一种土豆番茄味馒头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种面食品，尤其涉及一种土豆番茄味馒头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统馒头大多是用小麦粉加工制成，成分单一、营养不高、口味简单，杂粮馒头虽然营养价值高，但刚磨好的杂粮品质不稳定，食用品质差，需要一段时间的储藏熟化才能提高品质，为此本发明提供一种营养丰富、口感佳的杂粮馒头。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种土豆番茄味馒头及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种土豆番茄味馒头，是由下述重量份的原料制成:
高筋面粉 300-400、土豆 200-300、魔芋 20-30、糯米 100-150、青稞 60-70、香草 20-30、番茄50-60、黑番茄10-15、菠萝30-40、火龙果20-30、百合14-18、白糖60-70、鸡蛋清20-30、酵母 3-4。
[0005]—种土豆番茄味馒头制备方法，包括以下步骤:
(1)将土豆和魔芋洗净后去皮、糯米和青稞拣杂洗净，分别用铺有2-3层香草的蒸锅大火蒸熟，取出冷却、混合，经冷冻干燥后再超微粉碎，在20-25°C的通风干燥处储藏40-50天让混合的土?粉熟化以提升其品质；
(2)将新鲜的番茄和黑番茄洗净后去蒂去皮、菠萝去皮、火龙果剖开取肉、百合泡开洗净，全部混合打浆，加入4-5倍清水磨浆，加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在25-35°C下酶解至完全，灭酶后过滤，得到果浆；
(3)将酵母和白糖用温水溶解，与土豆粉、果浆、一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35°C、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出；
(4)将上述醒发好的面团与鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
(5)将上述馒头坯送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明将土豆、糯米等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加番茄、菠萝等原料来丰富馒头的营养价值和口感风味，具有淡雅果香和浓郁番茄风味。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种土豆番茄味馒头，是由下述重量(斤)的原料制成:
高筋面粉300、土豆200、魔芋20、糯米100、青稞60、香草20、番茄50、黑番茄10、菠萝30、火龙果20、百合14、白糖60、鸡蛋清20、酵母3。
[0008]—种土豆番茄味馒头制备方法，包括以下步骤:
(1)将土豆和魔芋洗净后去皮、糯米和青稞拣杂洗净，分别用铺有3层香草的蒸锅大火蒸熟，取出冷却、混合，经冷冻干燥后再超微粉碎，在23°C的通风干燥处储藏45天让混合的土豆粉熟化以提升其品质；
(2)将新鲜的番茄和黑番茄洗净后去蒂去皮、菠萝去皮、火龙果剖开取肉、百合泡开洗净，全部混合打浆，加入4倍清水磨浆，加入料重0.1%的果浆酶，在25°C下酶解至完全，灭酶后过滤，得到果浆；
(3)将酵母和白糖用温水溶解，与土豆粉、果浆、一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度35°C、相对湿度80%的醒发箱中醒发60分钟，取出；
(4)将上述醒发好的面团与鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
(5)将上述馒头坯送入温度35°C、相对湿度85%的醒发箱中二次醒发30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20分钟后馒头成熟立即停火，等I分钟馒头出锅，即可食用。
【主权项】
1.一种土豆番茄味馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高筋面粉 300-400、土豆 200-300、魔芋 20-30、糯米 100-150、青稞 60-70、香草 20-30、番茄50-60、黑番茄10-15、菠萝30-40、火龙果20-30、百合14-18、白糖60-70、鸡蛋清20-30、酵母 3-4。2.一种如权利要求1所述的土豆番茄味馒头制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将土豆和魔芋洗净后去皮、糯米和青稞拣杂洗净，分别用铺有2-3层香草的蒸锅大火蒸熟，取出冷却、混合，经冷冻干燥后再超微粉碎，在20-25°C的通风干燥处储藏40-50天让混合的土?粉熟化以提升其品质； (2)将新鲜的番茄和黑番茄洗净后去蒂去皮、菠萝去皮、火龙果剖开取肉、百合泡开洗净，全部混合打浆，加入4-5倍清水磨浆，加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在25-35°C下酶解至完全，灭酶后过滤，得到果浆； (3)将酵母和白糖用温水溶解，与土豆粉、果浆、一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35°C、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出； (4)将上述醒发好的面团与鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯； (5)将上述馒头坯送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
【专利摘要】本发明公开了一种土豆番茄味馒头，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉300-400、土豆200-300、魔芋20-30、糯米100-150、青稞60-70、香草20-30、番茄50-60、黑番茄10-15、菠萝30-40、火龙果20-30、百合14-18、白糖60-70、鸡蛋清20-30、酵母3-4；本发明将土豆、糯米等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加番茄、菠萝等原料来丰富馒头的营养价值和口感风味，具有淡雅果香和浓郁番茄风味。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/105
【公开号】CN105029195
【申请号】CN201510406897
【发明人】徐功学, 樊宝君, 徐雯雯
【申请人】太和县庄老汉杂粮有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月13日