一种茶叶泡菜及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及泡菜领域，具体而言，涉及一种茶叶泡菜及其制备方法。
【背景技术】
[0002]泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全性问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。若泡菜中亚硝酸盐含量较多，则进入人体后，就会对人体造成伤害，导致人体病变。
【发明内容】
[0003]有鉴于此，本发明提供了一种茶叶泡菜及其制备方法，以改善泡菜中亚硝酸盐的含量的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
一种茶叶泡菜，按重量份数计，组分组成如下:茶叶15~40g、青菜400~800g、红辣椒 50~70g、花椒 2~5g、姜片 20~40g、大蒜 10~30g、食盐 120~200g、白酒 10~20ml、水2000~3500mlo
[0005]优选地，上述的茶叶泡菜中，按重量份数计，组分组成如下:茶叶25g、青菜600g、红辣椒65g、花椒5g、姜片30g、大蒜15g、食盐160g、白酒20ml、水2500ml。
[0006]优选地，上述的茶叶泡菜中，所述青菜为经晾晒的青菜。晾晒后的青菜含有的水分减少，在入坛泡制时，就能够吸收其他成分，保证泡制后的风味。
[0007]优选地，上述的茶叶泡菜中，所述青菜的晾晒时间为1~2天。该时间范围的选取，能够保证青菜既不被晒干，又能够去除部分水分。
[0008]本发明还提供了一种制备上述茶叶泡菜的方法，包括下述步骤:
a.将水烧开，倒入泡菜坛中，然后加入食盐，待食盐完全溶解后，放入茶叶、红辣椒、花椒、姜片、大蒜和白酒，搅拌，制成卤水；
b.待卤水冷却至室温后，放入青菜；
c.密封泡菜坛，泡制7~10天即可。
[0009]相对于现有技术，本发明包括以下有益效果:本发明在泡菜中添加了茶叶，泡菜中含有亚硝酸盐，而由于添加了茶叶，茶叶能够阻断N-亚硝基化合物的合成，茶叶中含有的茶多酚通过两种方式来进行阻断:一是直接与硝酸根离子作用或抑制具有硝酸还原酶的细菌的生长繁殖，降低游离硝酸根离子或阻断硝酸根离子的还原，减少亚硝酸根离子的生成，二是直接与亚硝酸根离子作用，降低其含量。如此，泡制的泡菜中的亚硝酸盐的含量能够被有效降低，从而也就降低了人体可能受到的伤害。
[0010]本发明还提供了一种制备茶叶泡菜的方法，该方法步骤简单，操作方便。
【具体实施方式】
[0011]下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
[0012]实施例一
按重量份数计，取用下述组分:
茶叶15g、青菜400g、红辣椒50g、花椒2g、姜片20g、大蒜10g、食盐120g、白酒10ml、水2000ml ο
[0013]本实施例中，茶叶的选取并不限定，各种茶叶均可，但茶叶优选绿茶，其效果较好。
[0014]泡菜中添加了茶叶，泡菜中含有亚硝酸盐，而由于添加了茶叶，茶叶能够阻断N-亚硝基化合物的合成。泡菜中亚硝酸根离子有两大来源:一是蔬菜中原有的，二是经反硝化细菌作用，由硝酸根离子还原产生的。而茶叶中含有的茶多酚就通过两种方式来进行阻断:一是直接与硝酸根离子作用或抑制具有硝酸还原酶的细菌的生长繁殖，降低游离硝酸根离子或阻断硝酸根离子的还原，减少亚硝酸根离子的生成，二是直接与亚硝酸根离子作用，降低其含量。如此，泡制的泡菜中的亚硝酸盐的含量能够被有效降低，从而也就降低了人体可能受到的伤害。
[0015]本实施例还提供了一种制备上述茶叶泡菜的方法，包括下述步骤:
a.将水烧开，倒入泡菜坛中，然后加入食盐，待食盐完全溶解后，放入茶叶、红辣椒、花椒、姜片、大蒜和白酒，搅拌，制成卤水；
b.待卤水冷却至室温后，放入青菜；
c.密封泡菜坛，泡制7天即可。
[0016]本发明还提供了一种制备茶叶泡菜的方法，该方法步骤简单，操作方便。
[0017]实施例二
按重量份数计，取用下述组分:
茶叶40g、青菜800g、红辣椒70g、花椒5g、姜片40g、大蒜30g、食盐200g、白酒20ml、水3500ml ο
[0018]本实施例还提供了一种制备上述茶叶泡菜的方法，包括下述步骤:
a.将水烧开，倒入泡菜坛中，然后加入食盐，待食盐完全溶解后，放入茶叶、红辣椒、花椒、姜片、大蒜和白酒，搅拌，制成卤水；
b.待卤水冷却至室温后，放入青菜；
c.密封泡菜坛，泡制10天即可。
[0019]实施例三
按重量份数计，取用下述组分:
茶叶25g、青菜600g、红辣椒65g、花椒5g、姜片30g、大蒜15g、食盐160g、白酒20ml、水2500ml ο
[0020]本实施例中，青菜为经晾晒的青菜。晾晒后的青菜含有的水分减少，在入坛泡制时，就能够吸收其他成分，保证泡制后的风味。
[0021]而青菜的晾晒时间为I天。此种选取，能够保证青菜既不被晒干，又能够去除部分水分。当然，青菜的晾晒时间也可以为其他天数，只要满足晾晒时间范围为1~2天即可。
[0022]本实施例还提供了一种制备上述茶叶泡菜的方法，包括下述步骤:
a.将水烧开，倒入泡菜坛中，然后加入食盐，待食盐完全溶解后，放入茶叶、红辣椒、花椒、姜片、大蒜和白酒，搅拌，制成卤水； b.待卤水冷却至室温后，放入青菜；
c.密封泡菜坛，泡制8天即可。
[0023]以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种茶叶泡菜，其特征在于:按重量份数计，组分组成如下:茶叶15~40g、青菜400?800g、红辣椒50?70g、花椒2~5g、姜片20~40g、大蒜10~30g、食盐120~200g、白酒10~20ml、水 2000~3500ml。2.根据权利要求1所述的茶叶泡菜，其特征在于:按重量份数计，组分组成如下:茶叶25g、青菜600g、红辣椒65g、花椒5g、姜片30g、大蒜15g、食盐160g、白酒20ml、水2500ml。3.根据权利要求1或2所述的茶叶泡菜，其特征在于:所述青菜为经晾晒的青菜。4.根据权利要求3所述的茶叶泡菜，其特征在于:所述青菜的晾晒时间为1~2天。5.一种制备权利要求1~4任一项所述的茶叶泡菜的方法，其特征在于，包括下述步骤: a.将水烧开，倒入泡菜坛中，然后加入食盐，待食盐完全溶解后，放入茶叶、红辣椒、花椒、姜片、大蒜和白酒，搅拌，制成卤水； b.待卤水冷却至室温后，放入青菜； c.密封泡菜坛，泡制7~10天即可。
【专利摘要】本发明提供了一种茶叶泡菜，涉及泡菜领域。该茶叶泡菜按重量份数计，组分组成如下：茶叶15~40g、青菜400~800g、红辣椒50~70g、花椒2~5g、姜片20~40g、大蒜10~30g、食盐120~200g、白酒10~20ml、水2000~3500ml。本发明提供的茶叶泡菜中亚硝酸盐含量低，能够有效降低亚硝酸盐对人体的伤害。本发明还提供了一种制备上述茶叶泡菜的方法，该方法步骤简单，操作方便。
【IPC分类】A23L1/218
【公开号】CN105029310
【申请号】CN201510339558
【发明人】周宏林
【申请人】四川珍福堂商贸有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年6月18日