一种鱼香面粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，涉及一种面粉，尤其涉及一种鱼香面粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]面粉是一种由小麦磨成的粉末，是中国北方大部分地区的主食，可以制成面条、馒头等多种食品。现在市场上销售的面粉很多存在蛋白质含量低，由其制出的面条存在嚼劲差、不耐煮等问题，因此，生产一种可以制出有嚼劲、耐煮的面条的面粉具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种鱼香面粉及其制备方法，本发明具有营养健康、风味独特的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种鱼香面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成:
小麦500-530、黄原胶3.5-4、鱼肉45-50、牛油果5-6、南瓜8-9、榛子20-22、益智仁3-4、肉苁蓉5-6、女贞子3-4、合欢皮2-3、柏子仁4_5。
[0005]所述的鱼香面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将益智仁、肉苁蓉、女贞子、合欢皮、柏子仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将10%的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干，置于阴凉处，盖上湿纱布，保持湿润，待小麦发芽24小时后将所得物料烘干，微波辐照140-150S，然后进行磨粉；
(3)将剩余小麦加水湿润32-38小时，使含水量达到15-16%，烘干、磨粉备用；
(4)取榛子果仁，送入烤箱，在250-260°C下烤至有香气溢出时出料，研成粉末，得榛子仁粉；将牛油果、南瓜榨汁，所得物料与鱼肉混合拌匀，隔水大火蒸20-30分钟后出料，烘干后进行粉碎，然后与步骤(I)、(2)、(3)所得物料及榛子仁粉、剩余物料混合拌匀，即得。
[0006]本发明的有益效果为:
本发明添加了黄原胶可增加面粉的粘度，使得本发明适于制作面条，使用本发明做出的面条更结实耐煮，且有弹性和嚼劲，同时本发明的原料中的部分小麦经发芽后磨粉，可增加本发明γ-氨基丁酸的含量，而小麦发芽后经微波处理可降低α-淀粉酶的活性，避免由于小麦发芽处理而影响小麦粉的品质，且本发明中添加的鱼肉含有大量不饱和脂肪酸，有利于大脑发育，搭配本发明中的中药可起到健脑的功效。
【具体实施方式】
[0007]—种鱼香面粉，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
小麦500、黄原胶3.5、鱼肉45、牛油果5、南瓜8、榛子20、益智仁3、肉苁蓉5、女贞子3、合欢皮2、柏子仁4 ο
[0008]所述的鱼香面粉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将益智仁、肉苁蓉、女贞子、合欢皮、柏子仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
(2)将10%的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干，置于阴凉处，盖上湿纱布，保持湿润，待小麦发芽24小时后将所得物料烘干，微波辐照140-150S，然后进行磨粉；
(3)将剩余小麦加水湿润32-38小时，使含水量达到15-16%，烘干、磨粉备用；
(4)取榛子果仁，送入烤箱，在250-260°C下烤至有香气溢出时出料，研成粉末，得榛子仁粉；将牛油果、南瓜榨汁，所得物料与鱼肉混合拌匀，隔水大火蒸20-30分钟后出料，烘干后进行粉碎，然后与步骤(I)、(2)、(3)所得物料及榛子仁粉、剩余物料混合拌匀，即得。
【主权项】
1.一种鱼香面粉，其特征在于由以下重量份的原料制成: 小麦500-530、黄原胶3.5-4、鱼肉45-50、牛油果5-6、南瓜8-9、榛子20-22、益智仁3-4、肉苁蓉5-6、女贞子3-4、合欢皮2-3、柏子仁4_5。2.根据权利要求1所述的鱼香面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将益智仁、肉苁蓉、女贞子、合欢皮、柏子仁加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末； (2)将10%的小麦用清水浸泡4个小时后捞出沥干，置于阴凉处，盖上湿纱布，保持湿润，待小麦发芽24小时后将所得物料烘干，微波辐照140-150S，然后进行磨粉； (3)将剩余小麦加水湿润32-38小时，使含水量达到15-16%，烘干、磨粉备用； (4)取榛子果仁，送入烤箱，在250-260°C下烤至有香气溢出时出料，研成粉末，得榛子仁粉；将牛油果、南瓜榨汁，所得物料与鱼肉混合拌匀，隔水大火蒸20-30分钟后出料，烘干后进行粉碎，然后与步骤(I)、(2)、(3)所得物料及榛子仁粉、剩余物料混合拌匀，即得。
【专利摘要】一种鱼香面粉及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：小麦500-530、黄原胶3.5-4、鱼肉45-50、牛油果5-6、南瓜8-9、榛子20-22、益智仁3-4、肉苁蓉5-6、女贞子3-4、合欢皮2-3、柏子仁4-5。本发明添加了黄原胶可增加面粉的粘度，使得本发明适于制作面条，使用本发明做出的面条更结实耐煮，且有弹性和嚼劲，同时本发明的原料中的部分小麦经发芽后磨粉，可增加本发明γ-氨基丁酸的含量，而小麦发芽后经微波处理可降低α-淀粉酶的活性，避免由于小麦发芽处理而影响小麦粉的品质，且本发明中添加的鱼肉含有大量不饱和脂肪酸，有利于大脑发育，搭配本发明中的中药可起到健脑的功效。
【IPC分类】A23L1/172, A23L1/10, A23L1/30, A23L1/325
【公开号】CN105053797
【申请号】CN201510448565
【发明人】孙勇
【申请人】孙勇
【公开日】2015年11月18日
【申请日】2015年7月28日