一种护目健眼的冲泡型蛋羹粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种护目健眼的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。
【背景技术】
[0002]禽蛋营养丰富，是极佳的蛋白质、矿物质和维生素来源，所含蛋白质含有人们所需的多种必需氨基酸。蛋羹是常见的蛋加工制品，营养丰富、味道鲜美、易被消化吸收，已成为我国老少皆宜的传统美食。蛋羹几乎是每个家庭必备的一道菜，然而随着经济发展，人们生活节奏的加快以及工作压力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、营养丰富的冲泡型蛋羹。
[0003]随着科技的发展现代人更加依赖电脑电视，加上空气污染臭氧层空洞，环境辐射也大为增加，使眼睛长期在辐射的威胁下工作，容易引发各种眼睛疾病。如何护目健眼已经是现代社会必须面对的严肃课题。初步估算我国有数亿人员需要经常服用护眼类食品，市场潜力巨大。因此，开发护目健眼的冲泡型蛋羹粉，符合当前社会的实际需求。护目健眼食品主要分为两大类:维生素类(维生素A类化合物)和浆果类植物提取物类(蓝莓提取物，葡萄籽提取物等)眼保健食品，其机理为补充眼球细胞营养，提高抗氧化能力。
【发明内容】
[0004]针对现有技术生产的蛋羹粉存在复水性差、食味品质不佳等缺陷，现提供一种复水性好、护目健眼的冲泡型蛋羹粉。
[0005]—种护目健眼的冲泡型蛋羹粉，由以下方法制作:
[0006](I)蛋液打散:禽蛋去壳，取蛋液10000重量份，加饮用水12000-13000重量份，采用搅打机打散；
[0007](2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在120_122°C、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
[0008](3)机械剪切:蒸好后加10000-12000重量份饮用水、700-800重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用100-120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s 时得到 A 液；
[0009](4)调配:称取卵磷脂100-200重量份，卡拉胶500-600重量份，含花青素20-30%的蓝莓提取物20-30重量份，胡萝卜素2-3重量份，以及10000-11000重量份饮用水，搅拌至全部溶解，得到B液；
[0010](5)自组装:将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用110_120Mpa动态高压均质处理2-3分钟；
[0011 ] (6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥，包装。
[0012]蓝莓提取物(蓝莓和饮用水混合，在42°C下提取4小时，经过滤、浓缩而成)。
[0013]本发明工艺的优越性:
[0014]1、本发明提供的蛋羹粉中含有花青素、胡萝卜素等护目健眼活性物质，具有护目健眼功能。
[0015]2、蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；花青素和胡萝卜素等活性成分吸附在自组装融合的微球上，不易受外界光照温度等条件的影响，稳定性大幅提尚，复水性好。
[0016]3、所得产品营养丰富，消费者在办公及旅途当中食用非常方便。
【具体实施方式】
[0017]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0018]实施例1:
[0019](I)蛋液打散:禽蛋去壳，取蛋液10000g，加饮用水12000g，采用搅打机打散；
[0020](2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在120°C、0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
[0021](3)机械剪切:蒸好后加12000g饮用水、800g乙醇，一起过胶体磨后，采用120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04Pa.s时得到A液；
[0022](4)调配:称取卵磷脂200g，卡拉胶500g，含花青素30%的蓝莓提取物(蓝莓和饮用水混合，在42°C下提取4小时，经过滤、浓缩而成)20g，胡萝卜素3g，以及IlOOOg饮用水，搅拌至全部溶解，得到B液；
[0023](5)自组装:将A液和B液混合，进行12分钟的自组装，然后采用120Mpa动态高压均质处理2分钟；
[0024](6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥，包装。
[0025]食用时，蛋羹粉产品倒入器皿中，加入热开水搅拌至溶解，静置3分钟左右，可凝胶成为一碗营养丰富的蛋羹。
[0026]经小鼠动物实验，本发明蛋羹粉具有明显的护目作用。且经分析检测，蛋羹粉产品在(25±2)°C、湿度(75±3)%环境下贮藏12个月，复水效果很好，经开水冲泡、静置3分钟，即可凝胶成营养丰富的蛋羹。
[0027]实施例2:
[0028](I)蛋液打散:禽蛋去壳，取蛋液10000g，加饮用水13000g，采用搅打机打散；
[0029](2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在122°C、0.05Mpa的负压环境下蒸至全熟；
[0030](3)机械剪切:蒸好后加12000g饮用水、700g乙醇，一起过胶体磨后，采用10Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.05Pa.s时得到A液；
[0031](4)调配:称取卵磷脂100g，卡拉胶600g，含花青素20%的蓝莓提取物(蓝莓和饮用水混合，在42°C下提取4小时，经过滤、浓缩而成)30g，胡萝卜素2g，以及1000g饮用水，搅拌至全部溶解，得到B液；
[0032](5)自组装:将A液和B液混合，进行10分钟的自组装，然后采用I1Mpa动态高压均质处理3分钟；
[0033](6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥，包装。
【主权项】
1.一种护目健眼的冲泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作: (1)蛋液打散:禽蛋去壳，取蛋液10000重量份，加饮用水12000-13000重量份，采用搅打机打散； (2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟； (3)机械剪切:蒸好后加10000-12000重量份饮用水、700-800重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用1 O -12 OMp a动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s 时得到 A 液； (4)调配:称取卵磷脂100-200重量份，卡拉胶500-600重量份，含花青素20-30%的蓝莓提取物20-30重量份，胡萝卜素2-3重量份，以及10000-11000重量份饮用水，搅拌至全部溶解，得到B液； (5)自组装:将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用110-120Mpa动态高压均质处理2-3分钟； (6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥，包装。2.根据权利要求1所述的冲泡型蛋羹粉，其特征在于蓝莓提取物为蓝莓和饮用水混合，在42°C下提取4小时，经过滤、浓缩而成。
【专利摘要】一种护目健眼的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。
【IPC分类】A23L1/32, A23L1/30
【公开号】CN105011208
【申请号】CN201510363992
【发明人】钟业俊
【申请人】南昌大学
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月28日