一种果粉安神茉莉香米及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健香米，尤其涉及一种果粉安神茉莉香米及其制备方法。
【背景技术】
[0002]水稻是全世界大多数人的主食之一，而中国居民一日三餐更是离不开大米。然而，近年来全国水稻重金属污染问题严重，继2013年媒体曝光了湖南大米“镉超标”事件以后，全国的大米安全问题就备受各界关注。重金属是指比重大于5的金属(即密度大于4.5g/cm3)，常见的有砷、汞、铅、镉、铬、铜等45种，其中，镉是大米卫生标准中重要的限量指标，国家粮食卫生标准中规定了稻米中镉的限量是0.2 mg/kg;最早在日本发现的“骨痛病”就是长期食用了废水污染的“镉米”引起的，镉中毒主要会损害人体肾功能、骨骼和消化系统，并且还有一定的“三致作用”，慢性病理反应主要是“骨痛病”和“贫血”。
[0003]近年来有关于防治重金属污染方面的报道和研究成果颇多，但都是利用一些新型技术修复被重金属污染的土壤和水体，对于直接消减大米或米制品中重金属的技术报道尤为鲜见。
[0004]同时，米作为人们最重要的主食之一，提供给人体日常活动所必须的淀粉及其他微量营养物质，但除此之外，普通的米没有其他的辅助功能。随着人们对养生的关注，催生了保健米的生产。
【发明内容】
[0005]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种果粉安神茉莉香米及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种果粉安神茉莉香米，由下列重量份的原料制成:
大米粉60-70、香蕉粉8-10、苹果粉10-14、草莓粉10-13、纯净水25-28、荷叶粉2-3、豆腐4-6、紫薯8-9、乌灵参0.9-1.2、鹿仙草1.4_2、茉莉花1.3-2.1 ;蜂蜜、蔗糖酯、植物乳杆菌、戊糖片球菌适量；
所述的一种果粉安神茉莉香米的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将乌灵参、鹿仙草、茉莉花加5-6倍水浸提30-40分钟后虑得药液，将药液经喷雾干燥，得药粉；
(2)紫薯切碎，均匀涂抹上蜂蜜后至于烤箱烘烤2-3分钟；豆腐切块后拌上荷叶粉混合置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟，取出后与紫薯块混合置于榨浆机中榨取浆液；
(3)将步骤(2)滤得的浆液，再兑入2-3倍的蒸馏水以及混合液质量1-1.5g/kg的蔗糖酯，最后放入胶体磨中磨制均匀；
(4)取适量植物乳杆菌和戊糖片球菌分别进行活化增殖培养，再分别接种至培养基中，于35-37°C下恒培养24-48h，直至菌浓度达到2X 109 cfu/mL ；
(5)将大米粉过40-50目筛，取大米粉置于灭菌的装有去离子水的瓶中，大米粉与去离子水的比例为1: 4-4g/mL，混匀后制得大米浆液，再将步骤(4)所得两种菌悬液分别接种到大米浆液中，植物乳杆菌菌悬液的接种量为2.8-3%( v/v)，戊糖片球菌菌悬液的接种量为2-2.5% (v/v)，将瓶口密封后放置在40-41°C的恒温培养箱中发酵15_16h ;
(6)打开瓶子，往瓶内兑入步骤(3)所得物料混合搅拌均匀，并密封瓶口，继续发酵，8-9h后，用去离子水洗2-3次，再加2-3倍于大米粉质量的去离子水，用离心机以2800-3000r/min转速离心脱水4_5min，脱水后的湿渣于40_45°C热风干燥箱中干燥至恒质量;
(7)将步骤(6)所得粉料与剩余各粉料以及纯净水经过真空混合器快速混合，然后经过双螺杆在高温下挤压成粒状，再经过微波干燥烘干杀菌，最后计量包装，即得。
[0007]本发明的优点是:
本发明经发酵后的米粉，镉的平均脱除率可达85.73%，其0.0925 mg/kg的残留远远低于国家限量标准0.2 mg/kg ；
大米粉通过浸泡发酵后，淀粉含量几乎没有变化，其中流失的少量蛋白质和灰分，从配置的营养液中得到弥补，同时改善了原米粉的口感，增加了再造米的营养价值；
同时，发酵液和清洗废液收集后经过无害化处理，其内的重金属镉富集后可回收用于工业生产中；
本发明制得的保健米营养全面，口感品质好，并通过乌灵参、鹿仙草、茉莉花等食药材的的添加，赋予了本发明理气和中、安神开郁、益肾养阴的保健功能。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种果粉安神茉莉香米，由下列重量份(斤)的原料制成:
大米粉70、香蕉粉8、苹果粉14、草莓粉13、纯净水28、荷叶粉3、豆腐6、紫薯9、乌灵参
1.2、鹿仙草2、茉莉花1.3 ;蜂蜜、蔗糖酯、植物乳杆菌、戊糖片球菌适量；
所述的一种果粉安神茉莉香米的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将乌灵参、鹿仙草、茉莉花加6倍水浸提40分钟后虑得药液，将药液经喷雾干燥，得药粉；
(2)紫薯切碎，均匀涂抹上蜂蜜后至于烤箱烘烤3分钟；豆腐切块后拌上荷叶粉混合置于蒸锅上隔水熏蒸10分钟，取出后与紫薯块混合置于榨浆机中榨取浆液；
(3)将步骤(2)滤得的浆液，再兑入3倍的蒸馏水以及混合液质量1.5g/kg的蔗糖酯，最后放入胶体磨中磨制均匀；
(4)取适量植物乳杆菌和戊糖片球菌分别进行活化增殖培养，再分别接种至培养基中，于37°C下恒培养28h，直至菌浓度达到2X 109 cfu/mL ；
(5)将糙米粉过40目筛，取糙米粉置于灭菌的装有去离子水的瓶中，糙米粉与去离子水的比例为1: 4g/mL，混匀后制得糙米浆液，再将步骤(4)所得两种菌悬液分别接种到糙米浆液中，植物乳杆菌菌悬液的接种量为3%(v/v)，戊糖片球菌菌悬液的接种量为2.5%(v/V)，将瓶口密封后放置在41°C的恒温培养箱中发酵16h ;
(6)打开瓶子，往瓶内兑入步骤(3)所得物料，混合搅拌均匀，并密封瓶口，继续发酵，9h后，用去离子水洗3次，再加3倍于糙米粉质量的去离子水，用离心机以3000r/min转速离心脱水5min，脱水后的湿渣于45°C热风干燥箱中干燥至恒质量；
(7)将步骤(6)所得粉料与剩余各粉料以及纯净水经过真空混合器快速混合，然后经过双螺杆在高温下挤压成粒状，再经过微波干燥烘干杀菌，最后计量包装，即得。
【主权项】
1.一种果粉安神茉莉香米，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大米粉60-70、香蕉粉8-10、苹果粉10-14、草莓粉10-13、纯净水25-28、荷叶粉2-3、豆腐4-6、紫薯8-9、乌灵参0.9-1.2、鹿仙草1.4_2、茉莉花1.3-2.1 ;蜂蜜、蔗糖酯、植物乳杆菌、戊糖片球菌适量。2.根据权利要求1所述的一种果粉安神茉莉香米的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将乌灵参、鹿仙草、茉莉花加5-6倍水浸提30-40分钟后虑得药液，将药液经喷雾干燥，得药粉； (2)紫薯切碎，均匀涂抹上蜂蜜后至于烤箱烘烤2-3分钟；豆腐切块后拌上荷叶粉混合置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟，取出后与紫薯块混合置于榨浆机中榨取浆液； (3)将步骤(2)滤得的浆液，再兑入2-3倍的蒸馏水以及混合液质量1-1.5g/kg的蔗糖酯，最后放入胶体磨中磨制均匀； (4)取适量植物乳杆菌和戊糖片球菌分别进行活化增殖培养，再分别接种至培养基中，于35-37°C下恒培养24-48h，直至菌浓度达到2X 109 cfu/mL ； (5)将大米粉过40-50目筛，取大米粉置于灭菌的装有去离子水的瓶中，大米粉与去离子水的比例为1: 4-4g/mL，混匀后制得大米浆液，再将步骤(4)所得两种菌悬液分别接种到大米浆液中，植物乳杆菌菌悬液的接种量为2.8-3%( v/v)，戊糖片球菌菌悬液的接种量为2-2.5% (v/v)，将瓶口密封后放置在40-41°C的恒温培养箱中发酵15_16h ; (6)打开瓶子，往瓶内兑入步骤(3)所得物料混合搅拌均匀，并密封瓶口，继续发酵，8-9h后，用去离子水洗2-3次，再加2-3倍于大米粉质量的去离子水，用离心机以2800-3000r/min转速离心脱水4_5min，脱水后的湿渣于40_45°C热风干燥箱中干燥至恒质量; (7)将步骤(6)所得粉料与剩余各粉料以及纯净水经过真空混合器快速混合，然后经过双螺杆在高温下挤压成粒状，再经过微波干燥烘干杀菌，最后计量包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种果粉安神茉莉香米，由下列重量份的原料制成：大米粉60-70、香蕉粉8-10、苹果粉10-14、草莓粉10-13、纯净水25-28、荷叶粉2-3、豆腐4-6、紫薯8-9、乌灵参0.9-1.2、鹿仙草1.4-2、茉莉花1.3-2.1；蜂蜜、蔗糖酯、植物乳杆菌、戊糖片球菌适量；本发明原料米粉经营养发酵处理，不仅能有效降低米中重金属镉的含量，同时改善了原米粉的口感，增加了再造米的营养价值；本发明制得的保健米营养全面，口感品质好，并通过乌灵参、鹿仙草、茉莉花等食药材的添加，赋予了本发明理气和中、安神开郁、益肾养阴的保健功能。
【IPC分类】A23L1/214, A23L1/30, A23L1/168, A23L1/212
【公开号】CN105029225
【申请号】CN201510278184
【发明人】陈荣军, 陈荣兵
【申请人】安徽劲宇食品有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年5月28日