一种红枣金针菇汤及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种红枣金针菇汤及其制备方法,属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]金针菇又叫朴菇、冬菇、杨菌等,它富含大量的蛋白质、脂肪、矿物质及多种维生素和氨基酸等,尤其是赖氨酸和精氨酸含量极为丰富,这两种氨基酸都有利于智力发育和幼儿生长。常食金针菇还有抑制肿瘤,预防高血压及治疗肝病、胃病的效果。金针菇以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世,特别是凉拌菜和火锅的上好食材,其营养丰富,清香扑鼻而且味道鲜美,深受大众的喜爱。
[0003]但是新鲜金针菇的生产具有季节性,采收期短,难以存放,储藏和运输,保鲜时间短,目前多为简单的干制或高浓度盐浸渍工艺加工而成,口味及营养单一,为了丰富金针菇的食用范围,开阔金针菇市场,加工成即食的食品、饮料,食用方便卫生兼具保健功效,充分利用金针菇的营养价值,满足人们对食品的营养保健需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种红枣金针菇汤及其制备方法,迎合更多消费者的需要。
[0005]为实现上述目的,本发明采用的技术方案如下:
一种红枣金针菇汤,由下述重量份的原料制成:
金针菇80-100、桑葚10-15、红枣20-30、山茱萸6_8、乌鸡汤800-1000、黄芪4_6、木瓜核1-3、玫瑰花1-2、丹皮2-3、当归1-2、刺梨2-3、苦瓜籽粉3_5、寡聚糖6_8、红石榴糖浆
4-6、黑糯米酒20-40、红茶汁20-30、营养添加剂8_10 ;
所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:海洋鱼胶低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨胶原蛋白2-3、诺丽果14-16、驴奶粉12-15、雪脂莲蜜8_10、菊粉3_5、黑蒜汁30-40、松露冻干粉4-5、乌梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2_3 ;
所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将诺丽果除杂洗净,放入含有5-8%食盐的水中浸泡20-40分钟,捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中,加入3-5倍水打制成浆,在60-80 °C下焖制30-40分钟,灭菌冷却后,在28-32°C下静置发酵至可溶性固形物含量为8_12%,离心过滤去渣,得发酵汁;(2)、将乌梅肉放入米醋中浸泡10-15分钟,捞出沥干,放入黑蒜汁中焖煮至沸,加入松露冻干粉,文火焖煮至熟烂,打制成浆,得浆汁;(3)、将墨米拣杂洗净,与牡丹籽油搅拌均匀,入笼焖蒸20-30分钟,与2-4倍水磨制成浆,压滤去渣,滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀,在80-85°C下保温20-40分钟,均质、灭菌,即得。
[0006]所述的红枣金针菇汤的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将桑葚、红枣、山茱萸冲洗干净,冷冻破碎成颗粒,加入红石榴糖浆搅拌均匀,在60-80 0C下焖炖至软,冷却至常温,冻干粉碎至60-80目,得红枣糖粉;
(2)、将黄芪、木瓜核、玫瑰花、丹皮、当归、刺梨粉碎至10-20目,加入黑糯米酒中浸润20-30分钟,隔水大火焖蒸30-40分钟,再加3-5倍水文火焖煎1_2小时,过滤去渣,小火熬制膏状,得保健膏;
(3)、将金针菇去掉根部及老化部分,冷水冲洗干净沥干,放入蒸笼蒸制熟透,捞出胶磨成浆,得金针菇浆;
(4)、将乌鸡汤加热至微沸,加入金针燕楽;、红率糖粉及保健膏及其他剩余原料搅拌均匀,文火熬制30-40分钟,压滤去渣,即得。
[0007]本发明的有益效果:
本发明制得的红枣金针菇汤,营养丰富均衡,香浓鲜美,丝甜润口,添加黑糯米酒浸提黄芪、刺梨、玫瑰花等中药成分,提高有益成分析出,强化保健功能,具有清肝明目、补血补气的作用,与多种药食同源食材协同作用,滋补强健身体,特别适合体质虚弱人群食用。
【具体实施方式】
[0008]—种红率金针燕汤,由下述重量(斤)的原料制成:
金针菇100、桑葚15、红枣30、山茱萸8、乌鸡汤1000、黄芪6、木瓜核3、玫瑰花2、丹皮
3、当归2、刺梨3、苦瓜籽粉5、寡聚糖8、红石榴糖浆6、黑糯米酒40、红茶汁30、营养添加剂10 ;
所述的营养添加剂由下述重量(斤)的原料制成:海洋鱼胶低聚肽粉4、螺旋藻12、酵母提取物2、骨胶原蛋白3、诺丽果16、驴奶粉15、雪脂莲蜜10、菊粉5、黑蒜汁40、松露冻干粉5、乌梅肉10、墨米40、牡丹籽油3 ;
所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将诺丽果除杂洗净,放入含有8%食盐的水中浸泡40分钟,捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中,加入5倍水打制成浆,在80°C下焖制40分钟,灭菌冷却后,在32°C下静置发酵至可溶性固形物含量为12%,离心过滤去渣,得发酵汁;(2)、将乌梅肉放入米醋中浸泡15分钟,捞出沥干,放入黑蒜汁中焖煮至沸,加入松露冻干粉,文火焖煮至熟烂,打制成浆,得浆汁;(3)、将墨米拣杂洗净,与牡丹籽油搅拌均匀,入笼焖蒸20分钟,与3倍水磨制成浆,压滤去渣,滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀,在85°C下保温40分钟,均质、灭菌,即得。
[0009]所述的红枣金针菇汤的制备方法,包括以下步骤:
(1)、将桑葚、红枣、山茱萸冲洗干净,冷冻破碎成颗粒,加入红石榴糖浆搅拌均匀,在80°C下焖炖至软,冷却至常温,冻干粉碎至80目,得红枣糖粉;
(2)、将黄芪、木瓜核、玫瑰花、丹皮、当归、刺梨粉碎至20目,加入黑糯米酒中浸润30分钟,隔水大火焖蒸40分钟,再加5倍水文火焖煎2小时,过滤去渣,小火熬制膏状,得保健膏;
(3)、将金针菇去掉根部及老化部分,冷水冲洗干净沥干,放入蒸笼蒸制熟透,捞出胶磨成浆,得金针菇浆;
(4)、将乌鸡汤加热至微沸,加入金针燕楽、红率糖粉及保健膏及其他剩余原料搅拌均匀,文火熬制40分钟,压滤去渣,即得。
【主权项】
1.一种红枣金针菇汤,其特征在于是由下述重量份的原料制成: 金针菇80-100、桑葚10-15、红枣20-30、山茱萸6_8、乌鸡汤800-1000、黄芪4_6、木瓜核1-3、玫瑰花1-2、丹皮2-3、当归1-2、刺梨2-3、苦瓜籽粉3_5、寡聚糖6_8、红石榴糖浆4-6、黑糯米酒20-40、红茶汁20-30、营养添加剂8_10 ; 所述的营养添加剂由下述重量份的原料制成:海洋鱼胶低聚肽粉2-4、螺旋藻10-12、酵母提取物1-2、骨胶原蛋白2-3、诺丽果14-16、驴奶粉12-15、雪脂莲蜜8_10、菊粉3_5、黑蒜汁30-40、松露冻干粉4-5、乌梅肉8-10、墨米30-40、牡丹籽油2_3 ; 所述的营养添加剂的的制备方法为:(I)、将诺丽果除杂洗净,放入含有5-8%食盐的水中浸泡20-40分钟,捞出与洗净螺旋藻放入打浆机中,加入3-5倍水打制成浆,在60-80 °C下焖制30-40分钟,灭菌冷却后,在28-32°C下静置发酵至可溶性固形物含量为8_12%,离心过滤去渣,得发酵汁;(2)、将乌梅肉放入米醋中浸泡10-15分钟,捞出沥干,放入黑蒜汁中焖煮至沸,加入松露冻干粉,文火焖煮至熟烂,打制成浆,得浆汁;(3)、将墨米拣杂洗净,与牡丹籽油搅拌均匀,入笼焖蒸20-30分钟,与2-4倍水磨制成浆,压滤去渣,滤汁与浆汁、发酵汁及其他剩余原料混合均匀,在80-85°C下保温20-40分钟,均质、灭菌,即得。2.一种如权利要求1所述的红枣金针菇汤的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)、将桑葚、红枣、山茱萸冲洗干净,冷冻破碎成颗粒,加入红石榴糖浆搅拌均匀,在60-80 0C下焖炖至软,冷却至常温,冻干粉碎至60-80目,得红枣糖粉; (2)、将黄芪、木瓜核、玫瑰花、丹皮、当归、刺梨粉碎至10-20目,加入黑糯米酒中浸润20-30分钟,隔水大火焖蒸30-40分钟,再加3-5倍水文火焖煎1_2小时,过滤去渣,小火熬制膏状,得保健膏; (3)、将金针菇去掉根部及老化部分,冷水冲洗干净沥干,放入蒸笼蒸制熟透,捞出胶磨成浆,得金针菇浆; (4)、将乌鸡汤加热至微沸,加入金针燕楽;、红率糖粉及保健膏及其他剩余原料搅拌均匀,文火熬制30-40分钟,压滤去渣,即得。
【专利摘要】本发明公开了一种红枣金针菇汤及其制备方法,其由以下重量份的原料制成:金针菇80-100、桑葚10-15、红枣20-30、山茱萸6-8、乌鸡汤800-1000、黄芪4-6、木瓜核1-3、玫瑰花1-2、丹皮2-3、当归1-2、刺梨2-3、苦瓜籽粉3-5、寡聚糖6-8、红石榴糖浆4-6、黑糯米酒20-40、红茶汁20-30、营养添加剂8-10。本发明制得的红枣金针菇汤,本发明制得的红枣金针菇汤,营养丰富均衡,香浓鲜美,丝甜润口,添加黑糯米酒浸提黄芪、刺梨、玫瑰花等中药成分,提高有益成分析出,强化保健功能,具有清肝明目、补血补气的作用,与多种药食同源食材协同作用,滋补强健身体,特别适合体质虚弱人群食用。
【IPC分类】A23L1/39, A23L1/30, A23L1/305
【公开号】CN105011244
【申请号】CN201510325933
【发明人】赵同初
【申请人】安徽金豪生态农业科技有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月15日