榅桲饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的制备方法，尤其是涉及一种榲椁饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]榲椁，别名木梨、蛮檀等，蔷薇科榲椁属落叶小乔木，味甘、酸，性温。《开宝本草》记载:“主温中下气，消食，除心间醋水，去臭。”果实芳香味浓，含有多种营养物质，一般含干物质15.5-23.9%，含糖8-9.6%，有些品种高达10.7%，苹果酸0.93%，维生素1.86%，矿物质0.47-5.5%，鲜食具有特殊的清香味，果实内还含有儿茶素、黄磷素等活性物质，能增进血管强度，促进人体健康。中医认为榲椁性温无毒，有祛湿解暑、舒筋活络、消食及治疗中暑吐泻、腹胀、关节疼痛、痉挛、消化不良等症的作用。由于榲椁成熟期短，果实难保存，容易发霉腐烂，造成了资源的浪费，将榲椁加工成饮用方便、贮存时间长的饮料，提高了榲椁的营养价值与经济价值。
【发明内容】
[0003]本发明针对榲椁成熟周期短、难贮存的缺陷，提供一种营养丰富、味道可口、饮用方便的榲椁饮料的制作方法。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种榲椁饮料的制备方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:取成熟、无腐烂、无病虫害的榲椁，清洗后，切块去籽处理，然后用0.2%的枸橡酸溶液浸泡护色，浸泡6min ；
B、打浆:将护色后的榲椁块经破碎机打浆处理，过100目的筛网过滤，制得榲椁浆液；
C、酶处理:取9kg的榲椁浆液与Ikg的余甘子汁混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.04kg的果胶酶，温度控制为50°C，时间为2h，通过酶解，可以分解榲椁内的果胶，析出果实内的营养物质，酶解后，制得榲椁汁；
D、调配:取榲椁汁5.5kg、果葡糖楽0.9kg、木糖醇0.6kg、百香果汁0.2kg、食用酸0.08kg、香精0.05kg、黄原胶0.02kg、麦芽糖醇0.004kg，加水至10kg，搅拌均勾，制成混合液，添加木糖醇、果葡糖浆，既不会提高饮用者的血糖含量，又使榲椁饮料味道美味爽口、回味绵长；
E、均质:将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为80°C，压力为20Mpa，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；
F、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度95°C，时间10s，制得榲椁饮料；
G、罐装:将杀菌后的榲椁饮料冷却至40°C，真空无菌环境下罐装；
H、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0005]有益效果:采用本方法生产的榲椁饮料，充分保留榲椁的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用果葡糖浆作为甜味剂，使饮料芳香味浓、酸甜可口，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、饮用方便，具有祛湿解暑、消食下气、舒筋活络等。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种榲椁饮料的制备方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:取成熟、无腐烂、无病虫害的榲椁，清洗后，切块去籽处理，然后用0.1%的梓檬酸溶液浸泡护色，浸泡8min ；
B、打浆:将护色后的榲椁块经破碎机打浆处理，过80目的筛网过滤，制得榲椁浆液；
C、酶处理:向1kg榲椁浆液中加入0.03kg的果胶酶，温度控制为45°C，时间为4h，通过酶解，可以分解榲椁内的果胶，析出果实内的营养物质，酶解后，制得榲椁汁；
D、调配:取榲椁汁4kg、果葡糖楽0.8kg、木糖醇0.5kg、食用酸0.06kg、香精0.03kg、黄原胶0.01kg、麦芽糖醇0.003kg，加水至10kg，搅拌均勾，制成混合液，添加木糖醇、果葡糖浆，既不会提高饮用者的血糖含量，又使榲椁饮料味道美味爽口、回味绵长；
E、均质:将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为70°C，压力为30Mpa，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；
F、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度90°C，时间15s，制得榲椁饮料；
G、罐装:将杀菌后的榲椁饮料冷却至30°C，真空无菌环境下罐装；
H、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0007]实施例2:
一种榲椁饮料的制备方法，按如下步骤进行:
A、原料预处理:取成熟、无腐烂、无病虫害的榲椁，清洗后，切块去籽处理，然后用0.15%的梓檬酸溶液浸泡护色，浸泡7min ；
B、打浆:将护色后的榲椁块经破碎机打浆处理，过90目的筛网过滤，制得榲椁浆液；
C、酶处理:取8kg的榲椁浆液与2kg的龙葵浆液混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.035kg的果胶酶，温度控制为48°C，时间为3h，通过酶解，可以分解榲椁内的果胶，析出果实内的营养物质，酶解后，制得榲椁汁；
D、调配:取榲椁汁5kg、果葡糖楽1kg、木糖醇0.4kg、树莓汁0.2kg、食用酸0.07kg、香精0.04kg、黄原胶0.015kg、麦芽糖醇0.004kg，加水至10kg，搅拌均勾，制成混合液，添加木糖醇、果葡糖浆，既不会提高饮用者的血糖含量，又使榲椁饮料味道美味爽口、回味绵长；
E、均质:将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为75°C，压力为25Mpa，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀；
F、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度93°C，时间12s，制得榲椁饮料；
G、罐装:将杀菌后的榲椁饮料冷却至35°C，真空无菌环境下罐装；
H、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0008]实施例3:
一种榲椁饮料的制备方法，其特征在于，采用以下步骤:
A、原料预处理:取成熟、无腐烂、无病虫害的榲椁，清洗后，切块去籽处理，然后用0.1-0.2%的梓檬酸溶液浸泡护色，浸泡6-8min ；
B、打浆:将护色后的榲椁块经破碎机打浆处理，过80-100目的筛网过滤，制得榲椁浆液； C、酶处理:向榲椁浆液中加入其重量0.3-0.4%的果胶酶，温度控制为45-50°C，时间为2_4h，酶解后，制得榲梓汁；
D、调配:取榲椁汁40-55重量份、果葡糖浆8-10重量份、木糖醇4-6重量份、食用酸0.6-0.8重量份、香精0.3-0.5重量份、黄原胶0.1-0.2重量份、麦芽糖醇0.03-0.05重量份，加水至100重量份，搅拌均匀，制成混合液；
E、均质:将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为70-80°C，压力为20-30Mpa ；
F、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度90-95°C，时间10-15s，制得榲椁饮料；
G、罐装:将杀菌后的榲椁饮料冷却至30-40°C，真空无菌环境下罐装；
H、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种榲椁饮料的制备方法，按如下步骤进行: A、原料预处理:取成熟、无腐烂、无病虫害的榲椁，清洗后，切块去籽处理，然后用0.2%的枸橡酸溶液浸泡护色，浸泡6min ； B、打浆:将护色后的榲椁块经破碎机打浆处理，过100目的筛网过滤，制得榲椁浆液； C、酶处理:取9kg的榲椁浆液与Ikg的余甘子汁混合均匀，制得混合浆液，向混合浆液中加入0.04kg的果胶酶，温度控制为50°C，时间为2h，通过酶解，可以分解榲椁内的果胶，析出果实内的营养物质，酶解后，制得榲椁汁； D、调配:取榲椁汁5.5kg、果葡糖楽0.9kg、木糖醇0.6kg、百香果汁0.2kg、食用酸.0.08kg、香精0.05kg、黄原胶0.02kg、麦芽糖醇0.004kg，加水至10kg，搅拌均勾，制成混合液，添加木糖醇、果葡糖浆，既不会提高饮用者的血糖含量，又使榲椁饮料味道美味爽口、回味绵长； E、均质:将搅拌均匀的混合液均质处理，温度为80°C，压力为20Mpa，使其组织达到均一、细嫩，避免产生分层沉淀； F、杀菌:采用瞬间杀菌法，温度95°C，时间10s，制得榲椁饮料； G、罐装:将杀菌后的榲椁饮料冷却至40°C，真空无菌环境下罐装； H、检验、贮藏:检验罐装是否合格，常温下贮藏。
【专利摘要】本发明公开了一种榅桲饮料的制备方法，其特征在于：采用榅桲为主料，经过原料预处理、打浆、酶处理、过滤、调配、均质、杀菌、罐装、检验、贮藏等步骤制作而成，采用本方法生产的榅桲饮料，充分保留榅桲的营养物质，通过均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，采用果葡糖浆作为甜味剂，使饮料芳香味浓、酸甜可口，本方法操作简单、易于掌握，饮料营养丰富、饮用方便，具有祛湿解暑、消食下气、舒筋活络等。
【IPC分类】A23L1/29, A23L2/52, A23L2/84, A23L2/04, A23L2/70
【公开号】CN105029588
【申请号】CN201510480396
【发明人】明毅强
【申请人】明毅强
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年8月8日