一种蓝莓桂圆奶昔粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及奶昔原料的制备，更具体的说是一种蓝莓桂圆奶昔粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]奶昔是夏日里人们不可或缺的时尚饮品，但是现有的奶昔粉主要由白砂糖、奶粉、香精、色素、乳化稳定剂等原料组成，其营养价值非常有限。因此，需要开发出均具有营养保健功能的奶昔粉，以赢得市场。
[0003]蓝莓(Blueberry)是一种小浆果，果实呈蓝色，并被一层白色果粉包裹，色泽美丽悦目，果肉细腻，种子极小。蓝莓果实的可食率为100份，甜酸适口，香气宜人。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和Vc外，还含有VE、VA、VB、SOD、熊果苷、蛋白质、花色苷、纤维素以及丰富的K、Fe、Zn、Ca等矿物质元素。
[0004]蓝莓所含的花青素、熊果甙、有机锗、有机砸、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性。蓝莓的果实中含有丰富的花青素(花色苷)，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗视力退化及抗动脉硬化和血栓形成的作用。
[0005]桂圆，亦称龙眼，性温味甘，益心脾，补气血，具有良好有滋养补益作用，可用于心脾虚损、气血不足所致的失眠、健忘、惊悸、眩晕等症。
[0006]基于上述考虑，本发明将蓝莓、桂圆与奶昔粉相结合，制备一种蓝莓桂圆奶昔粉。此外，本发明的奶昔粉中还添加了水溶性膳食纤维，对防止便秘有一定的功效。
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种蓝莓桂圆奶昔粉，既丰富了奶昔粉的口味和品种，又具有一定的保健作用。
[0008]本发明为解决公知技术中存在的技术问题而提供一种蓝莓桂圆奶昔粉及其制备方法。
[0009]本发明为解决公知技术中存在的技术问题所采用的技术方案是:
[0010]一种蓝莓桂圆奶昔粉，包括如下原料且各原料的重量百分比分别为:
[0011]白砂糖30?45份，奶粉15?25份，蓝莓浆10?25份，桂圆浆15?30份，植脂末3?5份，麦芽糊精10?20份，乳化稳定剂I?2.5份，水溶性膳食纤维0.1?0.5份。
[0012]本发明所述的蓝莓桂圆奶昔粉，其中所述的奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉或部分脱脂奶粉。
[0013]本发明所述的蓝莓桂圆奶昔粉，其中所述的乳化稳定剂为CMC、黄原胶、单甘酯和蔗糖酯中的一种或几种的混合物，混合物例如单甘酯:蔗糖酯为3:2。
[0014]本发明所述的蓝莓桂圆奶昔粉，其中所述的植脂末指的是酪蛋白酸钠、植物油脂和麦芽糊精的混合物。其中酪蛋白酸钠:植物油脂:麦芽糊精的重量份数比为1:15:30.7
[0015]本发明所述的蓝莓桂圆奶昔粉，其中所述的水溶性膳食纤维指的是聚葡萄糖。
[0016]本发明更进一步公开了蓝莓桂圆奶昔粉的制备方法，该方法按如下的步骤进行:
[0017](I)蓝莓浆的制备:挑选新鲜成熟蓝莓，经清洗、去皮、去核后，榨汁、过滤、经过胶体磨得到蓝莓浆；
[0018](2)桂圆浆的制备:鲜桂圆经清洗、去皮、去核、打浆、过胶体磨得到桂圆浆；
[0019](3)将乳化稳定剂与其10倍重量的白砂糖预混，再与步骤(I)和(2)中制备的蓝莓浆、桂圆浆以及其他原料充分混合；
[0020](4)向混合物料中加入2?3倍的饮用水，搅拌均匀，使物料充分溶解；然后对混合物料进行均质，杀菌，浓缩和喷雾干燥制得蓝莓桂圆奶昔粉。
[0021]本发明制备的蓝莓桂圆奶昔粉具有如下的特点:
[0022](I)奶昔粉中总砷限量< 0.2mg/kg，铅含量不得超过0.3mg/kg。
[0023](2)冷冻饮品中糖精钠含量不得超过0.15g/kg，甜蜜素含量不得超过0.65g/kg，安赛蜜含量不得超过0.3g/kgo
[0024](3)微生物检测包括菌落总数、大肠菌群、致病菌符合国家规定。
[0025]本发明的优点和积极效果是:
[0026]1.本发明的奶昔粉添加了蓝莓和桂圆，丰富了奶昔粉的口味和品种；由本发明的奶昔粉制成的奶昔清凉爽口、风味独特、香味浓郁。
[0027]2.本发明的奶昔粉含有多种营养物质，还添加了水溶性膳食纤维，能够促进肠胃婦动，是一种理想的保健食品。
【具体实施方式】
[0028]为能进一步了解本发明的
【发明内容】
、特点及功效，兹例举以下实施例，详细说明如下:
[0029]实施例1:
[0030]—种蓝莓桂圆奶昔粉组分及其含量分别为:
[0031]白砂糖35份，脱脂奶粉20份，蓝莓浆15份，桂圆浆20份，植脂末(酪蛋白酸钠:植物油脂:麦芽糊精的重量份数比为1:15:30.7)3份，麦芽糊精20份，乳化稳定剂(单甘酯:蔗糖酯为3:2)2.5份，水溶性膳食纤维(聚葡萄糖)0.3份。加物料总重的2?3倍水稀释，进行喷雾干燥。
[0032]由下述过程制备:
[0033](I)蓝莓浆的制备:挑选新鲜成熟蓝莓，经清洗、去皮、去核后，榨汁、过滤、经过胶体磨得到蓝莓浆。
[0034](2)桂圆浆的制备:鲜桂圆经清洗、去皮、去核、打浆、过胶体磨得到桂圆浆。
[0035](3)将所需量的单甘酯和蔗糖酯与其10倍重量的白砂糖预混，再与步骤(I)和
(2)中制备的蓝莓浆、桂圆浆以及其他原料充分混合。向混合物料中加入2?3倍的饮用水，搅拌均匀，使物料充分溶解；然后对混合物料进行均质，杀菌，浓缩和喷雾干燥制得蓝莓桂圆奶昔粉。
[0036]实施例2:
[0037]—种蓝莓桂圆奶昔粉组分及其含量分别为:
[0038]白砂糖45份，全脂奶粉25份，蓝莓浆25份，桂圆浆15份，植脂末(酪蛋白酸钠:植物油脂:麦芽糊精的重量份数比为1:15:30.7) 4份，麦芽糊精15份，乳化稳定剂(黄原胶:CMC为3:5) I份，水溶性膳食纤维(聚葡萄糖)0.2份，加物料总重的2?3倍水稀释，进行喷雾干燥。
[0039]制备方法同实施例1。
[0040]实施例3:
[0041]—种蓝莓桂圆奶昔粉组分及其含量分别为:
[0042]白砂糖30份，全脂奶粉15份，蓝莓浆10份，桂圆浆30份，植脂末(酪蛋白酸钠:植物油脂:麦芽糊精的重量份数比为1:15:30.7) 5份，麦芽糊精10份，乳化稳定剂(黄原胶:CMC为3:5) 1.8份，水溶性膳食纤维(聚葡萄糖)0.4份，加物料总重的2?3倍水稀释，进行喷雾干燥。
[0043]制备方法同实施例1。
[0044]尽管上面对本发明的优选实施例进行了描述，但是本发明并不局限于上述的【具体实施方式】，上述的【具体实施方式】仅仅是示意性的，并不是限制性的，本领域的普通技术人员在本发明的启示下，在不脱离本发明宗旨和权利要求所保护的范围情况下，还可以作出很多形式。这些均属于本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种蓝莓桂圆奶昔粉，其特征在于:包括如下原料且各原料的重量百分比分别为: 白砂糖30?45份，奶粉15?25份，蓝莓浆10?25份，桂圆浆15?30份，植脂末3?5份，麦芽糊精10?20份，乳化稳定剂I?2.5份，水溶性膳食纤维0.1?0.5份。2.根据权利要求1所述的蓝莓桂圆奶昔粉，其特征在于:所述的奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉或部分脱脂奶粉。3.根据权利要求1所述的蓝莓桂圆奶昔粉，其特征在于:所述的乳化稳定剂为CMC、黄原胶、单甘酯和蔗糖酯中的一种或几种的混合物。4.根据权利要求1所述的蓝莓桂圆奶昔粉，其特征在于:所述的植脂末指的是:酪蛋白酸钠、植物油脂和麦芽糊精的混合物，其中酪蛋白酸钠:植物油脂:麦芽糊精的重量份数比为 1:15:30.7 ο5.根据权利要求1所述的蓝莓桂圆奶昔粉，其特征在于:所述的水溶性膳食纤维指的是聚葡萄糖。6.一种如权利要求1所述蓝莓桂圆奶昔粉的制备方法，其特征在于:该方法按如下的步骤进行: (1)蓝莓浆的制备:挑选新鲜成熟蓝莓，经清洗、去皮、去核后，榨汁、过滤、经过胶体磨得到蓝莓浆； (2)桂圆浆的制备:鲜桂圆经清洗、去皮、去核、打浆、过胶体磨得到桂圆浆； (3)将乳化稳定剂与其10倍重量的白砂糖预混，再与步骤(I)和(2)中制备的蓝莓浆、桂圆浆以及其他原料充分混合； (4)向混合物料中加入2?3倍的饮用水，搅拌均匀，使物料充分溶解；然后对混合物料进行均质，杀菌，浓缩和喷雾干燥制得蓝莓桂圆奶昔粉。
【专利摘要】本发明涉及一种蓝莓桂圆奶昔粉及其制备方法，该奶昔粉由以下原料组成：白砂糖30～45份，奶粉15～25份，蓝莓浆10～25份，桂圆浆15～30份，植脂末3～5份，麦芽糊精10～20份，乳化稳定剂1～2.5份，水溶性膳食纤维0.1～0.5份；制备方法是将蓝莓、桂圆打浆、过滤，经原料混合、溶解、均质、杀菌、浓缩和喷雾干燥过程制得。采用本发明的蓝莓桂圆奶昔粉制成的奶昔口感清凉滑爽，风味独特、香味浓郁，还富含多种营养物质，其中添加的水溶性膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，具有一定的保健功能。
【IPC分类】A23G9/52, A23G9/42, A23G9/40, A23G9/36
【公开号】CN104970179
【申请号】CN201510396897
【发明人】吴国朋
【申请人】元始（天津）科技有限公司
【公开日】2015年10月14日
【申请日】2015年7月8日