一种抹茶味花生馒头及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种面食品，尤其涉及一种抹茶味花生馒头及其制备方法。
【背景技术】
[0002]传统馒头大多是用小麦粉加工制成，成分单一、营养不高、口味简单，杂粮馒头虽然营养价值高，但刚磨好的杂粮品质不稳定，食用品质差，需要一段时间的储藏熟化才能提高品质，为此本发明提供一种营养丰富、口感佳的杂粮馒头。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术不足，提供了一种抹茶味花生馒头及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种抹茶味花生馒头，是由下述重量份的原料制成:
高筋面粉300-400、花生仁150-200、薏米70-80、芡实30-40、核桃仁20-30、桑葚40-50、乌梅10-15、覆盆子10-20、芒果核20-25、紫菀15-20、抹茶粉20-30、白糖50-60、鸡蛋清20-30、酵母2-3。
[0005]—种抹茶味花生馒头制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟的花生仁、薏米、芡实、核桃仁拣杂淘洗干净，全部混合入锅，小火翻炒至出香后取出冷却，冷冻干燥后再超微粉碎，在20-25°C的通风干燥处储藏40-50天让混合的花生粉熟化以提升其品质；
(2)将桑葚去蒂洗净、乌梅洗净去核、覆盆子去蒂洗净、芒果核洗净、紫菀去梗洗净，全部混合后与4-5倍清水混合打浆，小火煮沸20-30分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在25-35°C下酶解至完全，灭酶后过滤，得到果浆；
(3)将酵母和白糖用温水溶解，与花生粉、果浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35°C、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出；
(4)将上述醒发好的面团与抹茶粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
(5)将上述馒头坯送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
[0006]与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明将花生仁、薏米等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加桑葚、乌梅和抹茶等原料来丰富馒头的营养价值和口感风味，具有良好的市场前景。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种抹茶味花生馒头，是由下述重量(斤)的原料制成:
高筋面粉300、花生仁150、薏米70、芡实30、核桃仁20、桑葚40、乌梅10、覆盆子10、芒果核20、紫菀15、抹茶粉20、白糖50、鸡蛋清20、酵母2。
[0008]—种抹茶味花生馒头制备方法，包括以下步骤:
(1)将成熟的花生仁、薏米、芡实、核桃仁拣杂淘洗干净，全部混合入锅，小火翻炒至出香后取出冷却，冷冻干燥后再超微粉碎，在23°C的通风干燥处储藏45天让混合的花生粉熟化以提升其品质；
(2)将桑葚去蒂洗净、乌梅洗净去核、覆盆子去蒂洗净、芒果核洗净、紫菀去梗洗净，全部混合后与4倍清水混合打浆，小火煮沸30分钟，冷却后加入料重0.1%的果浆酶，在25°C下酶解至完全，灭酶后过滤，得到果浆；
(3)将酵母和白糖用温水溶解，与花生粉、果浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度35°C、相对湿度80%的醒发箱中醒发60分钟，取出；
(4)将上述醒发好的面团与抹茶粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯；
(5)将上述馒头坯送入温度35°C、相对湿度85%的醒发箱中二次醒发30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20分钟后馒头成熟立即停火，等I分钟馒头出锅，即可食用。
【主权项】
1.一种抹茶味花生馒头，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 高筋面粉300-400、花生仁150-200、薏米70-80、芡实30-40、核桃仁20-30、桑葚40-50、乌梅10-15、覆盆子10-20、芒果核20-25、紫菀15-20、抹茶粉20-30、白糖50-60、鸡蛋清20-30、酵母2-3。2.一种如权利要求1所述的抹茶味花生馒头制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将成熟的花生仁、薏米、芡实、核桃仁拣杂淘洗干净，全部混合入锅，小火翻炒至出香后取出冷却，冷冻干燥后再超微粉碎，在20-25°C的通风干燥处储藏40-50天让混合的花生粉熟化以提升其品质； (2)将桑葚去蒂洗净、乌梅洗净去核、覆盆子去蒂洗净、芒果核洗净、紫菀去梗洗净，全部混合后与4-5倍清水混合打浆，小火煮沸20-30分钟，冷却后加入料重0.1-0.2%的果浆酶，在25-35°C下酶解至完全，灭酶后过滤，得到果浆； (3)将酵母和白糖用温水溶解，与花生粉、果浆和一半高筋面粉混合送入揉面机中揉制20-30分钟，得到表面光滑的面团，送入温度30-35°C、相对湿度75-80%的醒发箱中醒发45-60分钟，取出； (4)将上述醒发好的面团与抹茶粉、鸡蛋清、另一半高筋面粉和适量水混合，进行二次和面，再用压片机进行压片，面片分割成质量相等的面坯，揉制成馒头坯； (5)将上述馒头坯送入温度30-35°C、相对湿度80-85%的醒发箱中二次醒发20-30分钟，取出送入蒸锅，汽蒸20-30分钟后馒头成熟立即停火，等1-2分钟馒头出锅，即可食用。
【专利摘要】本发明公开了一种抹茶味花生馒头，是由下述重量份的原料制成：高筋面粉300-400、花生仁150-200、薏米70-80、芡实30-40、核桃仁20-30、桑葚40-50、乌梅10-15、覆盆子10-20、芒果核20-25、紫菀15-20、抹茶粉20-30、白糖50-60、鸡蛋清20-30、酵母2-3；本发明将花生仁、薏米等原料磨成粉后储藏一段时间来被氧化，让杂乱的蛋白质分子相互连接成面筋，形成粘弹性较好的面团，最终提高馒头的食用品质，利用二次醒发来增加馒头中的风味物质，大大改善杂粮馒头的食用口感，添加桑葚、乌梅和抹茶等原料来丰富馒头的营养价值和口感风味，具有良好的市场前景。
【IPC分类】A23L1/105, A23L1/36, A23L1/30
【公开号】CN105029196
【申请号】CN201510406936
【发明人】徐功学, 樊宝君, 徐雯雯
【申请人】太和县庄老汉杂粮有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月13日