一种猴头菇贡糕的制备工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种猴头菇贡糕的制备工艺。
【背景技术】
[0002]贡糕是安徽怀宁传统名特产，是获得诸多荣誉的安徽名优产品。目前贡糕的生产主要原料是优质糯米，其甜味剂主要采用蔗糖、白砂糖、木糖醇等，属于高糖、高热量、低营养的不健康食品，食用易造成肥胖、高血糖、胰岛素分泌失调等病症，糖尿病人不易食用。
[0003]猴头菇性平、味干、利五脏、助消化，它对胃溃疡、胃窦炎等消化道疾病有显著疗效，同时猴头菇有抗癌和提高人体免疫功能的作用，能扶正固本，经常食用能改善人的睡目民、振作精神，增加食欲。目前猴头菇的产品不多，各种新的开发技术也较少。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种猴头菇贡糕的制备工艺，制备的贡糕具有显著的健胃消食、降血糖和降血脂作用，长期食用，可以提高人体的免疫力，适合糖尿病人食用，而且营养丰富，有优异的口感，质地柔软，香甜适度，酥松可口。
[0005]为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
[0006]一种猴头菇贡糕的制备工艺，包括以下制备步骤:
[0007](I)将新鲜的黑豆、猴头菇、山楂洗净后浸泡10-15分钟，将浸泡好的黑豆、猴头菇、山楂分别加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，先开启冷冻机进行制冷，冷冻到物料温度为-30°C以下，并维持8-10小时干燥，然后开启真空，并加热到90-100°C，继续干燥2_3小时，最后将冷冻干燥所得到的固体物质进行粉碎，分别制得黑豆冻干粉、猴头菇冻干粉、山楂冻干粉；
[0008](2)配料；按以下重量份比例配料:糯米粉50-70份、面粉6-10份、黑豆冻干粉3-8份、猴头菇冻干粉6-8份、山楂冻干粉3-5份、L-阿拉伯糖5-7份、奶粉3_5份、蚕蛹油5_8份、麻油5-8份、核桃仁2-5份；
[0009](2)将糯米粉放在湿度大的环境中吸水，使糯米粉含水量达到16-20% ;
[0010](3)取粉、油混合均匀，再加入核桃仁，抄拌均匀；
[0011](4)蒸糕:取不锈钢糕箱装糕心，入蒸笼蒸制8-10分钟取出；
[0012](5)切片。
[0013]优选地，步骤⑵中所述的配料；按以下重量份比例配料:糯米粉60份、面粉8份、黑豆冻干粉5份、猴头菇冻干粉7份、山楂冻干粉5份、L-阿拉伯糖5份、奶粉5份、蚕蛹油6份、麻油6份、核桃仁3份。
[0014]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0015]本发明的猴头菇贡糕的制备工艺，制备的贡糕具有显著的健胃消食、降血糖和降血脂作用，采用低温冷冻加工技术保证了各原料的原有成分，制备的产品营养全面，长期食用，可以提高人体的免疫力，适合糖尿病人食用，而且有优异的口感，质地柔软，香甜适度，醉松可口。
【具体实施方式】
[0016]下面结合实施例对本发明作进一步的描述。
[0017]实施例1:
[0018]一种猴头菇贡糕的制备工艺，包括以下制备步骤:
[0019](I)将新鲜的黑豆、猴头菇、山楂洗净后浸泡10分钟，将浸泡好的黑豆、猴头菇、山楂分别加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，先开启冷冻机进行制冷，冷冻到物料温度为-30°C以下，并维持10小时干燥，然后开启真空，并加热到100°C，继续干燥3小时，最后将冷冻干燥所得到的固体物质进行粉碎，分别制得黑豆冻干粉、猴头菇冻干粉、山楂冻干粉；
[0020](2)配料；按以下重量份比例配料:糯米粉60份、面粉10份、黑豆冻干粉5份、猴头菇冻干粉8份、山楂冻干粉5份、L-阿拉伯糖7份、奶粉5份、蚕蛹油6份、麻油6份、核桃仁3份；
[0021](2)将糯米粉放在湿度大的环境中吸水，使糯米粉含水量达到20% ;
[0022](3)取粉、油混合均匀，再加入核桃仁，抄拌均匀；
[0023](4)蒸糕:取不锈钢糕箱装糕心，入蒸笼蒸制10分钟取出；
[0024](5)切片。
【主权项】
1.一种猴头菇贡糕的制备工艺，其特征在于:包括以下制备步骤: (1)将新鲜的黑豆、猴头菇、山楂洗净后浸泡10-15分钟，将浸泡好的黑豆、猴头菇、山楂分别加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，先开启冷冻机进行制冷，冷冻到物料温度为-30°C以下，并维持8-10小时干燥，然后开启真空，并加热到90-100°C，继续干燥2_3小时，最后将冷冻干燥所得到的固体物质进行粉碎，分别制得黑豆冻干粉、猴头菇冻干粉、山楂冻干粉； (2)配料；按以下重量份比例配料:儒米粉50-70份、面粉6-10份、黑显冻干粉3-8份、猴头菇冻干粉6-8份、山楂冻干粉3-5份、L-阿拉伯糖5-7份、奶粉3_5份、蚕蛹油5_8份、麻油5-8份、核桃仁2-5份； (2)将糯米粉放在湿度大的环境中吸水，使糯米粉含水量达到16-20%; (3)取粉、油混合均匀，再加入核桃仁，抄拌均匀； (4)蒸糕:取不锈钢糕箱装糕心，入蒸笼蒸制8-10分钟取出； (5)切片。2.根据权利要求1所述的猴头菇贡糕的制备工艺，其特征在于:步骤(2)中所述的配料；按以下重量份比例配料:糯米粉60份、面粉8份、黑豆冻干粉5份、猴头菇冻干粉7份、山楂冻干粉5份、L-阿拉伯糖5份、奶粉5份、蚕蛹油6份、麻油6份、核桃仁3份。
【专利摘要】本发明公开了一种猴头菇贡糕的制备工艺，包括以下步骤：(1)将新鲜的黑豆、猴头菇、山楂洗净后浸泡10-15分钟，加入到冷冻干燥机里进行冷冻干燥，开启冷冻机制冷，冷冻到物料温度为-30℃以下，维持8-10小时干燥，然后开启真空，加热到90-100℃，干燥2-3小时，最后将冷冻干燥所得到的固体物质粉碎，制得黑豆冻干粉、猴头菇冻干粉、山楂冻干粉；(2)配料；各原料重量份比例：糯米粉50-70份、面粉6-10份、黑豆冻干粉3-8份、猴头菇冻干粉6-8份、山楂冻干粉3-5份、L-阿拉伯糖5-7份、奶粉3-5份、蚕蛹油5-8份、麻油5-8份、核桃仁2-5份；(3)混合物料、蒸糕、切片。本发明的猴头菇贡糕的制备工艺，制备的贡糕具有显著的健胃消食、降血糖和降血脂作用，长期食用，可以提高人体的免疫力。
【IPC分类】A23L1/164, A23L1/30
【公开号】CN105029219
【申请号】CN201510377913
【发明人】吴祚生
【申请人】安徽省怀宁县顶雪食品有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月29日