法：
[0064] (1)取新鲜葡萄，去梗，去皮，捣碎；
[0065] (2)将步骤（1)所得葡萄放入65°C热水中漂烫45秒，取出迅速冷却至室温，放置 30h ；
[0066] (3)将步骤（2)所得葡萄再次放入92°C热水中漂烫12秒，取出迅速冷却至室温， 放置16h，得葡萄肉；
[0067] (4)取白糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素A和山梨酸钾，与植物油混合均与，得混合液；
[0068] (5)将上述葡萄肉与混合液混合，加热到65°C，加入淀粉和黄原胶，搅拌32分钟， 迅速冷却至12°C，放置过夜，得初果酱；
[0069] (6)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。
[0070] 实施例5
[0071] 处方：
[0072] 葡萄500份、白糖6份、黄原胶12份、淀粉6份、植物油8份、
[0073] 蜂蜜4份、柠檬酸0. 4份、维生素E 0. 6份、山梨酸钾0. 5份
[0074] 制备方法：
[0075] (1)取新鲜葡萄，去梗，去皮，捣碎；
[0076] (2)将步骤⑴所得葡萄放入75°C热水中漂烫55秒，取出迅速冷却至室温，放置 40h ；
[0077] (3)将步骤（2)所得葡萄再次放入98°C热水中漂烫18秒，取出迅速冷却至室温， 放置20h，得葡萄肉；
[0078] (4)取白糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素E和山梨酸钾，与植物油混合均与，得混合液；
[0079] (5)将上述葡萄肉与混合液混合，加热到75°C，加入淀粉和黄原胶，搅拌38分钟， 迅速冷却至18°C，放置过夜，得初果酱；
[0080] (6)将上述初果酱灌装，灭菌，即得。
[0081] 实验例1本发明葡萄果酱稳定性考察
[0082] 取同一批次葡萄，平均分为四组，分别为对照组、实施例3组、实施例4组和实施例 5组。
[0083] 对照组按照本发明实施例3组方和方法，不同的是没有步骤（3)的二次漂烫冷却 放置过程，所制的葡萄果酱；
[0084] 考察各组1-15个月的保质情况，结果见表1。
[0085] 表1各组葡萄果酱的保质情况
[0086]
[0087] 由表1考察结果可得，对照组在12个月后出现少量霉变现象，15个月时霉变现象 加重。而本发明所得葡萄果酱，其在0-15个月的过程中均未出现任何霉变现象，稳定性良 好。表明本发明在现有技术基础上作出的改进，可以明显减少葡萄果酱的霉变现象，大幅提 尚其稳定性。
【主权项】
1. 一种葡萄果酱，其特征在于，其主要由以下重量份比例的组分所制成： 葡萄500份、白糖2-8份、黄原胶5-15份、淀粉2-8份、植物油2-10份、 蜂蜜1-5份、柠檬酸0. 1-0. 5份、维生素0. 3-0. 7份、山梨酸钾0. 1-0. 7份。2. 根据权利要求1所述的葡萄果酱，其特征在于，其主要由以下重量份比例的组分所 制成： 葡萄500份、白糖4-6份、黄原胶8-12份、淀粉4-6份、植物油4-8份、 蜂蜜2-4份、柠檬酸0. 2-0. 4份、维生素0. 4-0. 6份、山梨酸钾0. 3-0. 5份。3. 根据权利要求1所述的葡萄果酱，其特征在于，其主要由以下重量份比例的组分所 制成： 葡萄500份、白糖5份、黄原胶10份、淀粉5份、植物油6份、 蜂蜜3份、柠檬酸0. 3份、维生素0. 5份、山梨酸钾0. 4份。4. 根据权利要求1所述的葡萄果酱，其特征在于：所述维生素为维生素A、维生素C或 维生素E。5. 权利要求1-4任一项所述葡萄果酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 取新鲜匍萄，去梗，去皮，捣碎； (2) 将步骤（1)所得葡萄放入60-80°C热水中漂烫40-60秒，取出迅速冷却至室温，放 置 24-48h ; (3) 将步骤（2)所得葡萄再次放入90-100°C热水中漂烫10-20秒，取出迅速冷却至室 温，放置12-24h，得葡萄肉； (4) 取白糖、蜂蜜、柠檬酸、维生素和山梨酸钾，与植物油混合均与，得混合液； (5) 将上述葡萄肉与混合液混合，加热到60-80°C，加入淀粉和黄原胶，搅拌30-40分 钟，迅速冷却至10-20 °C，放置过夜，得初果酱； (6) 将上述初果酱灌装，灭菌，即得。6. 根据权利要求5所述葡萄果酱的制备方法，其特征在于：所述葡萄果酱为半固体形 式。
【专利摘要】本发明公开了一种葡萄果酱，其主要由以下重量份比例的组分所制成：葡萄500份、白糖2-8份、黄原胶5-15份、淀粉2-8份、植物油2-10份、蜂蜜1-5份、柠檬酸0.1-0.5份、维生素0.3-0.7份、山梨酸钾0.1-0.7份。本发明还公开了所述葡萄果酱的制备方法。相对于现有技术，本发明所得的葡萄果酱，不仅具有现有技术中保持葡萄原味、口感好和营养丰富的优点，最重要的是在减少葡萄果酱霉变、提高稳定性方面，效果更加显著。
【IPC分类】A23L1/064
【公开号】CN104957453
【申请号】CN201510422431
【发明人】芮东明, 方应明, 王友成, 解科成, 刘勇, 孙兴民
【申请人】句容市老方葡萄科技示范园
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年7月17日