一种康复养生的冲泡型蛋羹粉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种康复养生的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。
【背景技术】
[0002]在疾病，尤其实手术之后，或者患有慢性疾病导致身体虚弱，以及老人等都需要适当补充营养，以加快康复速度，延缓衰老。工作压力巨大的环境下，都市白领容易出现疲劳、精力不足、失眠等亚健康状况，导致免疫力下降，也需要提高免疫力，增强抗病能力，改善亚健康状况。
[0003]禽蛋营养丰富，是极佳的蛋白质、矿物质和维生素来源，所含蛋白质含有人们所需的多种必需氨基酸。蛋羹是常见的蛋加工制品，营养丰富、味道鲜美、易被消化吸收，已成为我国老少皆宜的传统美食。蛋羹几乎是每个家庭必备的一道菜，然而随着经济发展，人们生活节奏的加快以及工作压力的增大，很多人希望可以吃到食用方便、营养丰富的冲泡型蛋羹。因此，开发康复养生的蛋羹粉，可适应人们生活需要，为市场提供一种新型蛋制品。
【发明内容】
[0004]针对现有技术生产的蛋羹粉存在复水性差、食味品质不佳等缺陷，现提供一种复水性好、康复养生的冲泡型蛋羹粉。
[0005]—种康复养生的冲泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作:
[0006](I)蛋液打散:禽蛋去壳，取蛋液10000重量份，加饮用水12000-13000重量份，采用搅打机打散；
[0007](2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在120_122°C、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
[0008](3)机械剪切:蒸好后加10000-12000重量份饮用水、500-600重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用100-120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s 时得到 A 液；
[0009](4)调配:称取蔗糖酯100-200重量份，卡拉胶500-600重量份，含多酚30-40%的蜂胶30-40重量份，含菊苣酸8-9%的紫锥菊提取物8-9重量份，以及饮用水10000-11000重量份，搅拌至全部溶解，得到B液；
[0010](5)自组装:将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用120_130Mpa动态高压均质处理2-3分钟；
[0011 ] (6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥，包装。
[0012]紫锥菊提取物(紫锥菊和饮用水混合，在100°C下提取2小时，经过滤、浓度调节而成)。
[0013]本发明工艺的优越性:
[0014]1、蜂胶的功能成分能够增强抗体活性，使血清总蛋白和丙种球蛋白增加，增强白细胞和巨噬细胞的吞噬能力，提高机体特异性和非特异性免疫功能。紫雏菊是天然植物抗生素，具有抗病毒、抗真菌及消炎的作用，能够预防病毒性感冒，增强抵抗力。本发明采用蜂胶和紫雏菊提取物等活性物质，与蛋羹自身提供的优质蛋白质，有利于病人康复，健康/亚健康人群养生。
[0015]2、蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；蜂胶和紫雏菊提取物等活性成分吸附在自组装融合的微球上，不易受外界光照等条件的影响，稳定性大幅提尚，复水性好。
[0016]3、所得产品营养丰富，消费者在办公及旅途当中食用非常方便。
【具体实施方式】
[0017]下面结合实施例对本发明做进一步说明。
[0018]实施例1:
[0019](I)蛋液打散:禽蛋去壳，取蛋液10000g，加饮用水13000g，采用搅打机打散；
[0020](2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在122°C、0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟；
[0021](3)机械剪切:蒸好后加1000g饮用水、600g乙醇，一起过胶体磨后，采用10Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.05Pa.s时得到A液；
[0022](4)调配:称取鹿糖酯200g，卡拉胶500g，含多酸40%的蜂胶30g，含菊苣酸9%的紫锥菊提取物(紫锥菊和饮用水混合，在100°c下提取2小时，经过滤、浓度调节而成)8g，以及饮用水llOOOg，搅拌至全部溶解，得到B液；
[0023](5)自组装:将A液和B液混合，进行12分钟的自组装，然后采用120Mpa动态高压均质处理3分钟；
[0024](6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥，包装。
[0025]食用时，蛋羹粉产品倒入器皿中，加入热开水搅拌至溶解，静置3分钟左右，可凝胶成为一碗营养丰富的蛋羹。
[0026]经小鼠动物实验，本发明蛋羹粉具有明显的康复养生作用。另经分析检测，蛋羹粉产品在(25±2)°C、湿度(75±3)%环境下贮藏12个月，复水效果仍然很好，经开水冲泡、静置3分钟左右，仍可凝胶成营养丰富的蛋羹。
[0027]实施例2:
[0028](I)蛋液打散:禽蛋去壳，取蛋液10000g，加饮用水12000g，采用搅打机打散；
[0029](2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在120°C、0.05Mpa的负压环境下蒸至全熟；
[0030](3)机械剪切:蒸好后加12000g饮用水、500g乙醇，一起过胶体磨后，采用120Mpa动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04Pa.s时得到A液；
[0031](4)调配:称取鹿糖酯100g，卡拉胶600g，含多酸30%的蜂胶40g，含菊苣酸8%的紫锥菊提取物(紫锥菊和饮用水混合，在100°C下提取2小时，经过滤、浓度调节而成)9g，以及饮用水10000g，搅拌至全部溶解，得到B液；
[0032](5)自组装:将A液和B液混合，进行10分钟的自组装，然后采用130Mpa动态高压均质处理2分钟；
[0033](6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥，包装。
【主权项】
1.一种康复养生的冲泡型蛋羹粉，其特征在于由以下方法制作: (1)蛋液打散:禽蛋去壳，取蛋液10000重量份，加饮用水12000-13000重量份，采用搅打机打散； (2)负压蒸煮:加水打散的蛋液在120-122°C、0.05-0.06Mpa的负压环境下蒸至全熟； (3)机械剪切:蒸好后加10000-12000重量份饮用水、500-600重量份乙醇，一起过胶体磨后，采用1 O -12 OMp a动态高压均质机循环处理蛋液，蛋液剪切变稀，粘度为0.04-0.05Pa.s 时得到 A 液； (4)调配:称取蔗糖酯100-200重量份，卡拉胶500-600重量份，含多酚30-40%的蜂胶30-40重量份，含菊苣酸8-9%的紫锥菊提取物8-9重量份，以及饮用水10000-11000重量份，搅拌至全部溶解，得到B液； (5)自组装:将A液和B液混合，进行10-12分钟的自组装，然后采用120-130Mpa动态高压均质处理2-3分钟； (6)干燥、包装:自组装所得液体进行干燥，包装。2.根据权利要求1所述的冲泡型蛋羹粉，其特征在于紫锥菊提取物为紫锥菊和饮用水混合，在100°C下提取2小时，经过滤、浓度调节而成。
【专利摘要】一种康复养生的冲泡型蛋羹粉，属于农产品加工领域。本发明以禽蛋为主要原料，经蛋液打散、负压蒸煮、机械剪切、调配、自组装、干燥和包装制得方便速食的蛋羹粉。本发明的独特之处在于，蒸好的蛋液经机械剪切后，可以与调配好的功能因子和凝胶助剂进行自组装融合；制得的蛋羹粉营养丰富、食用方便。
【IPC分类】A23L1/0532, A23L1/32, A23L1/30
【公开号】CN105011211
【申请号】CN201510364965
【发明人】钟业俊
【申请人】南昌大学
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月28日