淡水鱼加工配方及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及淡水鱼加工技术领域，具体涉及一种淡水鱼加工配方及其加工方法。
【背景技术】
[0002]能生活在盐度为千分之三的淡水中之鱼类就可称为淡水鱼，淡水鱼的营养价值极为丰富，是优质蛋白质的重要来源，含有人体所必需的七种氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、多种矿物质(如钙、磷、钾、铁、碘、砸等)等，EPA( 二十碳五烯酸)、DHA( 二十碳六烯酸)虽然不如海鱼含量丰富，但含量也在1.84?13.93%之间，EPA和DHA是人与动物生长发育的必需脂肪酸，对人体具有抗血栓、维持大脑发育和抗动脉硬化作用，可以有效降低心血管病的发病率。其中所含的砸是重要的抗癌物质。鱼中还含有丰富的谷胱甘肽能抗氧化，遏制脑细胞的老化，不同淡水鱼类还具有不同的食疗和保健作用。
[0003]炖制是淡水鱼的一种重要的加工方法，炖鱼加入的调料对于淡水鱼最终的口味起到至关重要的作用，目前淡水鱼炖制使用的调料主要由由糖、味精、盐等基本调味料组成，只是起到调味的作用，而且口味单一，味道和营养难以满足消费者越来越高的要求。
【发明内容】
[0004]本发明提供了一种淡水鱼加工配方及其加工方法，以解决现有技术存在的口味单一、味道和营养不佳的问题。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
[0006]一种淡水鱼加工配方，由淡水鱼、中草药调料和基本调料组成，中草药调料包括草果、木香、香砂、砂仁、草蔻、荜拨、丁香、白蔻、白芷、山奈、香果、良姜、小茴香、肉果、甘香、烟桂、肉桂、桂丁、香茅草、排草、枝子、花椒、八角、香叶、孜然、当归、党参、干辣椒和陈皮，其中各组分使用的质量份比为:草果15?20份、木香2?5份、香砂4?8份、砂仁4?8份、草蔻10?15份、荜拨6?10份、丁香10?15份、白蔻15?20份、白]E 2?5份、山奈2?5份、香果4?8份、良姜4?8份、小茴香10?15份、肉果10?15份、甘香2?5份、烟桂5?10份、肉桂4?8份、桂丁 2?5份、香茅草6?10份、排草6?10份、枝子6?10份、花椒2?5份、八角15?20份、香叶10?15份、孜然10?15份、当归6?10份、党参2?5份、干辣椒6?10份、陈皮2?5份；基本调料包括豆瓣酱、糖、味精、鸡粉、盐和麻椒。
[0007]上述中草药调料使用量占淡水鱼质量的0.02%?0.07%。
[0008]上述淡水鱼加工配方，加工方法具体步骤如下:
[0009](I)中草药调味汤的制备:将中草药调料草果、木香、香砂、砂仁、草蔻、荜拨、丁香、白蔻、白芷、山奈、香果、良姜、小茴香、肉果、甘香、烟桂、肉桂、桂丁、香茅草、排草、枝子、花椒、八角、香叶、孜然、当归、党参、干辣椒和陈皮按照使用比例称量，然后混合磨成粉末形成中草药调料粉，将中草药调料粉进行煎炒，再加入水调制成汤料，并将基本调料加入汤中，煮沸备用；
[0010](2)煮制:将新鲜的淡水鱼宰杀干净，然后将鱼放入铁锅中并加入中草药调味汤中进行煮制，使用木材作为燃料，大火煮制15分钟，慢火煮制5?10分钟之后，消费者便可围锅食用了。
[0011]本发明淡水鱼加工用的中草药调料配方中:1、草果:燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食。2、木香:行气止痛；调中导滞。3、香砂:气味辛凉、增加食欲。4、砂仁:化湿开胃，温脾止泻，理气安胎。5、草蔻:燥湿健脾，温胃止呕。6、荜拨:温中散寒，下气止痛。7、丁香:矫味增香。8、白蔻:行气开胃。9、白芷:解表散寒，祛风止痛。10、山奈:温中化湿，行气止痛。
11、香果:行气开郁，法风燥湿，活血止痛。12、良姜:辛散温通，散寒止痛。13、小茴香:促进消化吸收、防感冒。14、肉果:温中散寒，补脾止泻。15、香茅草:清热解毒解暑，芳香健胃。16、排草:益气补虚，祛风活血。17、枝子:杀菌镇痛、防感冒。18、当归:去腥增香。19、党参:补中益气，健脾益肺。
[0012]本发明在淡水鱼加工调料配方中加入中草药调料，不但大大改善了淡水鱼的口味，而且实现了广大消费者在食用淡水鱼的同时进行食疗保健的目的，具有风味独特、健脾开胃、增进食欲，食疗保健的优点。
【具体实施方式】
[0013]一种淡水鱼加工配方，由淡水鱼、中草药调料和基本调料组成，中草药调料包括草果、木香、香砂、砂仁、草蔻、荜拨、丁香、白蔻、白芷、山奈、香果、良姜、小茴香、肉果、甘香、烟桂、肉桂、桂丁、香茅草、排草、枝子、花椒、八角、香叶、孜然、当归、党参、干辣椒和陈皮，其中各组分使用的质量份比为:草果15?20份、木香2?5份、香砂4?8份、砂仁4?8份、草蔻10?15份、荜拨6?10份、丁香10?15份、白蔻15?20份、白]E 2?5份、山奈2?5份、香果4?8份、良姜4?8份、小茴香10?15份、肉果10?15份、甘香2?5份、烟桂5?10份、肉桂4?8份、桂丁 2?5份、香茅草6?10份、排草6?10份、枝子6?10份、花椒2?5份、八角15?20份、香叶10?15份、孜然10?15份、当归6?10份、党参2?5份、干辣椒6?10份、陈皮2?5份；基本调料包括豆瓣酱、糖、味精、鸡粉、盐和麻椒。
[0014]上述中草药调料使用量占淡水鱼质量的0.02%?0.07%。
[0015]上述淡水鱼加工配方，加工方法具体步骤如下:
[0016](I)中草药调味汤的制备:将中草药调料草果、木香、香砂、砂仁、草蔻、荜拨、丁香、白蔻、白芷、山奈、香果、良姜、小茴香、肉果、甘香、烟桂、肉桂、桂丁、香茅草、排草、枝子、花椒、八角、香叶、孜然、当归、党参、干辣椒和陈皮按照使用比例称量，然后混合磨成粉末形成中草药调料粉，每斤淡水鱼使用大约0.24克中草药调料粉，将中草药调料粉进行煎炒，再加入水调制成汤料，并将基本调料加入汤中，煮沸备用；
[0017](2)煮制:将新鲜的淡水鱼宰杀干净，然后将鱼放入铁锅中并加入中草药调味汤中进行煮制，使用木材作为燃料，大火煮制15分钟，慢火煮制5?10分钟之后，消费者便可围锅食用了。
【主权项】
1.一种淡水鱼加工配方，其特征是由淡水鱼、中草药调料和基本调料组成，中草药调料包括草果、木香、香砂、砂仁、草蔻、荜拨、丁香、白蔻、白芷、山奈、香果、良姜、小茴香、肉果、甘香、烟桂、肉桂、桂丁、香茅草、排草、枝子、花椒、八角、香叶、孜然、当归、党参、干辣椒和陈皮，其中各组分使用的质量份比为:草果15?20份、木香2?5份、香砂4?8份、砂仁4?8份、草蔻10?15份、荜拨6?10份、丁香10?15份、白蔻15?20份、白]E 2?5份、山奈2?5份、香果4?8份、良姜4?8份、小茴香10?15份、肉果10?15份、甘香2?5份、烟桂5?10份、肉桂4?8份、桂丁 2?5份、香茅草6?10份、排草6?10份、枝子6?10份、花椒2?5份、八角15?20份、香叶10?15份、孜然10?15份、当归6?10份、党参2?5份、干辣椒6?10份、陈皮2?5份；基本调料包括豆瓣酱、糖、味精、鸡粉、盐和麻椒。2.根据权利要求1所述的淡水鱼加工配方，其特征是中草药调料使用量占淡水鱼质量的 0.02%?0.07%。3.根据权利要求1所述的淡水鱼加工配方，其特征是加工方法具体步骤如下: (1)中草药调味汤的制备:将中草药调料草果、木香、香砂、砂仁、草蔻、荜拨、丁香、白蔻、白J￡、山奈、香果、良姜、小茴香、肉果、甘香、烟桂、肉桂、桂丁、香茅草、排草、枝子、花椒、八角、香叶、孜然、当归、党参、干辣椒和陈皮按照使用比例称量，然后混合磨成粉末形成中草药调料粉，将中草药调料粉进行煎炒，再加入水调制成汤料，并将基本调料加入汤中，煮沸备用； (2)煮制:将新鲜的淡水鱼宰杀干净，然后将鱼放入铁锅中并加入中草药调味汤中进行煮制，使用木材作为燃料，大火煮制15分钟，慢火煮制5?10分钟之后，消费者便可围锅食用了。
【专利摘要】淡水鱼加工配方及其加工方法，包括淡水鱼、中草药调料和基本调料，中草药调料包括草果、木香、香砂、砂仁、草蔻、荜拨、丁香、白蔻、白芷、山奈、香果、良姜、小茴香、肉果、甘香、烟桂、肉桂、桂丁、香茅草、排草、枝子、花椒、八角、香叶、孜然、当归、党参、干辣椒和陈皮，然后经磨粉熬汤和木火煮制而成。本发明在淡水鱼加工调料配方中加入中草药调料，不但大大改善了淡水鱼的口味，而且实现了广大消费者在食用淡水鱼的同时进行食疗保健的目的，具有风味独特、健脾开胃、增进食欲，食疗保健的优点。
【IPC分类】A23L1/326, A23L1/29, A23L1/30
【公开号】CN104982971
【申请号】CN201510296570
【发明人】刘建仓
【申请人】刘建仓
【公开日】2015年10月21日
【申请日】2015年5月27日